丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今年夏天是史上最热的一个夏天。
这个消息，早在一个月之前，我就知道了。
那时候有推文说，今年是拉尼娜结束，新的一个厄尔尼诺生成的第一年。
上一个厄尔尼诺，是在2016年结束的。
我想了想2016，那个遥远的2016年，我们做了第一批的五彩贡眉，这款茶，当下已经成为老白茶界的绝唱。
茶家之绝唱，无韵之离骚。
果然，奇怪的年份，总会有奇怪的事发生。
比如今年，榴梿大丰收，荔枝大丰收，价格便宜到可以当饭吃。
比如今年，武夷山的茶们，都减产。
水仙减产，肉桂减产，铁罗汉减产(心痛中)......
不过，减产归减产，茶圈里泡茶时该玩的花样，一个也不见少。
比如为了避暑，喝冷泡茶。比如，为了贪凉，把茶放冰箱里冰过再喝。
花样繁多，乱茶渐欲迷人眼。
当然这些“离经叛道泡茶法”，都不是最吸睛的。
最令武夷山人眩晕的是，居然有人高仿咖啡的冰粹，整出一个“冰粹肉桂”来。
一听到这名字，全武夷山的焙火间，都禁不住要抖上三抖。
《2》
众所周知，武夷岩茶，在六大茶类里，属于青茶一类，下属乌龙茶系，细分又称作：闽北乌龙。
众所周知，武夷岩茶，是六大茶类里工艺最复杂的一款茶。
它像绿茶一样，需要杀青；它像红茶黄茶一样，需要发酵；它像白茶一样，需要萎凋。
但是，六大茶类里没有哪一种茶，像武夷岩茶这样，需要焙火。
焙火，是武夷岩茶独立于六大茶类之林的，一个重要标志。
焙火，也是一道独属于武夷岩茶的，奇妙工序。
这道工序在茶叶当中，在没有朱洪武废团茶兴散茶之前，是从未出现过的，是绝无仅有的。
遗世而独立。
因为这道工序的出现，一向以清纯示人的茶叶，才有了新面貌，变得成熟，汤水有骨鲠，口感醇厚香浓。
可以与咖啡这种世界上流行面最广的饮料，拥有相同的一种香型——焦糖香。
焙火的终极原理，就是让火把高温带进茶叶细胞深处，让它发酵之后的性状，变得稳定，不再继续发酵，也尽量不那么快进行氧化还原反应(回到发酵之前的状态)。
当然，焙火可是有成本的。
自己家里有焙火师傅的，成本就是焙火师傅的工资，以及修建一间焙火间的费用。
把茶送到外面专门的焙火作坊去焙火的，成本就是焙火作坊收取的费用。
在武夷岩茶的加工过程中，焙火这道工序，是不能省的，同样，焙火的费用，也是不能省的。
这些费用，还会时不时上涨一些。
故此，当听到有人冷萃肉桂，焙火间才会抖上三抖——我们辛辛苦苦焙进去的火，被你一碗冰块就全毁掉了。
这时候武夷山巨热，焙火间更是热浪蒸腾呆不住人，这样辛苦焙进去的火，一块冰就消灭了。
实在是，欲哭无泪。
早晓得最终要用冰块去冷泡它，我们辛苦焙这么多火进去，干啥子哟？
《3》
这世上有许多食物的打开方式，是沸水，是反复沸腾——饮料也算是食物的一种。
比如煮绿豆汤，煮银耳汤，磨豆浆，烧凉茶，煮花生汤.....这些植物类的食品，在食用之前，都需要加热，烧开，再转小火炖煮，方才能出营养，出软糯的口感。
就像粽子必定要煮熟才能吃是一样的原理。
茶也是。
冷水泡茶，是泡不出茶叶当中的大多数滋味的。
泡茶必定要沸水。
唯沸水才能完全打开茶叶细胞的细胞壁，把茶叶细胞中的那些营养成分，给充分释放出来，浸出到茶汤中，让我们喝下去、享受到。
有人会硬杠，称自己喜欢喝凉的，冷水泡茶也并不是完全没味道——当然有味道，但那一点点的茶味，比起沸水泡出来的鲜香醇爽、岩骨花香，是不是完全的黯然失色呢？
夏天的时候，除了喝茶，国人还流行喝代茶饮，比如，泡菊花茶、泡枸杞茶、泡金银花茶、泡黄芪茶、泡人参茶....
请问喜欢喝冷茶的茶友，你泡上述代茶饮的时候，是用的热水还是凉水抑或是冰块呢？
在冰块泡武夷肉桂的时候，有没有想过，用冰块泡一碗枸杞，或者是冷萃一杯人参片呢？
不会的，这样做，只会被人说浪费食材，说暴殄天物。
那为何用冰块浸泡武夷肉桂，就有人做得顺理成章呢？
泡茶其实跟泡枸杞，泡人参，泡黄芪是一样的，原理是一样的，都是要用沸水，用热水，把这些植物细胞内对人体有益的物质都泡出来，打开这些植物的细胞壁，让养分们倾巢而出，尽数释放于水中。
再趁热喝下，方才对人体有益。
药食同源。
茶跟这些药材的内质释放原理是一模一样的。
请尊重茶叶，别折腾它，也用热水泡它吧。
《4》
有些人喝茶，是永远不喜欢走寻常路的。
觉得寻常路太平常，不能凸显自己的价值与能力。
唯其一定要干点与众不同的，哗众取宠的事情，才能显得自己道行很深，得人祟拜。
其实真心不必。
有能力，也不在折腾茶叶这件事情上体现。
能干的人，都会折腾点别的，动静闹大点，比如去登个珠峰再救个人什么的，总比折腾口不能言的茶叶强上许多，出名许多。
正所谓，做人要低调，做事要高调。
姜尚在渭水之滨钓岁月，钓到60多岁，才得遇文王，成就基业。
请放过茶叶吧，不管是冷泡，还是冰泡，都不要再折腾它。
最近山上很热，又久不下雨，各位喜欢折腾的亲，不如当一次义工，去武夷山给茶树们浇上半个月的水，把三坑两涧都浇个遍，再上太姥山去，沿山头挨个浇一遍。
这方才显得，有才。
比折腾茶叶强的，是挽救茶树。
不是喜欢冷水么，浇树的水正是冷的，正好玩个痛快。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
