“今日作家”孙宏文 ‖ 四样农家小吃（散文）

四样农家小吃

文/孙宏文

秋，是姹紫嫣红的季节；秋，是收获的季节；秋，是人们盘中餐最丰盛的季节。每当秋季大白菜、大葱、大萝卜、芥菜疙瘩起获的时候，久居城中的我，就会自然而然地想起秋季农家饭桌上必不可少的四样小吃。

辣闷

秋后，在地里把芥菜疙瘩起获运到家后，当准备腌芥菜咸菜时，先是把大的、适中的疙瘩挑选出来，剩下那些鸡蛋大小或小土豆般的就洗干净，用刀切成三棱块上锅烀熟，从锅里捞出后，乘热放在盆里，然后把已切好的大红萝卜丝敷盖在上面，盖了盆盖后闷上，辣闷就做成了。在盆里闷个半天或一天，辣闷就可吃了。吃时，因是有萝卜的辣气，又有芥菜疙瘩的辣气，两种辣气混合在一起，那辣味就相当地足，咬一口辣闷就像吃一点芥末油、芥末面那样直钻鼻孔，但这种辣的感觉就是一瞬间，很快就洧失，并不像吃辣椒那样，既把人辣得呲牙咧嘴又在口内停留很长时间。

小时，每年秋后，妈都用小芥菜疙瘩做辣闷，吃起来感觉那味道很好。尽管好吃，但每年也仅在秋后能吃上，吃不够也只好等来年秋后。离开老家几十年，在城里不腌芥菜咸菜，也就没有了疙瘩，也就谈不上吃辣闷了。去年秋天，没去南方过冬，虽不在家腌芥菜咸菜，但也让老伴去农贸市场买回几个芥菜疙瘩，收拾干净切了块烀了做了辣闷。自做辣闷，是找一找小时吃辣闷的感觉；吃了后，又仿佛回到童年，回到了老家；又似乎见到已逝去的妈在老屋做辣闷的影子；又似乎看到我吃辣闷时，妈那微笑的景象。

小豆腐

秋后，在收拾芥菜疙瘩，准备腌渍咸菜时，都是先切了细根和根边上的须毛子。一堆的疙瘩够腌一大缸的咸菜，那切下的根块和须毛也是少不了。但农家很会过日子，舍不得扔掉，就收起来。到了冬春无菜吃时，也派上了用场，把那散杂地块须用水泡一泡，然后用开水炸一炸（焯），剁碎后馇小豆腐吃。馇小豆腐，先是把黄豆上碾子压碎成面，放少许的油炝锅后，把块须倒入锅中加水炖熟就可把豆面掺入，边烧火边用铲勺翻搅。当开锅咕嘟、咕嘟冒泡后就可盛出吃了。

说起小豆腐，农村人都知道，就是进城后也还是知道。可见，小豆腐是农家缺菜时，少不了的下饭菜。

毛粉

毛粉，也叫麻豆腐，颜色和白白的大豆腐不一样，是绿豆般的青绿色。

小时候，家里曾在挑桶叫卖毛粉处买过，既然买过，也就吃过了。虽然仅有一次，但却记住了它的好吃。

说毛粉好吃，可能是我头次吃的原因，也可能是那时生活困难无啥可吃的缘故——那时候，能咽得下、能填饱肚子的就是好吃。那时，虽吃过毛粉，但并不知毛粉是怎么做的，也根本不会去问是怎么做的、什么做的，反正是吃了就吃了。

长大些，或更准确地说，到了年岁老了的时候，又见到了毛粉才知道，毛粉是做绿豆粉条时过滤后剩下的粉渣，这和做黄豆豆腐过滤浆汁后出的豆腐渣是一样的，但豆腐渣是干的，粉渣是稀稠的，有些像糨子。吃毛粉，先是在锅里放了油、调料炸了锅，然后放上少许的菜叶，再把毛粉倒入锅嚯拉（不断地搅拌），当毛粉开锅冒泡就可吃了。

自从我小时吃过一次毛粉后，至今已60多年再没吃过。有幸的是，去年腊月在农贸市场见到屉帘大、韭叶厚的板状冻块毛粉。初见，还不知是什么，经询问才知是毛粉。听说是毛粉，就买了一块试试是否还是小时吃的味道。回家把毛粉冻块化开后，就在炒勺里把毛粉弄熟了，先是小口尝一尝，一尝一品，这毛粉还是小时的口味，就决定再买几块存留吃。第二天，又去了卖主摊床买了两块，摊主对我说：多买几块吧，到不了过年就不做绿豆粉了，不做绿豆粉也就没有了毛粉。我听了此话后，信了，就买了8块放在冰柜里，以便想时就吃一块。

摊主说对了，我买了没几天毛粉就没了，也再没见摊主卖毛粉。摊主的毛粉卖没了，市场上也没有了，可我还有毛粉，想吃或馋了就做一块吃。

芹菜疙瘩

还是在我小的时候，每年秋天大田庄稼收完后，我家就开始刨芹菜疙瘩。

那时，我家年年都畦芹菜、卖芹菜秧子、栽芹菜、擗芹菜、去集市上卖芹菜。卖了一个夏至秋的芹菜，到了秋天把根以上的茎叶都擗净卖光后，剩下的就是土上、土下的芹菜疙瘩了。这疙瘩是万万不能弃之不要的，把它刨出来洗干净，带着毛根须上锅烀熟，盛在盆里撒上盐，就成了冬天的就饭咸菜。烀熟的疙瘩，火轻些，就吃着脆生生的有咬头，适合年轻人和牙口好的人吃；火大些，把疙瘩烀烂了，就绵软些，适合牙口不好的人吃。不管是火大、火小，烀的是脆、是软，都要根据家人爱好而定。家中有老人、孩子、年轻的，就烀两锅，有软有硬，就各得其所、老少皆宜了。

秋后，家里腌了芹菜疙瘩，一家人每顿都吃一碟子。有一年初冬时，二姨来我家，吃饭时也上了一碟子芹菜疙瘩咸菜。二姨吃了一块，感觉挺好吃，走时又拿了些疙瘩回家吃，并下了话，明年再起芹菜疙瘩时，别都腌上，给她留一些。

四样农家小吃，不同的季节，有不同的吃法。过去，在农村不管千家万家，家家饭菜都差不多，这是普遍的，但个别的是我家吃咸芹菜疙瘩在屯子里是独家，因为屯子里就我家栽了芹菜。

作者简介：

网名猴哥，实名孙宏文。大学毕业后一直在新闻媒体从事采编工作，《新华社》《人民日报》均有稿件通发、刊发。退休后，长居南方，亲山近水，笔耕不辍，撰写了一百多篇散文作品，发表在《辽宁职工报》《朝阳日报》《燕都晨报》《辽西文学》《双塔消息》《中国乡村》《作家新视野》《今日作家》《华人文学》等报刊杂志、微刊。现为辽宁省作家协会会员、著有散文集《生活像七彩阳光》。中国乡村作家首届认证会员，“《今曰作家》签约作家”。

今日作家”微信公众号ID：jinrizuojia001