暖粉们猜一猜，全国蔬菜产量蕞高的是什么？
相信答案众说纷纭，有人会猜大米，也有人猜测是大白菜，暖暖特意去查了一下，发现是——土豆！
土豆可是个好食材，能量和维生素C的宝库，素有“地下苹果”和“第二面包”的美称，既是主食又是菜，烹饪方法又多样。
一年四季，土豆的产量大，咱也会跟着季节改变烹饪方式。冬季天冷就拿它来炖肉，夏天闷热就用它做小炒，怎么烧都好吃。
夏天少不了的就是小炒菜，炒土豆片、酸辣土豆丝都是开胃好菜。
但咱在炒土豆的时候要注意，可别切完直接入锅，不管是炒土豆丝还是土豆片，入锅前都要多加一步！
炒土豆片前，多加这一步
土豆片在切完后，别直接下锅炒，炒前需要在开水锅里过一下水，这样才能保持土豆的软糯，口感也会更好。
土豆中含有丰富的淀粉，切完后容易氧化、变黑，放入开水锅中焯烫30秒左右，给它形成一个半熟的状态就不会氧化，不会变色。
炒土豆丝前，多加这一步
炒土豆丝与炒土豆片不同，土豆丝需要口感脆爽才够好吃。将土豆先切片再细细切丝，这一步千万不能省，可别嫌麻烦改用擦丝器擦成丝，口感软绵绵的一点儿都不好吃。
切土豆丝的时候特别容易粘在刀面上，这里教暖粉们一个妙招：先切一个薄小片，贴在刀上面形成一个小的坡面，这样再去切土豆，土豆丝自己就会翻开，不粘刀。
切完土豆丝后别直接下锅炒，土豆中含有大量的淀粉，若是直接炒那淀粉质感炒出来就会发粘、粘锅、软糯，一点儿都不脆。
正确做法应该是放入带有白醋的水中浸泡抓洗，将外表的淀粉层清洗掉，这样土豆才能保持脆清爽、脆的口感。
在炒的时候也要把握好时间，土豆已经切成了细丝，很容易就成熟了，喜欢吃脆口的大火烹炒1分钟即可，喜欢稍微软一些的，可以炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！
提到炒土豆片和炒土豆丝这两道菜，咱就不得不说说土豆的挑选了，虽然两道菜都是炒土豆，可用到的却不是同一种土豆！
给暖粉们看看，下面这两堆土豆有什么不同，眼尖的暖粉看出来了吗？
相信暖粉们也都看出来了，这其中一堆土豆颜色较黄，另一堆颜色发白一些，这两种土豆都是咱们买土豆时经常分不清而买错的脆土豆和面土豆。
炒土豆丝需要脆爽的土豆，所以要用外表光滑发白水分大的脆土豆；而炒土豆片要用到软糯的土豆，就适合用颜色发黄发暗有褶皱，还有一点点“黑麻子”的面土豆。
怎么样，今天的土豆以及制作窍门您都学会了吗？
（暖暖的味道官微）
