极目新闻记者 邹浩
通讯员 梅斌 陈汉唐
面前摆放着五只完全一样的透明小酒杯，每名选手需要在规定的时间内，快速分辨出酸度、甜度、咸度等差别，而这些差别最高只有千分之一……
9月20日上午，湖北省大学生生物工程实践技能大赛在华中农业大学生命科学技术学院开赛，来自华中科技大学、武汉理工大学、华中农业大学、湖北大学等32所高校的近百名大学生现场角逐。
此次大赛分为酒体设计、酿酒理论考试、味觉识别、啤酒品评、酒度梯度识别、白酒品评六大项目，除酒体设计、酿酒理论考试在初赛进行，其他四项需要选手们在20分钟内现场完成考核。
比赛现场
味觉识别环节中，选手要从由糖、盐、味精等含量为千分之一的五杯溶液中品出酸、甜、咸、鲜四种滋味；啤酒品评则采用“三杯法”进行考察，选手要从三杯啤酒中尝出哪一杯与其他两杯有所不同；在酒精梯度辨别比赛中，选手也要通过品尝鉴别出五杯白酒溶液不同的酒精梯度。在最后的白酒品评赛项中，选手要对五杯不同香型的白酒进行品评，品鉴出不同香型，并写出相应的糖化发酵剂及发酵设备。
而酒体设计，是指以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与科学分析结果，对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案并生产特定风格的酒类产品。
据了解，目前高校生物食品专业开设的一些课程与酒类紧密相关，学生将学到的理论知识与实践相结合来进行酒体设计，并写出相应的设计思路，再通过不断试验，经过几个月的准备，设计、生产出自己心仪的酒体，再由来自酒类生产厂家的品酒专家，将学生的设计思路与实验样品进行对照，通过色、香、味、格等方面来进行评分。
专家品评
据现场品酒专家介绍，今年酒体设计的参赛作品类型更多，尤其在配制酒方面，学生的想象力天马行空。“参赛选手也是未来的消费者，他们的酒体设计反映了现代年轻人的消费品位。”
据介绍，今年的湖北省大学生生物工程实践技能大赛由湖北省大学生酒体设计大赛升级而来，除了参赛高校数量增加外，赛事的权威性也得以增强，未来还将计划拓展更多赛项。
作为专业性的大学生学科竞赛，该赛事一方面激发了食品与生物工程专业学生们的创新兴趣，另一方面也鼓励他们通过市场调研来开发一些新的产品，促进生物食品行业的发展。
（来源：极目新闻）
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