有人說，豬油不能吃，容易得三高，吃豬油就是死得快。有人說，豬油裏面含有的飽和脂肪酸對人身體有益，多吃無妨。 我不知道有沒有科學依據，人蔘好得很，也不能多吃，海參好得很，也不能多吃，吃豬油是不是得三高，也不一定吧，過去的農村人，大部分都吃豬油，也沒有聽說得了三高。所以說，一個食品有沒有營養是一方面，重要的是，看你能吸收多少，好東西吸收多了照樣會得病，不好的東西吸收得少了，也不會得病，不論吃什麼，都要適可而止，把握好量最關鍵。
當然，這是現在的說法，物質豐富了，想法就多了。小時候，沒得吃，才不會想這麼多，成天就想着怎麼能填飽肚子，哪裡管什麼營養不營養，三高不三高。我小時候從沒聽說三高能死人，那時候人都是餓死的，營養不良器官衰竭死的，沒有三高啊癌症啊之類的說法。
一勺豬油是奢侈品。只有過年了，殺了豬，才能有豬油。進入臘月，村子裏每天都能傳來豬的哀嚎聲、小孩子的歡笑聲和大人們的談論聲。豬被上了架，開腸破肚了，小孩子們在一邊圍着跳着鬧着，大人們紛紛伸出手掌放到肋把條旁邊的肥肉上，比一比這家的豬長了幾指頭肥膘。
一指膘的豬肉，簡直可憐的沒法吃，太瘦了，腥氣得很，說明這家人很窮，沒有東西餵豬，豬才沒有長上膘。二指膘的豬肉，勉強能吃，肯定不香。三指膘的豬肉，大人們連連稱讚，好豬好肉，香得很，說明這家人條件好，給豬補貼得多，豬就長上了膘。四指膘的豬肉，一般見不到，整個村裡有那麼一兩頭就稀罕地不得了了。人人見面都會說，誰家的豬膘今年是一巴掌（意思是豬肉的肥膘有一巴掌厚），這一年都有豬油吃了，語氣中帶着羨慕和嫉妒。
咋能不羨慕呢，有豬油吃，那是多麼的美啊。烙個燙麵餅子能放一勺子，炒洋芋絲能放一勺子，拌長面能放一勺子，蒸黃米乾飯能放一勺子，簡直太香了，做夢都要流口水了。我們村裡主要種植小麥、洋芋、糜子和蕎麥。所以每家每天的吃食都是各種各樣的麵食，條件好點的人家吃雜糧面和大黃米飯，條件不好的人家幾天吃一頓麵食，煮洋芋也是一頓飯。
我小時候雖然能天天吃上一頓熱飯，但是沒有下飯的菜。所以，吃飯的時候能放一勺豬油，那是最高的奢望。黃米和洋芋切成的塊煮熟後，往裏面摻點豆面，在大火的炙烤下，發出刺拉拉的聲音，用鐵勺使勁地攪圈圈，攪得黏糊了，黃米洋芋飯就好了，盛到碗里，用鐵勺壓一個圓窩窩。
盛着黃米洋芋飯的碗在灶台上擺成一排排，媽媽趁着熱乎，挨個往圓窩窩裏面放一勺豬油，豬油融化了，再捏幾粒鹽撒上，用勺子把米飯洋芋和豬油攪拌均勻了。 豬油特有的香氣混合著大黃米的黏軟，還有洋芋的軟爛，吃得孩子們都沒有了聲音，一人一碗，或蹲在伙房地上，或趴在炕頭上，或坐在門檻上，或依靠在門框上，雙眼緊緊地盯着碗，一勺接一勺，就連兩三歲的小孩子，也是自己捧着碗，趴在炕頭上，吃得乾乾淨淨。從來沒有見過兩三歲的小孩有媽媽滿地追着喂飯吃的。
時隔多年，豬油拌飯成了我心底最柔軟的部分。偶爾，我也會去買一塊三指膘的肥肉，把肥肉煉成白白軟軟的豬油，聞一聞豬油特有的香氣，撒上一撮鹽，存放在小瓦罐里。來一碗豬油拌面，來一碗豬油炒飯，來一個豬油炒洋芋絲，緩解一下我疲憊的身心，慰藉一下我思鄉的情緒。
