EE侍酒师画报 原载2022-09-23
天似穹庐，笼盖四野；地之方寸，普济众生。当我们还在感叹宇宙浩瀚飘渺之际，西鸽酒庄却已于2017年春天，在宁夏涅槃重生的贺兰山东麓，在大西北辽阔无垠的天地之间，筑起了另一片诗鸽礼赞的方圆世界，耕土耕心，育酒酿人。
今年年初，《侍酒师画报》曾经报道了这家根植于贺兰山东麓产区的中国新锐精品酒庄与大中华区领先进口酒商由西往东美酒公司（EMW）强强合作的消息（点击回顾），但由于上半年国内疫情影响，合作签约仪式一再延期。最近，随着酒类行情的全面恢复，适逢近期西鸽产品正式全面进驻EMW销售渠道，签约仪式终于举行！
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西鸽飞入寻常百姓家
日前，西鸽酒庄×EMW战略合作伙伴签约仪式发布会在上海圆满落幕。发布会上双方正式签署协议，今后由EMW担任西鸽酒庄在中国内地酒店、餐饮渠道的独家代理经销商，让西鸽“飞”至更多消费者的餐桌之上。
发布会上，西鸽酒庄董事长张言志先生在发言中表示了对EMW的高度认可，“西鸽酒庄和EMW神交已久，西鸽非常欣赏EMW在中国葡萄酒领域所作出的扎实成绩和对中国市场长期的布局调研。”
西鸽酒庄希望通过与EMW的合作，能够让精心酿制的葡萄酒产品进入更多元化的消费渠道，从高端精品渠道下沉至更多餐饮酒店，从而触达更多国内消费者的身边。
EMW首席执行官Olivier Six先生也表示，由西往东美酒公司自成立起，便对中国精品葡萄酒十分感兴趣。为寻找符合心中卓越标准的国产葡萄酒，近十年来，他和EMW团队走遍中国大疆南北的葡萄酒庄，从未停止探索的步伐，很庆幸能够遇到西鸽酒庄这一行业领域内的精品。
十几年间，EMW见证了国产葡萄酒成长的轨迹，有幸今年能与这家宁夏贺兰山东麓产区的代表性酒庄达成战略合作。
未来，EMW将全面充分地发挥目前在餐饮、酒店、新零售等各个渠道所取得的优势，以理想的形式向消费者展示西鸽酒庄系列葡萄酒的特色优点，用品质佳酿回馈中国区客户长期以来的大力支持。
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“一心做好中国酒”
在许多外人眼里，张言志总是给人儒雅沉稳的印象。但对他有所了解的旁人看来，他却是一个不时做出一些惊人决定的“疯子”。
这些印象的来源，或许都与他的带有传奇色彩的个人经历不无关联。
张言志学生时期是一枚妥妥的学霸，曾就读于国内双一流高校王牌专业——西北农林科技大学葡萄酒学院。早在那时，他就已经显露出了过人的胆识，因为当大家谈论起未来的事业规划，犹豫入职哪家大酒企的时候，他却说以后要开一家酒庄，做自己的葡萄酒。
要知道那是〇三年前后，国内葡萄酒市场才刚刚起步，很多人对葡萄酒都没有概念，更别说酒庄了，同学都以为张言志只是在开玩笑。但出乎意料的是，毕业后不久他真的放弃了在大国企的稳定工作，毅然赴法国顶级葡萄酒院校“波尔多第二大学”深造。
异国他乡求学，总是期待着假期回国与家人团聚。但张言志坚持寒暑假留在法国产区实习，由于才接触法语没几年，一开始只能从酒庄最底层最吃力的学徒干起。他主动和酿酒师沟通交流，一步步耐着性子，过了一年多才总算上手酿酒，2005年取得“法国国家酿酒师”文凭和“葡萄酒经济法律”硕士文凭。
不过，张言志并未满足于双一流大学王牌专业和顶尖留学经历，图求安稳生活，而是回国后创立了“酒易酩庄”进口酒贸易公司，在2016年奔富麦克斯系列上市的15天内创下2000万元销售金额，塑造了葡萄酒业内的“奔富奇迹”佳话，并在同一时期于宁夏建设了一家占地600亩的酒庄，收获了颇多宝贵经验。
一路走来，张言志的每一步都稳扎稳打。凭借着长年实践积累出来的独到见解，他在十年的时间里完成了原始资本的积累，渐渐离当初立下的事业抱负越来越近，终于在2019年迎来了西鸽酒庄的正式开业。
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“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”
俗话说做生意，三分天注定，七分靠打拼。但要做好葡萄酒，却刚好相反。
在葡萄酒的世界里，铸就一瓶佳酿，离不开风土滋养，前有旧世界“任性傲娇”的法国勃艮第为例，后有新世界“靠天赏饭”的澳大利亚库纳瓦拉作证，曾经担任波尔多“酒王”柏图斯家族中国首席代表的西鸽董事长张言志，更是深谙其中之道，懂得风土的重要。
西鸽酒庄一贯于张言志的“尊重风土、崇尚自然”理念，选址于宁夏贺兰山东麓南段的青铜峡地块。
这里地势山河夹廊，为黄河上游水源冲积形成的平原，土壤表层多为砾石沙质土，多孔透气，可调水分，而深处蕴藏的红色黏土，富含矿物质成分，整体地质与波尔多波美侯的土壤条件十分接近。
