糖醋排骨
用料
排骨 | 1000克 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜片 | 3-5片 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 1-2片 |
陈皮 | 适量 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 一头 |
做法
- 将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片，香葱，和料酒焯水。开锅以后不用再有血水即可。
- 热锅凉油，放适量姜片，喜欢花椒的也可以在这个步骤放入一些花椒粒爆香。放入排骨。中火炒至排骨表面有些焦黄。再放入大蒜和大葱段炒香。
- 事先调好酱汁，按照1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖（冰糖会让肉的色泽看起来很棒哦），四勺白醋，五勺清水。将酱汁均匀搅拌。倒入锅中。并且加事先烧开的热水。没过排骨。放入香叶，和八角。大火烧开，尝一下调好的汤汁，如果味道不够，再加入适量的调料（生抽，或者冰糖，或者醋）转中小火，盖上盖子。焖上至少40分钟以上，其中可以适当翻一下排骨。根据排骨的肉质决定收汁。
- 开始收汁，放入一小勺陈皮！（这步很重要，解腻开胃）大火烧至锅里的汁剩余到满意的程度，放入一些蚝油，即可出锅。
包菜粉丝
用料
包菜 | 半个 |
粉丝 | 一把 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1/3根 |
辣椒 | 半个 |
做法
- 粉丝用热水泡好，炒菜前把多余水倒出
- 包菜切丝
- 蒜、葱、小辣椒，多少根据个人口味儿
- 热锅倒油翻炒葱蒜辣椒末，放入包菜翻炒，包菜微软，加入捞出不带水的粉丝。加入“生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖少许”翻炒。待包菜完全软即可出锅
油焖大虾
用料
虾 | 1斤 |
葱 | 适量 |
姜 | 少许 |
蒜 | 5-6瓣 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白醋 | 半勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
常温水 | 4-5勺 |
做法
- 准备食材，虾，葱姜蒜
- 葱姜蒜切碎
- 处理虾头，虾须
- 处理好的虾头，如图
- 去虾线，用一根牙签，在虾的2-3节处穿进去
- 把牙签拉上来，取出虾线
- 处理好的虾备用
- 调个碗汁：两勺生抽
- 一勺料酒
- 半勺老抽
- 1勺蚝油
- 半勺白醋
- 1勺蕃茄酱
- 半勺白糖
- 4-5勺温水
- 搅拌均匀
- 锅烧热，放油，爆香葱姜蒜末
- 放入虾翻炒至两面变红色
- 倒入碗汁
- 盖上盖子焖2分钟左右
- 去掉盖子，收汁
