大家好我是布谷姐,今天跟大家一起分享家常版锅贴(水煎包)的做法。
之所以跟大家说是家常版,是因为,我们在外面买的锅贴,人家都是在擀好的面皮中放入馅料后,对折捏起,两头不封口,而我做的这种家常版,是对折捏起后,将两头也封口了(长成了水煎包的模样了)。因为家人总说这样做的好吃,所以我也就习惯这样做了。这样做的好处就是汤汁不外漏、还灌汤,还薄皮大馅。
具体做法如下:
主要食材:猪肉、洋葱、木耳、干贝、大葱、姜、面粉。
1、先和面:锅贴用的是半烫面。
盆中放入适量面粉,加入少许盐搅匀,将面一分为二。一半用开水烫面(一边倒入开水,一边用筷子搅拌,,搅成絮状)剩下的用凉水和面,最后再一起揉成面团(面团和的要稍微软一点,不要太硬)。盖上盖子醒30分钟。
2、肉馅肥瘦比例这3:7。干贝要提前浸泡,泡软后切碎,拌入肉馅中。
再在肉馅中放入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、蚝油、熟油,顺一个方向充分的搅拌均匀。
3、木耳提前泡发、洗净、切碎。洋葱切碎(不用杀水),倒入适量香油拌匀,锁住水分。
4、将木耳和洋葱处理好后,都倒入肉馅中,再加入少许鸡精,搅拌均匀。这样馅料就做好了。
5、将醒好的面取出揉至光滑,下成大小均匀的面剂(比包饺子的面剂稍微大一点),擀皮、包馅。
6、电饼档先预热、刷油,再将做好的锅贴(水煎包)放入。
7、待锅贴(水煎包)底部定型、微黄后,倒入清水(或者是面粉水1:10)。水的量大约是锅贴高度的三分之一。另取稍高一点的锅盖盖了,选择中档开始煎制。
8、待电饼档中的水收干后,用手按压一下不回缩塌陷了,就熟了,出锅即可。
小贴士:
做锅帖时选用的猪肉不要太瘦,有点肥的味道更香。+
面团不要和的太硬。
切碎的洋葱在拌入肉馅前,先放入适量油拌匀,这样可以锁住水分。