“我没有带你去看过长白山皑皑的白雪，我没有带你去感受过十月田间吹过的微风，但是亲爱的，我可以让你去品尝这样的大米。”这几年反复无常的疫情，让人们难以进行跨省旅行，品尝正宗地道的民族特色美食成为人们一解乡思和精神放飞的宣泄口，一些民族特色餐饮逐渐走向全国。
本期就跟随辰智餐饮大数据研究中心最新发布《2022中国民族特色餐饮大数据分析报告》（评论留言获取完整报告），一起来看看民族特色餐饮的最新数据和发展趋势。
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民族餐饮市场规模
2022年3月上海疫情大爆发，餐饮行业再陷寒冬。根据国家统计局发布，2022年1-5月餐饮收入16274亿元，相比2021年底降幅为8.4%，预计2022年全年餐饮收入或将跌破4.5万亿元规模。疫情之下许多地方停止堂食，关店潮已经波及到各线级城市，但下沉市场的门店规模降幅明显低于一二线城市，表现出更顽强的生命力。长远来看，下沉市场具备更为广阔的待开发空间和相对良好的稳定性，已经成为餐饮业未来的发展新机遇。
数据来源：国家统计局
截止2022年Q1，全国共有民族特色餐饮门店17.5万家，在整体餐饮规模中占比2.2%。民族特色餐饮门店主要分布在华东、华北与西北区域；具体省份而言新疆、内蒙古、广东与河南最多。
数据来源：辰智餐饮数据库
虽然疫情对民族特色餐饮也产生了一定冲击，但是因其门店主要集中在四五线城市，因此民族特色餐饮在疫情中表现出了更强的抗周期性特点；甚至由西向东缓慢渗透，在华东地区呈现逆势增长。
注：下沉市场为三线及以下城市
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民族特色餐饮发展优势
2021年我国民族特色餐饮50强企业盈利能力表现良好，平均利润率为15.3%，明显优于全国餐饮百强6.3%的利润率。
注：根据49家企业有效数据计算得出
民族特色餐饮具有哪些优势，值得广大餐饮同行参考呢？
1、单品化、细分化帮助民族特色餐饮迅速打开知名度
一碗兰州拉面让清真餐馆遍地开花，一道螺蛳粉带人走进广西，民族餐饮中有众多风味独特的菜品，具有成为爆款的潜力；餐饮企业若能打造一个爆品，定义或者开辟一个全新的细分赛道也将成为可能。
例如民族餐饮一大支柱的新疆餐饮，新疆优越的地理位置和充足日照条件，孕育了甘甜的瓜果、醇香的奶源和鲜红的辣椒，为餐饮提供了优质的原材料。
深耕米粉品类的四有青年创立的子品牌花小小，就是专注于新疆炒米粉这一细分赛道，很早就认识到辣椒在新疆炒米粉中的重要地位，为此建立了新疆辣椒从种植、采购到加工完备的供应体系，让消费者对它的味道念念不忘。
3、文化自信推动新国潮兴起，给予民族餐饮更强吸引力
从辰智对消费者的洞察发现，餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。
民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。
苗族文化特色 云南民族文化特色
3、多业态、多元化品牌发展战略
2021年民族特色餐饮50强中，经营餐馆酒楼的企业最多，但是餐馆酒楼对堂食的依赖度很高，考虑到疫情这一不稳定因素，向外省拓展或者发展全国连锁风险颇高，不少实力雄厚的民族餐饮企业也在尝试多业态、多元化品牌发展。
数据来源：中国烹饪协会
像清真餐饮老字号紫光园，面对疫情积极探索转型，半年内开出70家社区门店，从档口模式慢慢衍生出来纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商五种模式，营业时间从早上到半夜，传达了“亲民、便民、惠民”的品牌理念。
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民族餐饮存在问题分析
1、除清真餐饮外，其他民族餐饮连锁化程度普遍较低
得益于兰州拉面门店的全国性普及，清真餐饮连锁化程度非常高；民族餐饮企业有着明显的区域集中特征，比如新疆餐饮门店主要聚焦在新疆与河南，蒙古餐饮门店主要聚焦在内蒙古，壮族餐饮门店主要聚集在两广，傣族餐饮门店主要聚集在云南。
2021年我国民族特色餐饮50强企业中，超70%的企业网点规模在50个以内，其中近半数的企业网点规模在10个及以内。而更多没有上榜的企业，可能还在以传统的夫妻店模式默默运营着。
相比于快速拓店，民族特色餐饮企业更注重优质品牌的打造。然而目前国内万店以上规模的连锁门店数占比由2018年的0.7%增至2022Q1的3.7%，我国餐饮连锁化已成必然趋势，随着人口流动日益频繁，民族餐饮企业走向全国也迎来新的机遇。
注：连锁标准为品牌全国门店数量＞5家，且在某一个城市至少有2家店。因根据门店名称判断连锁，存在大品类店（如兰州拉面等）以及其他门店名相同但非品牌的情况，连锁率可能高于实际水平。
2、难以打造产品差异化
随着民族特色餐饮企业对塑造品牌逐渐重视，民族特色餐饮也在向着品牌化、连锁化、规模化方向发展，其中资本的驱动也加快了品牌全国拓店的步伐。
以兰州拉面赛道为例，据辰智数据统计，全国门店名称为“兰州拉面”的餐饮门店有将近3.8万家，且兰州拉面中还跑出很多优秀的品牌，如陈香贵、马记永和张拉拉等完成多轮融资的餐饮品牌。它们在资本加持下得以快速扩张，在短期内迅速扩大连锁规模，但是三家的大单品都高度相似：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，价格、口味也都十分接近。
比起快速扩张，民族特色餐饮企业还是要先夯实产品力，重视产品的研发，把产品好吃放在第一位，同时坚持向标准化方面深入探索，为企业的全国扩张做好准备。
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结语
对于民族特色餐饮来说，打造一个爆款是第一步，让菜品被消费者“看见”。而规模化、品牌化发展，让企业走得更远。期待更多像兰州拉面、螺蛳粉这样的美食走进大家的食谱。
