韭菜的藥用價值
中醫認為，韭菜味辛，性溫，入腎，胃，肺，肝經。具有補腎、溫中、行氣、散瘀、解毒的作用，可以治療腎虛陽痿、胃寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、癰瘡腫毒、跌打損傷。如將韭菜白240克與核桃肉60克同麻油一起炒熟，連服一月（《方脈正宗》），可治陽虛腎冷、腰膝冷痛、遺精夢泄。用韭菜汁加牛奶與薑汁和竹瀝和勻，燉後暖服（《古今醫鑒》）能治一切噎膈反胃。鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。難怪民諺說「種塊韭菜，祛病消災」。
韭菜的營養價值
韭菜的營養價值很高，據測定，每百克可食用部分含蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物4.6克，不溶性纖維素1.4克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素1410微克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.8毫克，維C24毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣42毫克，硒1.38微克，鐵1.6毫克。
韭菜的保健作用
韭菜含有豐富的膳食纖維，比大蔥和芹菜都高，屬於高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關，研究表明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹後有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。上述功能使韭菜有「清腸草」的美稱。
春韭所具有的辛香味，來自有機硫化物——硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，春吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，幫助人體吸收維B及維A。有機硫化物具有一定的殺菌消炎作用，可提高人體免疫力並具有調節血脂作用，可預防和治療高脂血症和心血管疾病。此外，硫化丙烯還可使體內祛除致癌物的酵素活性增強，可抑制胃腸道細菌把硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。不過硫化物遇熱易分解，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋。
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變為大蒜素，又與維B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞的作用。
韭菜的多種吃法
韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲，或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。「咬春」之日必不可缺的「黃鳥鑽翠林」，就是春韭炒黃豆嘴。其菜色香味俱全，菜名更為俏麗。韭菜做餡尤為大眾所喜愛，無論水餃、包子，還是餡餅、春卷，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。而且從營養的角度來說，韭菜的纖維素不會因為切碎而遭到破壞，與肉、雞蛋等各種食材葷素搭配，更利於蛋白質吸收和利用。
韭菜對人體好處雖多，但也有食用禁忌。由於韭菜性偏溫熱，凡陰虛內熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。」因其含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃。
【重要提醒：本文出於科普之目的僅供參考，不作為診斷、診療之依據，具體請就醫並遵醫囑】
【來源：長沙市中醫醫院 國家二級營養師 唐吉】
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