55 歲的李福田，就像河北那個小縣城裡的一頭老黃牛，勤勤懇懇地拉着全家生計的車。他每天晨曦未露就出門，暮色沉沉才歸家，那輛老舊的貨車，是他並肩作戰 20 多年的 「戰友」，陪着他在風雨中穿梭，一趟趟長途，運送着貨物，也承載着一家人的希望。
2023 年 10 月，秋風像個調皮的孩子，悄悄帶走了夏日的炎熱。老李和往常一樣，哼着不成調的小曲兒，準備從縣城出發，去鄰省送一車新鮮的水果。出發前，他想着跑這一趟又得辛苦好幾天，便在家給自己來了個 「豪華早餐」。一口氣 8 個煎雞蛋，被他夾在抹了醬的麵包里，再配上一根金黃酥脆的油條，吃得那叫一個滿足，肚子都被撐得圓滾滾，像個充滿氣的小皮球。家裡人總在一旁嘮叨，說他這吃的也太油膩了，可老李卻總是咧着嘴，笑嘻嘻地回應：「跑車那可是個體力活兒，不吃飽肚子，哪有力氣去拼呢？」
其實，老李的生活習慣就像一團雜亂的毛線，說不上健康，卻也沒到糟糕透頂的地步。他不抽煙，酒也是難得才抿上一口，可唯獨對那些油汪汪、咸滋滋的食物情有獨鍾，尤其是煎雞蛋，一天不吃，就感覺生活像缺了一塊拼圖，總覺得少了點什麼。早些年，他的身體硬朗得像棵挺拔的松樹，跑長途對他來說，就跟散步一樣輕鬆，從來不會喊一聲累。可歲月不饒人，最近兩年，他明顯感覺身體像是被施了魔法，變得不對勁起來。
爬樓梯的時候，他就像個年邁的老人，氣喘吁吁，每一步都邁得異常艱難；晚上睡覺，胸口常常像壓了一塊大石頭，把他從睡夢中硬生生地拽醒；有時，胳膊還會像有小蟲子在爬，隱隱地發麻。可老李卻沒把這些當回事兒，在他心裏，覺得這不過是年紀大了，身體累着了，休息休息自然就會好起來。老婆張桂蘭看着他這樣，心裏着急得像熱鍋上的螞蟻，勸他去醫院看看，可老李卻大手一揮，滿不在乎地說：「看病得花多少錢啊，哪有那閑錢？這點小毛病，熬一熬就過去了。」
2024 年 3 月初，春寒料峭，冷風像刀子一樣刮在臉上。老李接到一個急單，需要連夜把貨物送到 200 公里外的城市。出發前，他照舊吃了三個煮雞蛋，喝了一碗熱乎的粥，還帶了點麵包，想着路上餓了可以墊墊肚子。車子行駛在漆黑的公路上，像一隻孤獨的夜鳥。開了不到兩個小時，老李突然感覺胸口像是被一隻無形的大手死死地壓住，呼吸都變得困難起來，雙手不受控制地顫抖，連方向盤都握不穩。
他趕緊把車停到路邊，整個人靠在座椅上，大口大口地喘着粗氣，像是一條離開水的魚。過了好一會兒，才稍微緩過勁兒來。他顫抖着摸出手機，想要給老婆打電話，可手指卻像被凍住了一樣，怎麼也按不準按鍵，最後只能無奈地放棄。休息了半小時後，他咬了咬牙，心想：「可能是餓了，到了地方吃點東西就會好的。」 於是，又硬着頭皮繼續開車上路。可那股不舒服的感覺卻像個甩不掉的小尾巴，不僅沒有消散，反而越來越強烈。
3 月 15 日那天，當老李在卸貨的時候，眼前突然一黑，整個人像斷了線的風箏，直直地栽倒在地。工友們嚇得驚慌失措，趕忙手忙腳亂地把他送到當地的醫院。急診室的護士接手時，看到老李滿頭大汗，臉色白得像一張紙，情況十分危急。
