老茶客不怕盖碗烫手，是因为烫习惯了？错！其实有3个技巧！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

赤壁之战后，曹操大败而逃，刘孙联盟享受完短暂的胜利后，开始了对荆州的争夺。

周瑜率领东吴大军攻打南郡，用计诈死，将曹仁引诱出城。

最终大破曹军，一举拿下南郡，彼时的周郎，志得意满。

可谁知，周曹双方激战之时，诸葛孔明却早已暗中调遣赵子龙偷袭荆州，轻易将其占领。

真是一波将平，另一波又起。

刚刚拿下南郡的周郎，回头发现刘备已占据荆州核心地区，心中大怒。

于是想了一出“美人计”，以联姻之名，诱刘备过江。

然而，刘备身后的诸葛军师神机妙算，早令赵云贴身护卫，以至于江东众人“赔了夫人又折兵”。

三国之精彩，正在于这环环相扣的较量。旧患刚除，新忧又起。

谋略交锋跌宕起伏，作为看客，自是心满意足。

但这接踵而至的麻烦，放在现实生活中，还是难免令人头疼。

正如泡茶一事，村姑陈见过不少茶友，千辛万苦之下选好茶具，冲泡时又犯难了。

都说好茶要快出水，但这快出水怎么这么烫手？

今日，便来仔细讲讲，如何才能在不烫手的情况下，行云流水地快出汤。

《2》

想要出汤不烫手，盖碗选择有讲究。

首先，要选容量标准的盖碗，不宜过大。

盖碗容量大，重量也会增加。

过重的盖碗，在抓握出汤时，自然要花更大的力气。

对腕力不足的茶友来说，一款太大太重的盖碗，用起来并不顺手。

持盖碗时，为了保证稳定性，手指会不自觉地用力、紧贴碗壁，如此一来，很容易被滚烫的碗壁烫伤。

常见的110毫升的盖碗，抓握起来轻松，日常使用也绰绰有余，更适合新手。

其次，首选薄胎的白瓷盖碗。

相比导热速度极快的玻璃盖碗，胎薄的白瓷盖碗散热快，也不吸香吸味，在保证了冲泡舒适度的同时，又能保留茶汤的原滋原味。

最后，器型方面，推荐经典的倒钟型盖碗。

倒钟型盖碗，又称大肚盖碗，最明显的特征就是撇口宽、底盘大，抓握起来不烫手，拿放也更平稳，对新手相当友好。

顺带一提，市面上花里胡哨的花瓣口盖碗，碗沿曲折，出起汤来并不流畅，热水很有可能顺着碗沿流下，大大增加了烫手的风险，没必要入手。

工欲善其事，必先利其器。

一只趁手的盖碗，是出汤不烫手的基础。

《3》

注水这一环节，看似不起眼，却同样与出汤环环相扣。

见过不少新茶友，对注水时间和水流速度没有概念，直到汤水快溢出盖碗才停手。

过量的沸水不断将热量传递至碗沿，即便是冲泡经验丰富的老茶客，也难以招架。

即便强忍着将滚烫的盖碗拿起，只要碗身稍微倾斜，多余的茶汤便要如瀑布般飞流直下，洒在手上、茶桌上，既烫手，又影响美观。

因此，注水要适量，出汤时才不烫手。

但若因为害怕被烫伤而刻意减少注水量，又是本末倒置，同样不可取。

茶水比例被打乱，茶多水少，茶香无法被完全激发，泡出来的茶汤又苦又涩，等同于浪费好茶。

用110毫升的盖碗泡茶，投茶5克，而实际注水量为90-100毫升。

这个注水量，茶水比例正好，茶汤也不会溢出。

对新手来说，注水时手忙脚乱，大多是不熟练的注水手法所致。

每次注水时，专注于水流和茶叶，平心静气地看着水流均匀地冲刷每一片茶叶，在恰当的时候及时停手，久而久之，习惯了注水的节奏，便能从容不迫。

另外，注水之后，切忌闷泡茶叶。

长时间的闷泡，不仅会导致茶汤浓酽苦涩，还会让盖碗积攒大量热量，成为一个实打实的“烫手山芋”，很难拿起出汤。

《4》

要做到快出水，最关键的，还是出汤手势。

既要快出汤，又想不烫手，用“三指握碗法”最为稳妥。

所谓“三指”，便是食指、中指、拇指三根手指。

出汤持盖碗时，先用拇指和中指搭在盖碗的碗沿，再将食指搭在盖钮上，起一个固定作用。

而后拇指与中指同时发力，用指腹将盖碗捏起，此时，三根手指相互配合，形成了稳定的三角结构，将盖碗稳稳捏在手中。

注意，捏盖碗时，拇指、中指要处于同一水平线，捏在能隔热的碗沿上，而非碗壁。

多余的无名指和小拇指要留心收好，有的茶友在泡茶时，无名指放松后正巧搭在碗壁上，相当于直接和沸水“亲密接触”了。

提盖碗时，要用巧劲，用手腕发力，挥着手臂直上直下，太过僵硬，出汤时整个身子都要大幅倾斜，不甚美观。

想快速且顺畅地出汤，出水口就要尽量垂直对准公道杯，随着茶汤的流出，一点点加大倾斜角度。

剩下最后一些茶汤时，别忘了适当地上下抖一抖，沥干碗底的茶汤。

《5》

喝茶学茶的路，向来不会一帆风顺。

今天做不到快出汤，明天又泡出苦涩的茶，才是多数新手的常态。

但遇山开山，见水架桥。

遇到什么问题，就提出来，解决它。

一冲一冲的功夫茶，喝的时候讲究循序渐进，冲泡的时候又何尝不是呢？

没有谁生下来就会泡茶，在学习与练习下，这些困难终将迎刃而解。

正所谓，关关难过，关关过。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。