腌酸菜,别只会加盐,谨记2个关键,酸菜又酸又脆,不腐烂不发霉

2021年10月09日23:17:15 美食 1473

腌酸菜,别只会加盐,谨记2个关键,酸菜又酸又脆,不腐烂不发霉

秋天了,又到了腌酸菜的季节,这时候腌出来的酸菜,久放不坏,还可以留着天冷的时候,拿来炖一锅酸菜鱼,或者炖排骨、炒着吃,那滋味别提多过瘾了。酸爽下饭,实在叫人爱不释手,这可是我们家的最爱。

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南方人喜欢拿芥菜来腌酸菜,东北更喜欢拿大白菜腌,今天我主要给大家介绍一下,南方的做法哦,因为我太喜欢爽脆的口感,也太喜欢酸菜鱼的味道了。

但是很多人腌酸菜,只知道往里面放盐,其实这是不全面的,如果方法用错了,很容易导致酸菜发霉、发臭。

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那么腌酸菜,究竟需要用什么样的方法,才能够腌出又酸又脆的口感?还不容易腐烂、发霉呢?在这其中,用水、调料之类的,都是很关键的,很多人把其中的2个关键点搞错了,今天我就来教大家正确步骤。

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【腌酸菜】

配料:芥菜、盐、白酒、淘米水

1、买回来的芥菜,咱们将其清洗干净以后,先不要着急去腌酸菜哈,而是应该放在太阳底下,晾晒一整天。

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2、接下来我们准备一个密封的罐子,最好把罐子放在开水中烫一下,并晾干其中的水分,保证这个罐子无水无油才可以,不然的话拿来腌酸菜,很容易变质的。

3、下面起锅烧水,等水烧开之后,往里面倒上一勺食盐,接着把芥菜放进去焯烫一下。

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4、烫一下立马捞出来哦,不要长时间浸泡在开水中,不然口感就不脆了。焯烫过之后,我们把水分沥干,然后把芥菜放入刚才的密封罐里,在上面撒上盐。我这里用了1斤的芥菜,就往上面撒上25g的食盐,大家根据这个比例来就行。

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5、撒上盐之后,我们就准备往里面倒水了,这个时候是不是好多人都用凉开水?这是不对的,要想芥菜口感更佳,并且不容易发霉的话,我们就得把凉开水换成淘米水。淘米水倒进去,能够没过芥菜即可。

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6、最后,还得往里面多放1味料,这一味料就是白酒,并且是高度白酒。加上这东西之后,更不容易腐烂,并且腌制出来更香。把罐子密封好,放在阴凉处,腌制20天之后就可以打开吃了。

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小窍门:

腌酸菜,需要记住2个关键,第一个是要用淘米水来腌制,第二个是最后需要多放1味料,也就是高度白酒。

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