秋天進補，大家總是想到多吃魚、多吃肉，其實錯了！蛋白質進食過量，會造成消化不良，反倒給身體帶來負擔；肉大多是酸性食物，體內的酸分解不出去，人體更易疲勞、嗜睡、精神不振。所以吃魚吃肉不如多吃鹼性食物。
小芋頭，又稱芋艿，是澱粉類的根莖食物。芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容、養顏、烏髮的作用；其中有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，能提高機體的抵抗力。
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、胡蘿蔔素，B族維生素等多種營養素，能增進食慾，幫助消化，常食能增強人體的免疫功能。芋頭還富含鎂和維生素E，對於維持骨骼和牙齒的堅固性都很重要；豐富的氟含量還有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭現做現搓皮，將芋頭泡涼水中，讓表皮濕潤，用手掌從一端搓皮，很快就搓乾淨了，沒有損耗，表皮還不易氧化。
芋頭表面毛茸茸的，有的還帶着泥土，保存時不要洗，也無需冷藏保存，就放在陰涼乾燥避光的地方，能儘快食用完最好，久放不但會失水分，還會長芽，影響品質。
芋頭的吃法很多，炒燉煲煮，是個「全能選手」。今天用牛肉燒芋頭，營養美味，養生食療兩不誤。
---【牛肉燒芋頭】---
【材料】牛肉500克，芋頭600克，大蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣，八角2顆，桂皮1條，醬油20克，鹽5克，油10克，清酒/黃酒/料酒15克，熱水500克，香蔥末少許
【製作】
1. 備料；
2. 牛肉切厚片，小點的芋頭切4瓣，大點的切5-6瓣，過一遍涼水防氧化變色；也可在入鍋前切塊，這樣就無需過涼水了；
3. 油，蔥姜蒜等調料和牛肉一同入鍋，翻炒變色；
4. 加醬油、鹽，清酒，熱水，蓋蓋燜燉；高壓鍋20分鐘，微壓鍋35分鐘，普通鍋要50分鐘左右；清酒可用黃油、料酒代替；
5. 牛肉全熟，放入芋頭塊；
6. 想要喝湯，小火燜燉15鍾；想要掛汁的，開蓋煮15分鐘，到湯汁收到滿意程度；裝盤後撒香蔥末增色添香。
【蘋果私房話】
1. 牛肉切厚片比切塊更易成熟，可大大節省烹飪時間；因為是生肉直接炒燉的，牛肉燉好後會在鍋壁上方出現一些深色的血沫，用廚房紙擦掉就成；
2. 還可放胡蘿蔔、青蒜，營養、品相、味道都「更上一層樓」。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