醫生迅速給他做了心電圖（ECG），結果顯示 ST 段抬高，這就像亮起了一盞紅燈，提示急性心肌梗死。緊接着，醫院又安排了血常規、心肌酶譜和血脂檢查。檢查結果一出來，讓人揪心不已：血紅蛋白 142g/L，白細胞計數 9.8×10⁹/L，肌鈣蛋白 I（cTnI）0.85ng/mL（正常值 < 0.04ng/mL），低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）4.2mmol/L（正常值 < 3.4mmol/L），甘油三酯 2.8mmol/L（正常值 < 1.7mmol/L），總膽固醇 6.9mmol/L（正常值 < 5.2mmol/L）。這些數據就像一把把利刃，刺痛着大家的心。
為了進一步確定病情，醫生還給他做了冠狀動脈造影，發現左前降支血管堵了 90%，這簡直就像一條高速公路被嚴重堵塞，車輛無法通行，情況已經到了萬分危急的時刻。
搶救室里，醫生們就像一群爭分奪秒的戰士，忙着給老李裝支架。老李昏昏沉沉的，意識模糊，只隱隱約約聽到護士在耳邊大聲呼喊：「堅持住！」 手術後，他被轉到普通病房。當他緩緩睜開眼睛時，看到老婆滿臉淚痕，像個無助的孩子，旁邊站着一臉嚴肅的主治醫生。
醫生看着檢查單子，眉頭皺得像個小疙瘩，語重心長地說：「你這心臟血管堵成這樣，平時飲食習慣肯定有很大問題。吃東西不注意，身體遲早要出大毛病。唉，好多人都不明白這個道理，心臟血管可不是鋼鐵做的，需要我們好好呵護啊。你這次幸虧送來得早，再晚一點，後果簡直不敢想像。」
說到這兒，咱就得好好聊聊雞蛋這個在生活中再常見不過的食物了。雞蛋，就像家家戶戶餐桌上的常客，價格親民，味道可口，蛋白質含量還高，營養價值那是杠杠的。可它對心臟和血管到底是好是壞呢？這可讓很多人犯了難，心裏像有個小鼓在敲，七上八下的。
其實，雞蛋里的營養成分就像一個小小的 「營養寶庫」，成分挺複雜的。一個中等大小，大約 50 克的雞蛋，裏面含蛋白質 6 克、脂肪 5 克，還有膽固醇約 186 毫克。過去，大家都覺得膽固醇是個 「大壞蛋」，吃多了就會像水泥一樣，把血管堵住，傷害心臟。可近些年的研究卻發現，事情並非如此簡單。人體血液里的膽固醇，80% 是肝臟自己合成的，吃進去的那點對整體的影響並沒有想像中那麼大。就好比往大海里倒一杯水，對大海的水位影響微乎其微。國外有研究，比如《美國臨床營養學雜誌》上發表的研究，跟蹤了 5 萬多人，結果發現每周吃 5 - 7 個雞蛋的人，心血管病風險並沒有明顯升高，反而有些人因為蛋白質攝入充足，身體代謝就像一台運轉良好的機器，更加順暢了。所以說，雞蛋並不是人們想像中的 「洪水猛獸」，關鍵在於怎麼吃、吃多少。
不過，話又說回來，雞蛋也不能毫無顧忌地隨便吃。像油煎蛋、炒雞蛋，要是再加上大勺的油和鹽，那熱量就像火箭一樣蹭蹭往上漲，脂肪堆積也會像滾雪球一樣越來越多，很容易就找上門來。就拿老李來說，他雞蛋吃得多，可那些油膩的食物也沒少吃，血管就像一條被垃圾堆滿的河道，早晚都會受不了。
專家建議，對於大多數人而言，每周吃 4 - 7 個雞蛋是個比較靠譜的量，既能補充營養，又不會給心臟增添負擔。可要是天天吃煎蛋，還配上鹹菜，膽固醇不一定會超標，但是脂肪和鈉卻會像兩個搗亂的小惡魔，把血管 「堵得慌」。所以，吃雞蛋可得講究個 「度」，不能只圖一時的口腹之慾，把健康給搭進去。
