看茶叶和茶汤的颜色，就能看出白茶的品质？聊聊老茶客才懂的技巧

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于色彩的分类，其实划分比较清楚。

在古代，颜色仿佛被赋予了名字，变得诗情画意。

那时候的黑色，被称为缁色。

月白色，指的是淡淡的蓝色。

关于颜色的名称，也相当风雅。

荼白、梅染、薄柿、踯躅、鸦青等等，不仅让人能够明白是什么颜色，还找到了对照物。

荼白，荼是古时候的一种苦菜，颜色为白色。

梅染，自然是梅花染成的颜色。

薄柿，使用柿漆染得的淡柿色。

踯躅，因为杜鹃花别名为山踯躅，所以用杜鹃花一样的颜色名为踯躅。

而鸦青，自然就是鸦羽的颜色，黑色中带有紫绿色的光。

与这些颜色相类似的名称，还有很多。

不得不感叹于古人的智慧，能够想到这些如此生动而形象的词汇。

关于颜色，近几年也有很多颜色走红，比如说莫兰迪色以及多巴胺色。

这两类颜色，也是属于不同的色系。

一个偏向于淡雅，一个则是比较明艳。

世间万物都有颜色，通过颜色也可以进行一些判断。

比如说，树叶变黄就代表秋天已然来临。

还可以通过颜色判断一些物品品质的好坏，比如说，土豆从黄色变成青色，就代表已经变质。

白茶也可以通过观察颜色的方法，来判断品质的好坏。

《2》

首先，可以看茶叶的外观颜色。

正常来说，白茶的颜色是绿色和白色。

绿色的是芽头，白色的是白毫，绿白相间，是白茶的正常颜色。

不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，主色调基本都是这两种颜色。

寿眉根据采摘时间的不同，会有所区别。

春天采摘的寿眉，主要为嫩绿色，很少有其他颜色的杂色。

而秋寿眉则有所不同，茶树也是植物，秋天的很多树叶都会变黄。

茶叶也不例外，所以秋寿眉的颜色比较多样，并不仅仅只有白绿两种颜色。

还有土黄色、红褐色、棕色等等，整体色调以绿色为主，呈现出五彩色。

而且，白毫银针的白毫比较丰富，寿眉的白毫相对来说比较少。

春天的气候比较寒冷，还没有从冬天缓过来，白毫自然长得浓密一点，保护芽头。

而秋天，属于夏季的炎热还没有完全散去，为了能够更好地散热，白毫会少一些。

当然，同一款白茶，自然是白毫越多的品质越好。

《3》

白茶是需要加工的，加工的工艺比较简单，只有萎凋和烘干。

这两道工艺都是为了白茶体内的含水量而准备的，所改变的也只有白茶的含水量。

白茶的工艺并不包括走青，自然属于白茶的绿色并不会改变。

经过萎凋和烘干之后的白茶，只是触摸起来感觉很干燥，但是颜色并不会发生改变。

之前有一个茶友，他说自己购买的寿眉呈现出猪肝色，去询问商家，商家说是萎凋的原因。

说句公道话，萎凋可能都没有想过，自己能够背上这口大黑锅。

萎凋并不会改变白茶的颜色，因为白茶的工艺很简朴。

同理，白茶的储存也是。

白茶储存之后，颜色整体不会发生很大的改变。

这种大改变是指白茶从绿色变成黑色，这是颜色整体的改变。

而白茶储存之后，颜色还是会有所改变，但只是色调层面。

就像一个带有某种鲜艳颜色的包装袋，放一段时间，就会褪色。

白茶中的嫩绿色，同样也会在储存过程中变成灰绿色。

秋寿眉的五彩色，也会逐渐变成褐色等颜色。

但是就整体而言，是不会呈现为大面积的黑色。

《4》

不仅可以看茶叶外观的颜色，还可以看茶汤的颜色。

喝过白茶的茶友们都知道，新茶和老茶的颜色是有区别的。

新茶时期，茶汤的颜色整体呈现为黄绿色，有时候是鹅黄色。

老茶时期，茶汤的颜色是琥珀色、赤金色。

有茶友会问：“那为什么我泡出来的茶汤颜色是红色？”

白茶的汤色，正常情况下是不会变成红色，毕竟不是红茶。

一旦自己泡出来的茶汤呈现为红色，有着3种可能。

可能是因为这款茶中途经过阳光暴晒，叶片也呈现为红色。

我们都知道白茶在储存过程中是需要避光储存的，不能被阳光照射。

一旦被阳光暴晒，白茶体内的叶绿素就会被消耗殆尽。

叶绿素消失，叶红素或者叶褐素出现。

在这种情况下，白茶的茶汤也会呈现为红色。

当然，也有可能是因为这款白茶的原料有问题，使用的是夏白茶。

夏天是明令禁止采摘白茶，但是耐不住有人想要用夏白茶代替春白茶或者秋白茶。

夏天气温高，会将叶片晒伤，看起来很红，泡出来的茶汤也是红色。

还有一种可能，就是这款老白茶，经历过不正常的工艺。

市面上存在一种做旧茶，人为捏造白茶的年份。

将新茶做旧，使其看起来像老白茶。

所采用的方法一般是渥堆发酵、阳光暴晒等等。

这些方法能够让白茶快速改变原有的绿色，变成暗沉沧桑的黑褐色。

在做旧的过程中，鲜叶内部产生大量的茶红色、茶褐色。

泡出来的茶汤颜色也就是深红色。

《5》

遇到颜色不对的白茶，最好是不要购买。

如果在不知情的情况下已经购买了，也无法进行售后的话，最好的办法就是将那份白茶扔掉。

不管是外表看起来颜色不对的白茶，还是泡出来汤色不对的白茶，都是一样的选择。

就像一个已经坏掉的苹果，都能从外表看出来坏掉的痕迹，那么内质肯定也早已坏掉。

继续拿来吃，对身体是一次挑战。

最好的办法就是扔掉，眼不见心不烦，说不定就能忘掉这件事。

同理，白茶也是如此，亡羊补牢是最好的选择。

吸取教训，下次购买时注意就好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。