长成手指开花一样的果子能吃吗?好吃吗?怎么吃?

2021年10月08日21:09:09 美食 1141

说起佛手,很多人可能分不清那些俗名叫佛手的是不是同一类事物。我国常见被称为佛手的有来自海洋的佛手贝,学名叫龟足茗荷 (Capitulum mitella),茗荷是一种生长在潮间带岩石上的独特美味海鲜。


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龟足茗荷丨图虫创意


另一种常见的“佛手”则为挂在藤上的佛手瓜,原产于墨西哥,属19世纪传入我国的葫芦科蔬菜类植物。


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佛手瓜丨wikipedia


而今天要介绍的则是属于植物芸香科,与柠檬、柑橘等为亲戚的佛手柑


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佛手柑丨图虫创意



01

佛手柑

/ 样貌放飞自我 /


佛手柑是枸橼的变种。枸橼又称为香水柠檬香橼,果实外观与柠檬相似。


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香橼丨图虫创意


因为发生了变异,有些果实的外形从类似合得紧紧的双手变成张开手指的样子,它们也因此得名佛手柑。


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佛手柑漫长且姿态多样的果实分枝宛如佛手般丨flicker / Wrong Side


佛手柑广泛种植在我国的南方地区,从浙江到广东,再到四川一带均有种植。有名的佛手柑产地有浙江金华、广东潮州等。


但这一个个金黄的佛手柑到底能用来做啥?



02

食用佛手柑

/ 少见却印象深刻 /


将佛手柑削皮后切开,便会露出白色的内里,没有我们熟悉的饱含汁水的“果肉”,就像一个皮超厚却没肉的柚子。


整块白色的厚实的皮让人望而却步,胆大的切下一小块放入口中稍作尝试便被其苦涩劝退。确实,佛手柑直接吃非常不好吃,但它可以做成菜,适合那些爱吃苦味的人。


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切开的佛手柑丨豆果美食网网友蓝纹乳酪


将佛手柑切碎拉丝,与胡萝卜丝同炒,加入盐等调味料,最终得到一份清炒佛手柑。横切薄片的佛手柑可以炒排骨,切成细丁的佛手柑还可以煮粥。通过控制料理中佛手柑的加入量,以及使用适当的调味料,佛手柑也能成为一道口感甘爽的料理。


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鸡蛋炒佛手柑丝丨《科技苑



03

冲泡佛手柑

/ 一杯香浓的佛手柑茶 /


相比直接食用,将切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常见的食法。比如选取晒干的佛手柑切片,往水中加入若干片,浸泡数分钟后,一杯带有浓厚柑橘香气,味道略微甘苦的佛手柑茶就好了,喝起来提神醒脑。


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在茶里加入晒干的佛手柑丝丨《走遍中国》



04

腌佛手柑

/ 大放光彩 /


上面几种佛手柑使用方法,都不能大量且规模化地消费佛手柑,唯独制成蜜饯腌制品后,不仅保存时限上升,能接受的受众也变得更多。


论起佛手柑蜜饯的制作,广东潮汕地区最为出名。常见的佛手柑蜜饯是喉宝。将佛手柑切块成方丁,再通过多道工艺的精制,加入甘草粉等调味,最终制成一块块表面略带光泽、富有嚼劲的凉果制品。


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佛手果干丨detail.tmall


而各类佛手柑腌制品中,则以老香黄最为出名。老香黄在潮汕地区人尽皆知,位居潮汕三宝之首,老话说“一斤百年老香黄抵得上一斤黄金”,是国家地理标志产品。


在潮汕当地,制作老香黄需经历九蒸九晒(此处的九是虚数,并非实际的加工次数),工艺繁琐且耗时,至少需要三年才能制成真正的老香黄。而许多地方还有10年或更长时间贮藏的老香黄销售。老香黄具有越藏越香越值钱的特点,与潮汕传统特产菜脯类似。制成的老香黄外形依旧保有佛手柑的样子,颜色却整个变成乌黑色,通体变得十分绵软,稍微用力便可掰下一块。


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老香黄丨item.taobao


老香黄可以切块泡水,或加入到食材中熬制。由于经过加工及陈年放置,变得十分绵软的老香黄能在水中几乎彻底分解,最终得到乌黑色的汤水,饮用起来甘甜且带有柑橘香,味道十分清爽可口。


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老香黄泡水丨item.taobao


除了做成蜜饯、老香黄,佛手柑还可以做成果酱。切丁煮熟,之后与蜂蜜等腌制,放置一段时间就好了,可直接冲水喝。


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佛手柑酱丨豆果美食网网友莜悠


相比直接食用或晒成干片,腌制品可谓是佛手柑大放光彩之处。



05

赏佛手柑

/ 近年的新起之秀 /


佛手,发音上与“福寿”谐音,又因果形金黄,也有一定的观赏价值。以前的佛手柑植株不仅枝干粗壮,枝茎上还带有尖刺,着实不太适宜放在室内作为观赏植物。然而近年来通过嫁接技术和植株突变培育,已培养出植株小、枝干不带刺、以观赏为目的的小型佛手柑树。对应长出的佛手柑个体也变小,但外形却没有变化。


佛手是常年绿叶的小型乔木,生长出的佛手果果期也长,只要不去摘,能在树上挂小半年,因此非常适用作为观赏植物。


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佛手柑盆栽丨《走遍中国》



06

闻佛手柑

/ 室内香氛,心旷神怡 /


室内种植一盆佛手柑,在其挂果后,屋里总能时不时闻到一股佛手柑特有的柑橘香味,主要是因为它的果皮里有大量挥发性物质。如果觉得养盆栽麻烦,带有枝条的佛手柑在花瓶中也能维持很长一段时间,甚至能从绿色慢慢成长为黄色,期间也持续能发挥清新空气的作用。哪怕是不带枝条的佛手柑也能放在室内作为装饰点缀。


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佛手柑会源源不断释放香气丨图虫创意


其实佛手柑很早就被当做“闻果”。不仅因为它能给屋内添香,而且佛手柑果实不会很快腐烂,正常情况下能放置近一个月,期间源源不断地释放香气,化身香薰。

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