极目新闻记者 石倩
摄影记者 李辉
9月27日，卢永良、孙昌弼、涂建国三位楚菜名师“大师菜”首发品鉴宴在武汉举行，历时一个月研发出的12道创新楚菜齐齐亮相品鉴宴，获得在场嘉宾的一致好评。
楚菜创新基地成立
离会场还有二三十米，一阵浓郁的香气便扑面而来，极目新闻记者在现场看到，冷菜“东湖秋色”摆盘十分讲究，以菜入画。菜品以椒麻鲜鲍、秘制熏鱼、卤牛肉、卤蹄花、蒜拌黄瓜为源，组以山丘之状，配以荷花图样，让食客感受东湖秋色之趣。
东湖秋色
“传承不守旧，创新不忘本。”卢永良大师介绍，腊味鲜金包翅这道菜是对楚菜“金包银”的改良创新菜品。这道菜选用的咸宁芦笋，通山的黑毛猪腊肉。将腊肉、雷笋手工剁碎，再包入鱼翅合烹，达到了味道的互补、营养的互补。
无鱼不成席，鱼在湖北人的餐桌上扮演了十分重要的角色，卢永良大师介绍，黄金扒𫚔鱼肚是楚菜中具有代表性一道菜，这道菜以新鲜的𫚔鱼肚煨制而成，配以用蛋黄炒制的焦香米饭，油而不腻，回味悠长。另一道鱼菜——清蒸武昌鱼拖，选用最为肥美的鱼肚档部位，最大程度保持武昌鱼的鲜度和营养，鱼肉洁白如玉，肉质细嫩滑口，是驰名中外的楚天第一菜。
楚菜大师卢永良在现场品菜
卢永良大师介绍，楚菜有别于川、粤、鲁、苏等菜系，楚菜吸纳各大菜系的精华，形成了自己的风味特色。楚菜最大的特点就是“鲜”，楚菜是包容之菜、兼收并蓄之菜，未来也将行走在“传承不守旧，创新不忘本”的路上。
“湖北是鱼米之乡，领‘鲜天下。”卢永良说，政府大力推广楚菜一定要做足水文化，淡水鱼是湖北最好的食材，应该充分利用水资源。此外，水里除了淡水鱼，还有菱角、莲蓬、藕带等，都是湖北得天得厚的食材，应该利用水文化做好湖北菜的推广。
演员陆鸣品鉴、称赞楚菜
当日，湖北第一个楚菜研发创新基地在东湖边的湖滨客舍挂牌。卢永良介绍，腊味鲜金包翅、黄金扒𫚔鱼肚等12道创新楚菜，是他与孙昌弼、涂建国等楚菜大师历时一个月研发来的。今日起，这些新菜式在湖滨客舍全面上架，但湖滨客舍只是第一站，接下来还将研发推广更多创新楚菜，推广到更多湖北菜餐厅。
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