万物有灵 | 深藏山林的野味——山芹

2024年01月25日07:20:49 动漫 6126

吉林省科学技术协会主办,致力于传播科学思想,分享科技生活,提高公众科学素质


万物有灵 | 深藏山林的野味——山芹 - 天天要闻

别名 | 大叶芹,短果回芹
功效 | 风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛

“春观山花,夏登天池,秋赏枫叶,冬游冰雪。”长白山一年四季皆风景。这里地域辽阔,自然风光优美,气候又复杂多变,一座立体的自然资源宝库蕴藏在广袤的森林中,其中各种山珍是大自然馈赠给人类的天然食材。其中有一种野菜——大叶芹,这里的老百姓多用它来包饺子。俗语说,好吃不过是饺子。如果用大叶芹做馅包成饺子,那绝对是人间的美味。

儿时,只有逢年过节才能吃到水饺,大多以白菜或萝卜做主馅。如今水饺馅五花八门,是菜,貌似都可以包水饺。然而,大叶芹当季时,也是它的幼苗时期,野菜大叶芹也能包饺子。过了春节,百姓便开始盼望草绿,草绿了,大叶芹也发出了嫩芽,这时大叶芹的茎叶非常鲜嫩。大叶芹与普通芹菜不一样,虽然它们的茎叶都可以入馅,大叶芹的味道比家芹鲜美。童年时,看到母亲和面,胃里的馋虫就会不停地翻腾,等待是焦急的,那份心情难以用文字描述。包成饺子后,面皮透着翠盈盈的青绿,水饺终于被煮在锅里,煮熟后,热腾腾白胖胖的饺子蒸腾着诱人的味蕾,被盛在盘子里。迫不及待咬一口,浓郁的鲜香之味瞬间填满味蕾,且一直弥漫舌尖上,唇齿间清香之气更为浓郁。

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大叶芹,学名山芹,之所取名如此,都是源于它的外表,长得极像芹菜,也有大大的叶子,所以农民喜欢称它为大叶芹,有些地方叫它短果回芹。山芹属多年生草本植物,归属伞形科。主要分布于中国北方,在山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地中生长。茎直立,中空,有较深的沟纹。主根粗短,有数分枝,黄褐色至棕褐色。八九月份绽放长圆形白色花瓣,九十月份结出长圆形至卵形果实,成熟后果实金黄色且透明,有光泽,基部凹入,背棱细狭,侧棱宽翅状,与果体近相等。而它的可食的部分是嫩茎叶,有助于提高食欲,只有每年4月至5月份才与我们有短短的相逢。大叶芹是色、香、味俱佳的山野菜之一,分枝散发香气,是野菜中的高级珍品。

大叶芹菜不仅能食用,还有药用价值。手指推动键盘,在百度词条敲下“大叶芹”三个字,四面八方的讯息推到眼前,许许多多有关大叶芹的图片似乎都闪浮着特有的幽香,有的图片还标有售价,而且价格出乎预料之高。大叶芹是东北人非常喜欢吃的一种山野菜,其嫩茎叶翠绿多汁,清香爽口,营养丰富。在野菜中,大叶芹的营养成分较高,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素b1、b2、维生素c、盐酸、钙铁磷等,对于机体起到一定的镇静作用,对高血压中风有治疗作用。大叶芹中含铁量比较高,它是缺铁性贫血病人的佳蔬。大叶芹中含有大量的粗纤维,可以刺激胃肠的蠕动,促进排便。还有参与了民间常用的偏方,用于改善黄疸的疾病,胆汁分泌异常,导致全身发黄,这时,可将大叶芹捣烂,加水滤汁煮沸趁热饮用。

