丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有个茶友来“投诉”。
投诉我们家的烟小种。
用充满委屈的语气说，这是我喝过的最差的一款红茶。
并且，还用了别的红茶来反衬，说烟小种只有一股烟味，不如滇红祁红好喝。
单看茶友的这番描述，不太懂茶的人，估计就会一边倒，赞同这位茶友的观点，认为确实是烟小种的不是。
甚至还会有人据此认定，烟小种这款茶，不如滇红祁红。
不过，我倒是从茶友的留言中，看出了另外一番意思。
茶友并没有拿这款烟小种与其它的烟小种去对比，而是拿它与工艺不同风格不同的滇红祁红去对比。
可见，茶友并没有在别处喝过烟小种，否则，按常理，肯定是烟小种与烟小种去对比——同类才能类比。
就像去串门，见到邻居的孩子，念高中，询问他的成绩的时候，必定不会拿小学生的成绩与他去对比，必定是要拿自己熟识的另外一个同样念高中的孩子去对比才。
这是普罗大众的标准。
而从未喝过烟小种的茶友，第一次喝，觉得不如自己喝惯了的滇红祁红，这也是极正常的事。
陌生的环境自然不如熟悉的地盘来得有安全感。
毕竟，尝试新口味，也是有风险的。
有一半的概率，会不喜欢。
君不见，明星们一般不愿意在发型上做翻天覆地的调整，就是怕粉丝们不习惯变化——从数学上来讲，有一半的可能性，会是不喜欢。
《2》
其实，烟小种好不好，是不可以跟滇红祁红去相比的。
虽然它们都是红茶。
且让我举个例子，大家就明白了。
比如，每年春天的时候，我们都要吃一样山珍——笋。
上海人吃鲜笋，有一道菜，叫腌笃鲜。是用鲜笋切块，跟鲜肉和腌肉一起炖汤。
成品菜汤清水洁，吃起来笋鲜香，而汤鲜美。
别具一股春天之嫩意。
而武夷山人吃鲜笋，则不是炖汤，而是炒。
五花肉切片，加蒜头，加鲜红椒，与鲜笋片一同清炒。
炒出来的鲜笋片照样鲜香扑鼻，清脆甘香。
一股山珍的感觉便笼罩了餐桌。
看，同样是鲜笋，不同地区却有不同的吃法。
有些茶友，喜欢吃腌笃鲜，却不喜欢吃清炒笋。也有些茶友狂喜欢笋炒肉，而不喜欢笋炖汤。
那么，喜欢腌笃鲜的人，是不是可以认为笋炒肉“这道菜的做法”不好呢？当然不可以。反之亦然。
我们只能客观地描述为“我个人不喜欢这个口感”，但不能说这种菜肴不好。
笋炒肉存在了数百年，必然有它的粉丝，必然有它存在的意义。
吃饭跟喝茶一样，口味因人而异。
茶友不喜欢烟小种的口味，其实只是站在个人角度不喜欢烟小种的味道而已。
烟小种有烟小种的工艺 ，滇红祁红有它们自己的工艺。
工艺不同，自然不能横向对比。
说到底，烟小种有烟小种的好，滇红祁红有它们的妙。
各领风骚罢了。
《3》
红茶的历史，不如白茶，不如绿茶。
它的兴起，不过数百年的时间。
然而，由于红茶的口味为番邦人士所喜，在那战乱迭起的年代，在其它茶叶式微的时候，它飘洋过海，像一杆隐形的旗帜，高高飘扬在了日不落帝国的上空。
那是上天眷顾，让中国人用另外一种方式，在世界上扬眉吐气的标志。
细阅历史，最早飘洋过海的那一些中国骄傲，便是烟小种，来自桐木关的红茶。
彼时，国内的其它红茶，现今大家耳熟能详的那一些，还很式微，没有能与桐木红茶相抗衡的知名度。
这些烟小种，从雄关漫道的桐木村运下来，再途经漫长海道，来到异国他乡，先是被贵族所喜，后渐渐为平民阶层所爱。
最初，番人用烟小种煮水，然后倒掉茶水，拌进胡椒孜然盐等等佐料，单吃叶子。（详见钱钟书《围城》）
后，放置壶泡，杯泡，再佐以糕点小食，成为上层社会贵族社交的必需品。
谁家没有几包小种红茶，都不好意思说自己是贵族。
