明明散茶更贵，白茶为什么还要压饼？这3个优点无法替代

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和一位茶友聊天，他突然斩钉截铁地说，自己从来不喝饼茶。

茶友认为，市面上绝大多数饼茶都是劣质茶，或者说，好茶根本不会用来压饼。

因为饼茶中做旧茶太多了。

这样的观点，未免有些“一叶障目，不见泰山”的偏颇。

做旧茶的泛滥，说到底是不法茶商的问题，莫要将帽子扣到压饼工艺上。

做旧茶多为饼茶，是因为它们要冒充的正是老白茶，而老白茶的确多以饼茶形式存在。

但不能因为没喝到过真正的老白茶饼，就武断地认为饼茶都是做旧茶、劣质茶。

这般以偏概全的判断，实在有失公允。

更何况，散茶同样能做旧。

散茶做起旧来，甚至更简单，比饼茶少一个压饼的步骤。

在利益的驱使下，茶贩子们可谓是无所不用其极，只要能以次充好、牟取暴利，哪里还会分什么散茶、饼茶呢？

存在即合理，饼茶既能在茶叶市场中占据一席之地，必然有其道理。

以下三点茶叶压饼的好处，便是饼茶普遍存在于市场的原因。

《2》

压饼好处一：节省储存空间。

绿茶、红茶等茶类的制作，经历过揉捻，因此成品茶叶张紧凑，条索细长，所占空间不大。

而白茶的工艺，仅有萎凋、干燥两个步骤，只为去除茶青中的水分。

没有经过额外的人工干预，成品白茶散茶的外观，仍保留着原始姿态。

茶青采下来什么模样，制作完成的干茶也差不多是那个模样。

只是走水后，干茶的尺寸略有缩水，也没有茶青那样鲜亮的光泽。

散茶干燥坚挺，叶与叶之间的间隙很大，存放起来很占空间。

村姑陈认识一位茶友，独爱寿眉散茶，为了存茶，甚至专门空出来一间房。

寿眉本就枝长叶阔，加之茶叶松散，存放所占的空间更大。

相较之下，存饼茶，压力就小多了。

经过压制、定型的饼茶，规整圆润，300克的茶饼只有家里盛菜的盘子那么大。

七八饼茶堆在一起，也占不了多少空间。

此外，饼茶内部紧实，能承受一定的外界压力，而散茶缺少支撑，更加脆弱，受到外力容易产生茶渣。

《3》

压饼好处二：有机会生出枣香。

提到枣香，爱喝老白茶的茶友一定不陌生。

枣香是果香中的一个分支，闻起来类似蒸红枣糕时的香气，香浓清甜，令无数茶友魂牵梦绕。

只可惜，枣香可遇而不可求，并不多见。

白茶要想生出枣香，条件有三。

其一，白茶的品质要好，茶叶中要有丰富的内质以支撑后续的物质转化。

其二，茶叶要是粗枝大叶的寿眉，最好是秋寿眉。粗壮的枝叶中，胶质和可溶性糖的含量高，才有生出枣香的可能。

其三，能转化出枣香的茶，一定是饼茶。

换言之，只有经过压饼，白茶才有可能生出枣香。

品质优良的秋寿眉，经过机器蒸压后，细胞壁破裂，细胞液流出。

其中的天然胶质和可溶性糖，也随着细胞液溢出，附着在茶饼表面。

这些物质在茶饼表面，不断与氧分子进行物质交换，使茶饼的香气逐渐往更成熟的方向发展，久而久之，便可能出现枣香。

若想一睹枣香的芳容，茶友们可要认准饼茶。

《4》

压饼好处三：茶汤滋味更成熟。

爱喝散茶的茶友，看重的是散茶的原滋原味。

未经人工干预的散茶，滋味清新、鲜爽，满是自然的纯净。

因为散茶体内丰富的茶氨酸，在简单的制作工艺下被保留，而它们，正好是白茶鲜爽滋味的主导者。

喜欢清新茶味的茶友，就选散茶。

但若偏爱醇厚、饱满的汤感，喝饼茶就对了。

饼茶经过蒸压后，细胞破壁，滋味物质流出，发酵程度也会略微提高。

沸水冲泡时，那些经过转化的滋味物质，毫不费力地释放到茶汤中，茶汤的醇厚度自然要拔高一个层次。

今年的《冰肌》，前段时间也压饼了。

数量本就不多的2025准特级白牡丹，再不压饼，怕是剩不下多少。

300克的大饼，才压了一个月，便有了惊人的成效，品质果然不俗。

沸水冲泡，自然清新的木香首先在盖上浮现，而后花香、竹叶香依次飘来，清芬、清郁，并不甜腻。

月白色的茶汤，看着清淡，喝起来却是有别于汤色的浓郁清柔。

压饼之后，清甜感更显。

如今，《冰肌》还没开始正式售卖，就快要售罄，可见，茶友们都懂这份珍贵。

《5》

茶叶压饼，不是为劣质茶遮羞，而是为优质茶的未来拓宽道路。

饼茶的存在，丰富了白茶的风味种类，也使白茶市场走向了更多元的发展。

高山茶、有机茶、荒野茶，压成饼后又是另一种韵味。

饼茶之下，又衍生出白茶砖、饼干茶、巧克力块等各种形态。

压饼，不仅是一种保存方式，更为茶叶赋予了另一种可能。

白茶世界，因为存在这些可能，而欣欣向荣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。