本文主要內容翻譯自vinepair.com
葡萄酒與健康的話題一直是一個紛繁複雜的話題，雖然對於地中海飲食規定的每天一杯紅酒是否真的是長壽秘訣尚無定論，但葡萄酒中的某些化合物有助於健康的作用。
葡萄酒的健康益處通常歸因於稱為多酚的化合物大家族。包括酚酸、類黃酮和花青素等天然化合物的多酚，常見於葡萄、漿果、橄欖等植物中，長期以來，這些食物與健康和息息相關。
多酚與健康的關係已經討論了幾十年，但有幾個問題一直沒有研究清楚：多酚在釀酒葡萄中扮演什麼角色？為什麼某些植物比其他植物積累更多的多酚？為什麼多酚會給我們帶來健康益處？下面就和你更深入地了解多酚與健康之間的聯繫，以及它們如何影響你飲用的葡萄酒。
藤蔓壓力
像任何生物一樣，葡萄藤有一套它們喜歡生存的最佳條件。正如人類會舒服地坐在沙發上端着酒杯刷抖音，葡萄樹也有自己的一套舒適標準。每種葡萄品種在其理想的濕度、溫度和降雨量方面各不相同，這導致特定的葡萄在世界各地的不同氣候中取得成功。
然而，酒庄通常會對他們的作物施加適度的環境壓力，例如減少灌溉，將葡萄藤種於貧瘠的土壤上。事實證明，適當地環境壓力會增加葡萄酒的強度和濃度。世界上一些最珍貴的葡萄酒常常出產在乾燥、暴露在陽光下的環境中，土壤通常不肥沃。
「成熟期適度的乾旱脅迫提高了重度紅葡萄酒的質量，但白葡萄酒品種對乾旱脅迫的反應更為敏感，因此，葡萄酒可能會受到負面影響，」 cantina valle isarco 的總經理 armin gratl 介紹道
控制壓力水平的最常見方法之一是通過管理葡萄藤對水的獲取。得克薩斯州rustic spur vineyards和kerrville hills winery的葡萄栽培者和葡萄園經理謝sherah mills 在尚未出現乾旱情況的年份進行減少灌溉，發現這樣能生出非常平衡的葡萄酒。
有策略地施加壓力的結果之一是增加了葡萄的多酚含量，這經常被證明可以改善葡萄酒的顏色、香氣、風味和整體質量。
多酚的作用
當植物受到環境壓力的威脅時，它會啟動系統的適應性反應。正如葡萄栽培者 sherah mills 所說：「我們通過激發葡萄藤的生存本能，試圖塑造葡萄樹以滿足商業生產實踐和期望，」
葡萄樹對壓力的第一個反應是增加多酚的合成和積累。已知這些化合物可作為抗氧化劑，保護植物免受氧化應激，並影響與生長和發育相關的不同生理過程，例如細胞分裂、激素調節、光合活性和繁殖率。動員多酚來調節這些途徑，作為抵禦環境危害的防禦機制。
當葡萄園經歷強烈的環境壓力時，葡萄藤會增加多酚產量以適應和生存。最終，這會導致這些葡萄生產的葡萄酒中的多酚含量增加。
進化的聯繫
那麼，為什麼人類會受益於多酚呢？這種現象可歸結為異種激素的作用，這是一種生物學原理，解釋了承受環境壓力的植物如何產生代謝物，這些代謝物可以賦予食用它們的動物抗壓力能力。
當我們吃富含多酚的植物時，多酚會觸發身體的信號通路系統，認為我們周圍的環境目前存在壓力源，引發身體反應，從而促進新陳代謝並減少炎症，目的是讓我們的身體為即將發生的有害情況做好準備。
目前正在進行研究以確定這種信號的影響機制及其長期影響，目前的成果表明，激活這些信號通路有助於健康和長壽。每天飲用適量的葡萄酒有助於持續激活這種反應。
長期以來，適度的葡萄樹壓力一直是生產優質葡萄酒的策略，而且由於異種激素作用，它恰好也能生產出讓人「更抗壓」的葡萄酒。如果生活實在太難了，請讓葡萄藤替你承受壓力吧，cheers！
