为什么白茶非要压饼，喝散茶不好吗？2个细节打开压饼背后的真相

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，有新茶友问了村姑陈这么一个问题。

说，现在市面上有各种付费课程，教你怎么泡茶，怎么系统性地学茶文化，但我总觉得只有看书才是正途。

不知道小陈你怎么看？到底哪种学习方式最好？

说实话，听到这个疑问，觉得很懵。

学泡茶，学茶文化，还要花钱？

我们平时的文章，不是免费看，免费就能学吗？

果然，知识付费的时代，有很多人认为只要花了钱，买了课程，自己能力就可以提升了。

就像有人去办健身卡，认为只要花了钱，躺着就能瘦。

那么，即使给你一把屠龙刀，也只不过是一把菜刀而已。

言归正传。

习惯看书学习，那肯定完全没问题。

因为无论任何时候，书永远不会被代替，永远是最原始、最有效的学习方式。

但反过来说，知识付费时代，可以利用碎片化的时间去学习，效率更高。

总结就是，社会是发展的，时代是变化的。

不同时代，有不同的生活方式和学习方式，只要是适合自己的，就是值得鼓励的。

《2》

喝茶也是如此，一定要找到最适合的口感。

同时，在茶圈里也存留了很多历史疑难问题。

比如，茶叶是不是“不苦不涩非好茶”？

经过大众一致认为，肯定不是，好茶完全能做到不苦不涩，香清甘活。

再比如，好白茶到底该不该压饼？有“好茶不压饼”的说法怎么回事？

其实，这个说法，先前是来自普洱茶。

后来，随着白茶的复兴，在市场上拥有了更高的占有率，尤其是随着白茶饼的盛行。

于是乎，“好茶不压饼”又被生搬硬套到了白茶身上。

久而久之，就传开了。

在不懂茶的朋友听来，似乎成为了一种既定事实。

再加上某些同行的煽风点火，把白茶饼推到了风口浪尖上，成为了众人议论的对象。

然而，谣言传播得多了，就变成事实了吗？

正所谓，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。

白茶饼并不是像大家想象的那样，是为了掩盖茶叶原料上的不足，才通过高温蒸压的方式，促进转化。

反之，正常的白茶饼工艺，加工得当，有利于塑造成别具一格的风味特点。

品质好的白茶饼，它本身的原料就很好。

而在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制定型和烘干，在这个过程中，也是由经验丰富的制茶师来操作。

对于温度、时间、力度等因素的把控，都很严格。

所以你会发现，白茶饼压得并不是严丝合缝，而是有一定的缝隙，保证在储存时，内外能均匀陈化。

并且，茶饼的颜色也很自然，没有因为蒸压，变得咖啡色、黑褐色一体。

在工艺到位的前提下，春白茶饼的颜色，比原来的嫩绿、葱绿色，变为偏向黄绿色。

秋白茶饼的颜色，则依旧是鲜亮五彩色。

层次缤纷的色彩，代表了内部养分没有受到过多的破坏，品质高，具有收藏价值。

《3》

很多茶友都好奇，白茶到底为什么要压饼？

从喝茶方便性来说，饼茶的确更麻烦，这点比不上散茶。

喝散茶，只要从罐子里取出适当的茶叶即可冲泡，根本没有难度。

相比之下，喝饼茶之前，要拿出来，把桌面清理干净，打开白绵纸，要准备撬茶。

而光是撬茶这一个步骤，就难倒了很多人。

其实，白茶压饼背后的原因，主要从两点说起。

第一，方便储存。

过去，白茶没有太多量，特别是白毫银针。

压饼会增加不必要的成本，且仓储压力比较小，就没有必要了。

但时至今日，白茶的产量在提高，大家也渐渐发现了它的价值，能够长期保存，越陈越香。

所以，库存的压力在与日俱增。

此外，新的白茶也在生产，为了预留出足够的空间，压饼是最好的选择。

像寿眉这样梗粗叶大又蓬松的白茶，想要整箱以散茶形态储存，一两年还好，时间一长，实在占地方。

将它压成饼以后，就简单多了，体积缩小了十几倍。

举个例子，让大家很直观的感受一下。

同样大小的两个纸箱，如果全部去存寿眉，散茶只能存大约16斤，而饼茶却能放下60饼，按照一饼350克来计算，折合42斤。

也就是说，能存16斤寿眉散茶的纸箱，能放下42斤的寿眉饼。

用数字来说明差别，简单又直白。

所以，对于商家而言，压饼能减轻库存压力，这是毋庸置疑的。

对于茶客来说，想要自己存一批老寿眉，家庭存茶空间又比较有限，选择寿眉饼便是最好的。

《4》

第二，风味转变。

很多茶友都发现，同样的料子，散茶和饼茶，香气滋味有着明显的区别。

散茶更清新，更纯粹，更原汁原味。

饼茶更浓郁，更浑厚，更气吞山河。

这两种迥乎不同的风格，也是工艺带来的。

散茶在压饼的过程中，部分细胞壁破裂，细胞液溢出到表面上。

故而，这些细胞液，有了更多的机会与氧气接触，陈化的速度也略微加快一些。

即使还没有到3年，白茶饼已经拥有了醇厚饱满的汤感，这是散茶所难以获得的成熟感。

另外，有些刚开始喝白茶的新茶友，尝试喝散茶，会觉得喝不懂，太清淡。

尝试喝饼茶，又能体验到白茶的香气滋味特征。

这就说明，白茶饼的风味，更容易被大众接受，也就成为了外界认识白茶，喝懂白茶的一个助力。

相较之下，散茶虽然原汁原味，但鲜爽清新的风味，不是一下子就能让人喝懂的。

不同的白茶，服务不同的人群。

白茶饼在陈化以后，还会生出独特的果香。

特别是产区好、工艺好、储存好的，譬如高山的寿眉饼，有很大概率陈化出枣香。

这也是没有经历破壁，细胞保持完成的散茶，所没有的特殊香型。

当然，萝卜青菜各有所爱。

在偌大的白茶江湖里，终归会遇到自己喜欢和满意的好茶。

《5》

重复旧的观念，只会得到旧的结果。

而改变，是一切进步的起点。

其实，改变最难的不是心动，而是内心的转变和思维方式的更新。

我们喝茶之人，也要学会放下对过去的执念和固守。

尤其是，要把其他茶类和白茶区别开。

白茶就是白茶，它是六大茶类里独一无二的，不管是它的工艺，它的风味，还是其他方面。

所以，压饼对于白茶而言，是利大于弊的。

既能方便储存，又能增添风味，何乐而不为呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。