在此黄金地带的鸽子山小产区里，西鸽酒庄坐拥3万余亩葡萄园，其中约有一半的葡萄藤龄在20年以上。这对许多动辄上百年藤龄的国家来说，20年只算入了门槛，但对才刚起步的中国葡萄酒产业来说，属实珍贵的稀缺资源。
不仅如此，产区内四季光照充足，干旱少雨，在世界范围内，也算是少数能够保证葡萄充分成熟的优秀产区，当地昼夜温度跨度相当大，有时温差可达三十多摄氏度，又进一步促使葡萄内部积累丰富的风味物质，加之当地多风沙的天气，使得西鸽酒庄在预防虫害上也有着得天独厚的地理优势。
上图：依托智慧农业平台监测准确的环境信息
下图：西鸽老藤霞多丽
好的葡萄酒，七分靠种植，三分在酿造。西鸽酒庄将现代精细化绿色农业管理融入传统葡萄酒生产全流程，对于仅占“三分”的酿造工艺，也一样做到了入木三分。
科班出身的董事长张言志十分懂得“工欲善其事，必先利其器”的道理。这些年海外闯荡的经历拓宽了他的眼界，并促使他指引着西鸽酒庄走上精品葡萄酒品牌化、规模化、现代化之路。
西鸽酒庄酿造技术与国际接轨，采用从新西兰引进了智能温控酿造系统，以及德国和法国主流酒庄所用的前处理设备，并重金订购了数千只法国橡木桶，为酿造品质佳酿奠定坚实基础。
此外，西鸽酒庄自主研发的发酵罐设备已经获得专利认证，在发酵过程中处处强调一个“慢”字：3个月的发酵，12个月的橡木桶陈酿，不低于6个月的瓶储时间。缓慢的发酵，适当的橡木桶陈年及长时间的瓶储工艺，能够增加葡萄酒的口味复杂度，令本就品质出众的西鸽佳酿更能打动人心。
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西鸽佳酿
今天的西鸽酒庄，更希望制作出能够正中普通消费者心坎的良心佳酿，让更多中国消费者认识到当今国产精品葡萄酒的真实实力。
五年来，西鸽酒庄陆续推出了西鸽N系列、西鸽X系列及玉鸽系列等多个产品线。西鸽N系列，取“宁夏”拼音首字母，用数字简明酒意，意在无尽探索风土，传递宁夏孕育的葡萄佳酿。
N系列中的“N609”为纪念中央领导组于2020年6月9日视察宁夏葡萄酒产区而特别酿制的一款葡萄酒。
采用“酿酒葡萄之王”赤霞珠和表达国内风土的标志性品种蛇龙珠混合酿成，加以葡萄酒界的“明日之星”马尔贝克，用紫罗兰般浓郁臻味，致敬产区伟大时刻，殷切回应国家予以宁夏产区的“中国葡萄酒，当惊世界殊”厚望。
单一园系列“玉鸽”视传播宁夏风土为使命，臻选贺兰山东麓产区标志性葡萄品种，单一酿制而成，力图呈现鸽子山小产区西鸽老藤园的独特风土。
酒标见桃枝上栖鸽，原型出自宋徽宗《桃鸠图册页》，配以极简流线裁切，适从当代国人对中国古典美学的现代见地，由内至外展现中国精品葡萄酒的独特味道。
此次西鸽酒庄与EMW合作，还共同推出了EMW定制酒标版“玉鸽（国际版）”系列葡萄酒，包含干白、桃红、干红3款产品。
流畅瓶身搭配鸽蛋形酒标上，EMW专属的传统中国红色方印，完美契合玉鸽的古典气息，气质温润宛若“小家碧玉”，不仅适合在日常休闲场合分享或自酌，陈年潜力均达到3年以上，更适合在重要日子里开瓶庆祝。
西鸽X系列，代表未知所带来的“无限可能”，是西鸽酒庄不懈挖掘贺兰山东麓产区风土潜质的最终呈现。该系列会不定期地推出单一品种葡萄酒，挑战未知。
X系列最新发布的“西鸽®“X”蛇龙珠干红葡萄酒”，源自老藤葡萄园蛇龙珠地块，分别经50%新旧法国橡木桶陈酿至少1年，凝郁饱满的成熟酒体，红色浆果香气阵阵，在蛇龙珠提供的玫瑰花、松脂、杏干、甘草气息中，感受酒液圆润的质感与细腻丝滑的单宁，结构舒展且复杂，让人回味无穷。
西鸽产品口感以纯净、优雅平衡、柔顺又富有复杂度为特点，近两年里不仅收获了非常多国人的赞许，同时还备受国际葡萄酒行业内专家的认可，赢得海内外百余个专业奖项荣誉。
五款产品得到酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）给出90分以上高分，93分的“2018玉鸽单一园蛇龙珠干红葡萄酒”更是入选了其评选的“2020年度中国十大葡萄酒”。
罗伯特·帕克（Robert Parker）和杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）也分别给西鸽酒庄多款葡萄酒打出了90分以上与17/20的高分，即将问世的“西鸽正牌藤上藤®干红葡萄酒”更是中国酒评中斩誉无数，值得期待。
西鸽酒庄目前通过电商和新零售渠道，产品销售网络遍及全国大部分地区，同时也已进入加拿大、瑞士、英国等国际市场，相信通过此次与EMW展开战略合作之后，能够进一步渗透餐饮酒店渠道，出现在更多中国消费者的桌边酒盏之中！