那心臟血管為啥會堵呢？其實，雞蛋在這個過程中只能算是個 「小配角」。心臟血管出問題，最常見的罪魁禍首是動脈粥樣硬化，簡單來講，就是血管壁上堆積了像 「垃圾」 一樣的東西，慢慢地血管就變窄、變硬，最後把血流給堵住了。在這些 「垃圾」 中，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）是主要的堆積者，它多了以後，就容易在血管里形成斑塊，就像水管里生鏽結垢一樣。雞蛋里的膽固醇雖然也參與其中，但它主要是中性脂肪和卵磷脂，吃下去後，大部分會被腸道像個勤勞的清潔工一樣分解掉，並不會全部變成 「壞膽固醇」。
真正能大幅推高 LDL-C 的，是飽和脂肪和反式脂肪，像肥肉、奶油、炸雞這些食物，它們對血管的 「破壞力」 可比雞蛋大多了。數據顯示，中國城市居民每年人均雞蛋吃掉 20 公斤左右，可心血管病發病率卻還在持續上漲，這說明了什麼呢？這表明光盯着雞蛋不放是沒有用的，生活習慣才是影響血管健康的關鍵因素。抽煙、熬夜、久坐不動，再加上頓頓大魚大肉，血管想不堵都難。就拿老李來說，他跑長途，飯點不固定，愛吃油膩食物，活動又少，雞蛋只不過是 「壓垮血管的最後一根稻草」 罷了。醫生常常強調，血管健康是一個 「綜合工程」，飲食僅僅占 30%，剩下的 70% 要靠運動、作息和心態來維護。雞蛋要是吃對了，能對血管健康起到一定的幫助；可要是吃錯了，也會給血管添亂。
那到底該怎麼養護心臟血管呢？營養學專家給出了一些實用的建議。健康成年人每周吃 5 - 7 個雞蛋比較合適，而且煮着吃是最好的方式，蒸蛋羹、煮荷包蛋也都不錯，這樣既能留住雞蛋的營養，又不會額外增加油脂。雞蛋里的卵磷脂還能像個小衛士一樣，幫忙調節血脂，降低血管炎症。可要是血脂已經偏高，比如 LDL-C 超過 3.4mmol/L 的人，吃雞蛋就得謹慎一些，每周最多吃 3 - 4 個，同時再搭配點燕麥、蔬菜，這樣降脂效果會更好。
除了吃什麼，怎麼吃也很重要。早上吃一個水煮蛋，再配上點全麥麵包和水果，這可比煎蛋夾油條健康多了。醫生還特別提醒，雞蛋可別老和鹹菜、臘肉這些高鈉食物一起吃，否則鈉攝入就會超標，心臟負擔不僅會加重，血壓也容易像坐火箭一樣飆升。中國膳食指南明確指出，每天鈉攝入不要超過 1500 毫克，可現實中很多人光吃鹹菜就已經攝入了一半的量。所以說，養護血管可不是只關乎雞蛋這一件事，而是要把整個生活的 「棋局」 都下好。就像老李，如果他能早點改變飲食習慣，或許就不用躺在病床上受苦了。
在網絡上，關於雞蛋的說法五花八門，什麼 「雞蛋吃多了傷心臟」「膽固醇高就不能碰雞蛋」，這些說法聽起來怪嚇人的，可實際上並不完全正確。科學界早就對此進行過研究，2019 年《英國醫學雜誌》發文指出，每天吃 1 個雞蛋，和心血管病並沒有直接的關聯，反而還能降低中風的風險。雞蛋里的膽固醇，對於健康人來說影響並不大，只有那些肝功能差或者患有家族性高膽固醇血症的人，才真的需要少吃。
還有人說 「雞蛋越黃越好」，其實蛋黃顏色的深淺，主要和雞吃的飼料有關，和營養並沒有太大的聯繫。另外，有些人覺得吃雞蛋只吃蛋白才健康，得把蛋黃扔掉，這也是不對的。蛋黃里含有維生素 A、D、E 和卵磷脂等營養物質，扔掉實在太可惜了。關鍵還是要控制總量，別一天吃五六個雞蛋，再好的東西過量了也會出問題。老李的經歷就是一個很好的教訓，他不是雞蛋吃錯了，而是沒管住油和鹽。所以，大家可別聽風就是雨，對於雞蛋，只要吃夠量、吃對方法，心臟和血管都能從中受益。
