一份真正老坛酸菜的“酸爽”能回味多久？答案是持续发酵中。
6月30日，央视网联合中国交通广播推出走进统一企业，探秘酸爽美味探厂节目，播出当日节目在央视网媒体矩阵的播放量持续走高，而截至7月4日，与该节目相关的新闻条数仍在持续上升。近5天时间以来，与“走进统一企业，探秘酸爽美味”有关的报道，在主流搜索引擎上完成了资讯页的前端“霸屏”，网易、搜狐等等多家媒体相继转载。
一期探厂节目为何会引发如此多的网络流量关注？有媒体人士指出，这主要是因为公众一直以来对于老坛酸菜口味的关注以及对“探秘”其生产流程的巨大兴趣。
在节目中，四川什邡道泉老坛酸菜工厂作为统一企业的供应商之一，在千万网友眼前展示了正宗老坛酸菜的制作工艺。从腌制池到发酵老坛，从清洗工人到包装车间，从传统卤水浸泡到现代化工业生产，老坛酸菜的“酸爽”秘密被一一揭开。
节目除了对老坛酸菜的生产流程进行了充分展现，还邀请了四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功、统一企业（中国）投资有限公司速食事业群总经理张伶、中国烹饪协会注册中国烹饪名师谢君宪参加论坛，探讨传统手艺和现代工艺的碰撞问题。统一企业就是在继承传统工艺的基础上施以现代化生产技术，国内首创老坛酸菜风味包并进行扩大生产。可以说这就是传统手艺与现代工艺碰撞下产生的一个优秀答案。
“真有这么多大坛子啊！”有网友在看完探厂节目后直言，“以前就很喜欢吃老坛酸菜面，看完节目感觉对统一的食品安全有了更多的信心。”还有不少网友在统一老坛酸菜官微下留言咨询线下参观活动下次何时启动，对此，统一企业回复称：“从2013年至今，我们每年都举办了参观活动，今年4-6月就为公开报名的1759名网友举办11场了线下参观活动。感兴趣的网友，可以持续关注官微通告。”
这次关于老坛酸菜的探厂节目，牵动的不只有消费者的关切，位于产业链上游的芥菜种植户同样关注着。公开资料显示，我国至少有10万菜农种植芥菜，一些地区将种植芥菜作为致富手段，走出了一条从“小青菜”到“大产业”的兴农之路。芥菜种植农民期待真正的老坛酸菜能被更多人喜爱，能让他们的付出有所收获。统一企业相关负责人表示：“统一企业将继续充分发挥引领作用，兼顾食品安全与产业发展。目前，由统一企业参与并推动的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，也正在紧锣密鼓的制定中，希望越来越多的企业能够参与其中，共同推动行业升级，也让芥菜产业重新回归可持续发展之路。”