这种地位，跟宋时大家喝点茶喝茶饼一样，连苏轼这样的文学青年，喝到g一饼密云龙，照样如获至宝，赶紧写首词，发个朋*圈炫耀一下。
后来，番邦的红茶需求量过大，而桐木红茶的产量远远不能满足他wu们的需求，于是，桐木的茶树们，被大量运下来，运到印度，运到斯里兰卡，去大量种植。
他们再学了小种红茶的制作工艺，自己开始种植与加工生产制作红茶。
而工业化大生产的兴起，以及与桐木地区物产的巨大差异，让番人，对小种红茶的加工，进行了改良。
他们没有马尾松，不能烟熏小种，不能制作烟小种，遂放弃了烟熏这道贯穿于传统小种红茶加工工艺始终的工序。
甚至，由于印度的气温与桐木的气温相差甚远，他们改良了红茶的发酵程度，进行了降低。
这就是现在大家喝到的斯里兰卡红茶的味道——没有了烟香，桂圆香淡了，而花香极深。
后来，这种红茶的工艺在世界各地推行。
再反传回了中国。
由于这些改良后的工艺，更加适合全国乃到全世界的红茶加工种植，数百年来，它们得到开枝散叶，并被引为经典。
倒是对桐木的气候与物产极度依赖的烟小种工艺，这种最初也是了传统的工艺，渐渐失传了。
《4》
烟小种，确实是一般人喝不来的一款茶。
它的口味，自有争议。
如同榴梿，如同臭豆腐，喜欢的人，自是喜欢。不喜欢的人，自是厌恶。
但，无论世人褒贬如何，烟小种是红茶界的遗世明珠，这是肯定的。
相比滇红祁红，烟小种的工艺，是最麻烦的。
它需要马尾松。
这种植物，武夷山脉有，别的地方，极少。若要寻，则价高，会增加成本，遂被放弃。
烟小种的茶青，自采下来开始，便一直与马尾松的烟雾，迄逦相伴。
一连三四天，青楼的烟不停，烟小种的叶片内部，吸饱了马尾松的烟味。进行发s酵的时候，果香里便掺进了这股独特的烟香。
烟熏柿子的独特味道，便生成了。
那真的是一种极好闻的味道。
村姑陈每每喝到的时候，便总觉穿越了历史烟尘，回到了一两百年前。
那时候，我们去奥运会，是坐冷板凳的。但我们的茶叶，却可以成为皇室的贡品，登堂入室。
从这个意义上来讲，烟小种，在那个晦暗的年代，为了中国人，争得了一线光亮。
说烟小种是民族英雄，这帽子太大了。
为国争光吧。
这是肯定的。
于是，我更加大大地喝了一口烟小种的茶汤。
《5》
时移则事易。
沧海桑田之后，中国的茶叶，再次远销海外，这一次，不是被掠去的，是我们主动去的，是受邀去的。
烟小种，总算扬眉吐气了。
每每坐在桐木的山村里喝茶，在那桂圆汤花蜜香里，甚或在那烟香里，神思总是迷离。
这座山，见证了那段沉重的历史。
有了这种经历，烟小种的茶汤里，自此凝聚着从乱世到盛世的凯歌。
端起一杯烟小种，在这岁月静好里，遥敬过往。
式微的烟小种工艺，终究会回来的，如同中国在世界上的重新崛起。
会有越来越多的茶友，喜欢上烟小种独特的口感，而并不是那些改良过的红茶。
它代表的是国人从弱到强的不屈不挠。
如同桐木关那座关楼一样，壁立千仞，巍然不倒。
【后记】
原本是想写烟小种的工艺特征的。
没想到一走笔，就写起了历史。只怪历史书看得太多了，迂腐了。
关于烟小种的工艺与传承，只能另开一篇来写了。
列位看官原谅则个。
——村姑陈叩首
更多关于红茶的原创知识
野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟小种，一本花名册喝懂桐木的红茶
不是所有的小种红茶，都能称之为正山小种，它需要符合这三点条件
红茶是红叶红汤？这种错误认知，难怪你没有喝懂正山小种、金骏眉
什么是正山小种红茶？从外观、香气等六个角度出发，一次性说清楚
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
