癌症是一種非常可怕的疾病，目前大多數癌症都還沒有徹底治癒的辦法。所以大家對癌症都非常的恐懼，對癌症的預防也是一個老生常談的話題了。
許多致癌物實際上離我們並不遙遠，就存在於我們的周圍。最近，網絡上流傳着一種說法，說很多人現在都不吃蚝油了，因為蚝油會致癌。真的是這樣的嗎？
今天我們就帶大家來了解一下蚝油到底會不會致癌？蚝油中的致癌物到底是什麼？
蚝油真的會致癌嗎？
王大爺今年已經六十歲了，退休的他每天負責給自己的老伴和孩子做做飯，練就了一身好廚藝。這天，在王大爺做飯的時候，他的老伴突然闖進廚房，焦急地問王大爺做飯的時候有沒有放蚝油。
王大爺點了點頭，給自己的老伴看了看自己手邊的蚝油瓶子。王大爺的老伴看到蚝油，伸手就要拿起它往垃圾桶里扔。王大爺一臉錯愕，原來王大爺的老伴剛剛在網絡上看到一篇文章，說是蚝油可能會致癌，建議大家都不要再吃蚝油了。
王大爺聽了非常吃驚，難道這種很多人每天都要吃的調味料真的會致癌嗎？答案顯然是否定的。蚝油本身並不是致癌物，即使是長期食用蚝油，只要食用量合適，也不會對人體造成比較明顯的影響。
蚝油之所以叫做蚝油，正是因為其原料中的生蚝。最初的蚝油是採用生蚝熬制而成的。這種調料濃縮了生蚝的精華，加入食物中後，會讓食物出現一種海鮮的鮮香味。
但是傳統的蚝油製造方法實在是太過麻煩，而且效率十分低下。近些年來，伴隨着食品工業的發展，蚝油的生產已經逐步工業化，流程化。而且很多商家在製作蚝油的過程中，會添加適量的醬油，以此來獲得味道更加順滑，口感更豐富的蚝油。
所以說蚝油的生產原料中，不包含任何致癌物質。蚝油的生產過程，也不會導致致癌物的產生。再加上市面上目前所售的大多數蚝油都是工業化生產出來的，生產過程是會受到國家相關部門的嚴格監管的，若不符合標準，根本不會批准上市。由此可見，蚝油並不是一種致癌物。
那麼為什麼會有蚝油致癌這麼一種說法呢？這種說法實際上來自於蚝油中可能存在的一種黴菌——黃曲霉菌。這種叫做黃曲霉菌的菌類會分泌一種叫做黃曲霉素的物質，這種物質是真正的致癌物。
黃曲霉菌廣泛地存在於我們生活的環境之中，蚝油這類調味品就可能會為黃曲霉的生長和繁衍提供環境。黃曲霉菌大量繁殖，引起致癌物黃曲霉素的堆積。這個時候再使用蚝油，就可能有致癌的風險。
大家在使用蚝油的過程中，往往會忽視一個重要的問題，那就是蚝油的保存方式。蚝油使用之後，不應該在常溫中保存，而是應該存放在冰箱之中。
存放在常溫中的蚝油可能會滋生出黃曲霉菌，這些黃曲霉菌可能又會分泌出一定量的黃曲霉素。黃曲霉素不僅會直接對肝臟表皮細胞造成殺傷，導致中毒者出現肝損傷、黃疸等癥狀，它還會影響人體細胞中DNA的複製，導致細胞癌變的可能性大大上升。
早在1983年，世衛組織就將黃曲霉素認定為一級致癌物。因此，蚝油本身雖然不會致癌，但是如果不能對蚝油進行妥善保存，導致蚝油中滋生出了黃曲霉菌，對人體的健康是可能造成巨大傷害的。
所以，真正可能致癌的並不是蚝油，需要大家嚴加防範的，實際上是黃曲霉菌。
在生活中，應當如何防止黃曲霉素中毒事件的發生？
雖然黃曲霉素早在1983年就被世界衛生組織認定為一級致癌物，而且黃曲霉素中毒事件至今仍在頻繁發生，但是大多數人在生活中仍然面臨著黃曲霉素中毒的威脅。
這其中有一個非常重要的原因就是黃曲霉菌的分佈實在是太過廣泛，所以說對黃曲霉素中毒事件的預防，需要從生活中的每一個細節抓起。在日常生活中，大家可以通過以下幾種方法預防黃曲霉素中毒的發生。
首先，一定要注意食物的保存時間。由於黃曲霉菌廣泛地分佈於我們的生活環境之中，所以很多食物都有被黃曲霉菌污染的可能性。很多朋友都有一種缺乏科學性的想法，那就是只要食物上不存在黃色的菌斑，就代表着黃曲霉菌還沒有污染食物，這種想法是非常危險的。
