夏季吃小龍蝦必看!從蝦線到蝦頭,這些部位暗藏「雷區」

2025年06月10日19:42:06 科學 1611

近日,#小龍蝦價格暴降近50%#的話題衝上熱搜,網友笑稱「終於實現小龍蝦自由」。

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據央視財經報道,在湖北潛江小龍蝦交易中心,小龍蝦銷售進入小高峰,每天可銷售三五萬斤。

種種現象印證着小龍蝦又成為了夜宵攤上的頂流。但是先別急着猛「嗦蝦」!來聽專家怎麼說。

蝦線是藏污納垢的「腸道炸彈」?

幾乎每隻小龍蝦腹部都有一條黑線,這其實是蝦的消化道,裏面堆滿了未排出的排泄物和泥沙。如果沒挑乾淨,不僅口感發腥,還可能攝入細菌和重金屬

正確操作是,捏住蝦尾中間的尾翼輕輕一擰,蝦線就能整根拉出,建議烹飪前就進行處理。

蝦頭重金屬含量超標?

很多人愛嗦的蝦頭,但又害怕蝦頭中重金屬和細菌超標存在健康隱患。事實上,有重金屬和重金屬超標是兩碼事。小龍蝦的重金屬主要確實聚集在外殼和頭部,規範化養殖,保持水源質量,就能確保蝦肉的安全性。市面上正規渠道銷售的小龍蝦,其可食用部分的重金屬含量都在安全限制內,可以放心食用。但仍建議少吃蝦頭,專註蝦尾更安心。

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蝦黃到底能不能吃?

先說結論,能吃,但需謹慎!

蝦黃位於蝦頭中部,色澤金黃誘人,但它其實是小龍蝦的各種內臟。對於母蝦來說,蝦黃主要包含卵巢與肝胰臟。而對於公蝦而言,蝦黃則主要是肝胰臟

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建議只吃新鮮蝦的蝦黃,且一定要徹底煮熟!

蝦腮、蝦腳別忽略

蝦腮是藏在蝦頭兩側的「小扇子」,是小龍蝦的呼吸器官,最容易附着淤泥和病菌必須撕掉!

蝦腳根部容易藏污,建議剪去細腳,只留粗壯的蝦鉗食用。

龍蝦安全食用指南

先來一張小龍蝦解剖圖

總結一下知識點

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01挑蝦「三部曲」

一看:蝦背部是否紅亮乾淨,腹部絨毛、蝦腮是否白凈整齊。

二捏:挑選蝦身硬挺,蝦頭蝦尾緊密連接,尾部彎曲有力的。

三聞:龍蝦會有一些腥味,如果出現腐爛等異味,可能是不新鮮或死蝦。

02清洗有妙招

流動水沖洗後,在水中加入少量食鹽或白醋,浸泡1~2個小時,用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。

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再根據需要剪去部分蝦頭,去除蝦腮、蝦線等。

注意:處理小龍蝦時要戴好手套,如果被扎傷要及時清洗並消毒,避免感染。

03吃法有講究

輕調味:控制油、鹽、醬油等高鈉調味品的量,多用蔥姜蒜、辣椒、花椒等天然植物調味。

別吸湯:湯汁中的油鹽含量很高,盡量只吃蝦肉別吸湯,更別配啤酒、燒烤吃。

注意量:帶殼蝦控制在一斤左右。

高危人群:尿酸高、痛風、過敏者及體弱者慎食。

下次嗦蝦時

記得避開這些「雷區」

轉發提醒身邊的吃貨朋友

一起健康過夏天~

文字:湖北日報全媒記者 李雪茹

綜合自央視網、健康湖北

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