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文丨小菲美食
如果说非得找一种代表河北的面条，也只有——安徽正宗牛肉板面。这个生于安徽，成长并受宠于河北，活脱脱的是“生母不疼养母爱”。[捂脸][捂脸][捂脸]走到河北，尤其是在石家庄、邢台一带，路上随处可见“安徽正宗牛肉板面”的牌子，可能在某一瞬间，你会怀疑自己在安徽。
为了验证我不是在胡说八道，我特意在某个点评软件上对“板面”一词进行搜索，在板面的发源地安徽阜阳搜“板面”，出现1457个结果。在河北石家庄搜“板面”，出现2722个结果。在河北邢台搜“板面”，出现1491个结果。
下面开始我们的科学探索，解决三个问题：①板面为何在安徽不受宠？②板面为何会在河北流行？③正宗的板面如何做？
板面为何在安徽不受宠？
据说，板面的诞生跟张飞有关。东汉末年，桃园三兄弟驻守在新野，张飞爱吃面条，但总觉得当地人做的面条不耐嚼，没有滋味。厨师为了根据张飞的要求，反复琢磨尝试，终于做出了这种劲道耐嚼、咸辣适中的板面条。
从地域人文角度来说，太和县位于安徽西北部，西临河南周口，皖北地区土地肥沃，盛产优质小麦，靠山吃山、靠水吃水，盛产小麦，所以太和人吃面条的传统悠久。此外，这种宽厚劲道、咸辣过瘾的面条正好也契合了皖北人豪爽的秉性，面如其人。
虽同为一省，但皖南和皖北饮食差异很大，皖南地区受江浙地区影响颇深，小麦种植面积少，所以米饭作为主食占据主流，饮食也偏清淡，所以这又咸又辣、口味略重的板面在这里很不受待见，因此其势力要小得多，这里很多人甚至都没吃过。即使在阜阳，板面也仅仅在太和地区流行。太和地区的板面馆通常起名为“太和板面”，大大区别于河北的“安徽正宗牛肉板面”。
板面为何在河北流行呢？
河北同样盛产小麦，这里人吃面食的习惯根深蒂固，民间流传着“吃米饭不如吃面食抗饿”。但在早期，河北并没有产生特色的面条，家家户户吃手擀面居多。随着市场经济的发展，各种外地的面条在这里争奇斗艳，板面异军突起，其劲道的面条、咸辣的口味迅速得到了河北人的认可。
为了迎合河北人的口味，板面经营者把太和人做板面用的羊肉改为不腥不膻的牛肉。在长期的竞争中，各家板面馆为了占据优势，特意突出“正宗”，纷纷在招牌上注明产地、标准、用料，最后形成了“安徽正宗牛肉板面”这个统一的名字。
很多安徽人第一次吃到板面是在河北。很多安徽人认为河北的板面比安徽更正宗。河北人有多爱吃板面？河北人无人不知板面。您可以看看大街小巷的板面馆，饭点时是否人满为患？您可以问问石家庄人是否知道五七路板面？您可以问问邢台人是否知道丁记板面？
河北很多超市的货架上都摆放着板面调料，回家后加水烧开后，倒入面中，板面的香味迎面而来，即使没有任何卤子、臊子，一碗白面条配一勺板面汤，一会就见底儿。据说邢台的今麦郎面业，专门开发出了板面快速面。
正宗的牛肉板面如何做？
板面的面条类似于biangbiang面，用面粉加食盐、水搅拌上劲，反复地揉搓，分成均匀的小面棒，抹上食用油备用。来客人时，先按、后擀，边摔边拉，成2公分宽，几十厘米长的面条，也可以切成细面条，都非常的有韧劲。
板面的臊子通常用牛肉作为原料，切成花生大小的肉丁，锅中倒入成块的牛油，牛油化开后，倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香，捞出后，倒入牛肉丁煸炒，加食盐、味精调味，板面臊子的制作往往需要花费七八个小时。
板面讲究“白、红、绿”，白指的是面条洁白油润，红指的是汤料微红、辣椒深红，绿指的是青菜（小白菜、菠菜等）。一碗上好的板面，辣而不燥、香而不腻、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
因为臊子里有牛油成分，凉了之后会板结，碗特别难刷，因此与板面搭配往往是个塑料袋。很多人受不了，觉得塑料袋高温后会产生有害物质，但板面店用得却十分顺手！这也是未来板面发展需要解决的一大问题。
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