實際上，黃曲霉菌並不一定只會生長在食物的表面，它還可能存在於食物的內部。有些食物表面上看起來非常的乾淨完整，但是內部可能已經存在了大量黃曲霉素。而且靠肉眼去分辨黃曲霉菌，本來就是一種非常困難的行為。
防止食物滋生黃曲霉菌最有效的辦法就是將開封或者是處理過的食物快速食用完。所以，大家在生活中一定要注意各種食物的保存時間。
其次，要注意食物的來源。2017年12月，我國的商務部印發了一則關於建議消費者不要購買農村自榨油的通知。因為農村自榨油的製作環境可能會被黃曲霉菌污染，而且由於缺乏監管，很多農村自榨油採用的原材料也有被黃曲霉菌污染的風險，會對人體健康產生巨大威脅。
想要徹底避免黃曲霉素，無論是食用油，還是別的食物，在選擇的時候，一定都要注意食物的來源。要從正規的商家購買有資質的廠家生產的符合食品安全標準的食物。
防止黃曲霉素中毒事件的發生，還有一個重要的方法，就是注意食物的儲存方式。我們在上文中和大家介紹了蚝油在合適的環境中儲存，可以有效地避免黃曲霉菌的滋生。
實際上除了蚝油，很多食物都應當注意儲存環境。黃曲霉菌雖然生命力非常頑強，但是需要在合適的環境中才可能會大量繁殖。潮濕、溫暖的環境，對黃曲霉菌的大量繁殖都是非常友好的。所以大家在保存食物的過程中，應當盡量將食物保存在低溫通風的環境中。
黃曲霉素是一種一類致癌物，防止食用被黃曲霉污染的食物可以有效地避免接觸到黃曲霉素。但是在日常生活中，大家可能接觸到的致癌物遠不止黃曲霉素這一種。
擴展知識：這幾種致癌物，可能就存在於大家身邊
許多一類致癌物其實離大家的生活並不遙遠，它們可能就存在於大家的生活之中。為了保護身體健康，避免癌症的發生，大家在生活中一定要注意這些致癌物。
煙草是我們最常見的致癌物之一。在很久以前，世界衛生組織就將香煙認定為一類致癌物。但是由於很多人對吸食香煙有依賴性，所以他們明知香煙可能會致癌，還是會大量地吸食香煙。
香煙在燃燒的過程中會產生上千種化合物，其中大多數對人體健康都是有着非常大的危害的。苯乙烯、甲醛，這些香煙燃燒的產物，都是非常典型的致癌物。許多海內外研究都表明，喜歡吸煙的人患肺癌的概率要遠遠大於普通人。
抽煙不僅會對吸煙者自身的健康造成傷害，還會污染周圍的環境，對周圍的人的健康造成嚴重的損害。所以說，大家應該盡量戒掉抽煙的習慣，這既是對自身健康的負責，也是對他人健康的保護。
裝修房子是大多數人都要經歷的一件事情。但是裝修房子的時候所採用的一些裝修材料，可能會釋放出大量的致癌物。除了甲醛。一些不合標準的大理石中可能含有輻射，這也是致癌因素之一。
雖然我國對裝修材料的環保性有着嚴格的要求，但是還是有很多不法商家將一些對人體健康有害的裝修材料銷售給消費者。
這些不符合安全標準的裝修材料可能會釋放出芳香烴等有機化合物，這些有機物都是非常常見的致癌物。如果在這些有機物散盡之前入住新房，可能會導致入住者患癌症的概率上升。
所以說，在選購裝修材料的時候，一定要購買那些符合國家安全標準的裝修材料。此外，裝修過多房子可以靜置一段時間，在確認房子中沒有對人體有害的物質之後再入住，可以有效地防止入住者接觸到致癌物。
結語
蚝油是一種我們生活中非常常見的調味品，它可以使食物更加鮮美。只要是正規廠家生產的蚝油，並且對蚝油的食用量進行嚴格的控制，就不會對人體健康造成大的傷害，更不要說致癌了。
但是如果蚝油的保存方式不當，可能會導致黃曲霉菌的滋生，其分泌物黃曲霉素是一種非常常見的致癌物質。所以無論是蚝油還是別的食物，都一定要注意它們的保存方式和保存時間，這樣才不會讓這些常見的食物變成致癌物。
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