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有些无足轻重的物品,可以以假乱真,酷似,或者相似,都可以兼顾。然而,在植物中绝不能这样,真就是真,假就是假,即使孪生都不能混淆它们各自的价值。大叶芹的幼苗与罂粟科有毒植物荷青花幼苗的形态特征极为相似,荷青花俗称“大叶芹幌子”,常常被不熟悉且有过一面之缘的百姓混采,每年春季都有因食用“大叶芹”中毒的百姓,殊不知是大叶芹中混入了荷青花而出现的病例。我第一独立采摘大叶芹都已经读小学了。那是与同学在午后休息时一起进山的。如果不是为了满足贪吃的念,我是不会采摘大叶芹,因为春天里,漫山遍野野花已经让我目不暇接了,因为惦记大叶芹饺子的味道,在盼望春天的节奏里,又埋下对大叶芹饺子的盼。我不是麻利的孩子,手脚都很笨拙,尽管我的手在不停地采摘大叶芹,依然赶不上伙伴们采摘的数量,以至于无法认真甄别放入筐中的野菜。傍晚回到家,急忙向母亲请功,在母亲的夸奖中,我自豪地去喂鸡鸭了。晚饭时,母亲告诉我说:“累了一下午吧,一筐中一半是大叶芹幌子,它有毒,不能吃,我都扔了。”听罢,我嗖站起来,很不开心地对母亲说:“干吗扔了啊,人不能吃,为啥不给鸭子吃啊。”我自以为很聪明。母亲笑了,她说:“毒药谁吃都有毒。”我半信半疑。次日我刻意去采了大叶芹幌子,我没敢给自家的鸭子吃。我像贼一样,在家附近转悠着,屯子最前面有一户人家,家里只有一个姓张的老奶奶,她家养了五六只鸭子,我顺着木栅栏边悄悄潜入院子,把背篓里的大叶芹幌子倒在鸭子吃食的地方,之后,如释重负一般跑回家。当时,没有一丝负罪感,内心还有小兴奋,坐在炕上,还时不时望着窗外,希望邻居来我家,最好是说张奶奶家的鸭子病了。可我等了两天也没有任何消息。小小的我却莫名有些惆怅。心里有一个需要解开的结,我只好自己去打探消息。见到张奶奶后,我像个大人一样,对着鸭子看了几秒,之后问张奶奶:“奶奶家鸭子没生病吗?”正在纳鞋底的张奶奶抬起头笑着说:“我就猜到有坏孩子来捣乱,原来是丫头片子啊,我给鸭子喝了萝卜水,病好了。”那一刻,我懂得什么叫无地自容。我没有与母亲说起这件事,后来她还是知道了,这次的恶作剧后,我对大叶芹心有疑惑,再吃大叶芹饺子时,不再迫不及待地往嘴里塞饺子,而是静静地看着大人们吃饺子后的反应。父母不知道我的小心思,误以为我长大了。

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其实,大叶芹与大叶芹幌子区别很大,大叶芹是三出复叶,叶子的背面有光泽,全株植物无毛,且散发着芹菜样的清香气味;而大叶芹幌子是羽状复叶,叶子的背面无光泽且有毛,全株植物没有芹菜的清香气味。

之后,母亲再次重申大叶芹幌子全草有毒,人误食后会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻。母亲还说:“采大叶芹时,不要连根拔,一定要采,只有这样做,剩余的根茎还可以萌发枝叶,开花结果。次次都这样做,年年都能吃到美味的野菜。”

如今,物质生活富裕了,味蕾需求清纯野菜的鲜嫩味道,人们在追求美味的同时,力求在舌尖上寻求不同味道的享受。那些尝过的是美食,那些刻下的是味道,念念不忘缭绕心扉。原汁原味的野生味道,是人们对自然的认知,对绿色食品的肯定,休闲消遣时,都要去收获野生的味道,采取山芹菜也成为时尚。轻滤光阴,大叶芹的味道唇齿留香,且回味无穷。成年后,农村成了故乡。每年树木发芽时,还是情不自禁想到大叶芹,想再品尝,无法亲自去山林采摘,目光只能专注早市或者超市,唯恐错过再等一年。每次遇见大叶芹嫩芽并不斯文,而是很粗暴地购买很多,回家后放到开水中煮三分钟左右,凉水浸泡后,滤干水分放入冰箱,之后随时可以做馅、炒食或凉拌食用。

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春季里大叶芹备受青睐,这是它一年里最高光的时刻。进入夏日,藏在草丛里的大叶芹老了,随着它开出串串洁白的小小的花朵后,它似乎跌落神坛,不再有人对它注目,对它喜欢,而它并没有颓废,半是羞涩,半是眺望,迎风摇曳着嫩绿的茎叶,舞动着花瓣,甚是美妙。只可惜,已经错过嫩芽期,相见只有对望,无法满足味蕾。可是内心并不是失落,这时,大叶芹绽放了花朵,与花朵对望中,可以勾起久远的回忆,与野菜有关,与野花有关,与山林有关,还与味道有关。

写到这里,抑制不住满口生津,只好叫停敲击键盘的手指,目视屏幕,思绪却已经回到长白山下的村庄,还有快乐的童年。

(图片来源于网络)

作者 | 陈凤华
中国作家协会会员,中国自然资源作家协会会员,中国科普作家协会会员,吉林省作家协会会员。2020年获得“长白山自然保护区以建区60周年长白山生态文明建设优秀志愿者”称号。

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