霸王酥
之所以叫这么霸气的名字,主要还是由于它的味道实在是霸道极了,一层层美味食材堆砌而成的霸王酥,肉松、麻薯、豆沙、咸蛋黄,每一样都是较为常见的食材,加在一起,相辅相成变成了我们今天的霸王酥。
这款算是蛋黄酥的升级版,口感的美妙与层次的递进能在舌尖细细品味到,香而浓郁酥而醇厚,咸香带甜,只一个就足够你记它一辈子了。
所需材料
*此配方可做16个霸王酥
油皮
中筋粉:210g 盐:1g
鸡蛋:1个 冰水:45g
糖粉:33g 猪油:63g
油酥
低筋粉:150g 猪油:75g
麻薯
糯米粉:60g 木薯粉:12g
玉米油:17g 沙拉酱:10g
牛奶:100g 细砂糖:10g
水饴:20g
馅料
油性豆沙馅:320g
咸鸭蛋黄:16个
肉松:适量
表面装饰
黑芝麻:适量 蛋黄液:刷面
*咸鸭蛋黄需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分钟,烤至刚刚出油即可,取出喷上少量白酒去腥,然后晾凉备用
制作步骤
一.制作麻薯
1.将麻薯部分全部材料加入盆中,搅拌均匀;
2.用面粉筛过滤到合适的容器中,上锅蒸熟;(蒸熟的麻薯成团且有劲道弹性好)
3.蒸熟之后的麻薯揉搓摔打至更筋道,分为12g/个小圆团,盖上保鲜袋备用;
二.制作饼皮
1.先制作油皮,将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水,一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3-6,混匀至看不见干粉;
2.再用揉面模式,先揉4分钟,然后加入猪油,再揉3分钟;
3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中,压平整放冰箱冷藏30分钟以上;
揉好的油皮的手套膜
4.制作油酥,将猪油与低筋粉混匀,装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏30分钟以上;
三.制作蛋黄肉松馅
1.将豆沙馅分为20g/个,在手心压扁;
2.放上少量肉松和咸蛋黄,包圆;
3.分好的麻薯压扁,铺在豆沙馅上,盖上保鲜袋备用;
四.开始包蛋黄酥
1.冷藏好的油皮分为25g/个,油酥分为13g/个,用油皮包入油酥,揉圆;(制作过程中面团需要随时密封放置)
2.揉圆的面团上下擀长,从上往下裹起来,轻轻压扁;
3.再用擀面杖擀长,三折,按扁,盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟;
4.松弛好的面团从收口处对折收圆,拍为扁圆;
5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形,光滑面朝下包入馅料收圆;
6.摆入烤盘中,刷两遍蛋黄撒上黑芝麻,用牙签在表面插几个小孔,放入预热好的烤箱中,上火200℃下火180℃,烘烤时间25分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)