清熱祛濕又護心!喝對這種湯,健康一整夏

2022年07月02日08:42:05 健康 1550

進入七月,雨水充沛,光照充足,氣溫漸高,炎暑將臨,是天地萬物由「生」到「長」的一個重要轉折時段。

人們在夏季之時,養生保健當順應自然界物候變化而為之,做到「順四時而適寒暑」「服天氣而通神明」。

中醫認為,情緒不穩定,經常生氣;用腦過度,思慮過多;生活不規律,長期熬夜等,極易耗傷人體的氣血。

人慾精力充沛,氣血充足,首先脾胃功能要好。脾胃是氣血生化之源,一旦出了問題,就難以將飲食物轉化為精微物質輸送至全身。酷暑難耐的日子裏,除了空調和冷飲,一碗清透的綠豆湯也必不可少。

清熱、解渴、利尿、穩壓……綠豆一直是夏季食療領域的佼佼者。

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綠豆湯不能隨便煮

煮綠豆湯不是一件難事,但想要煮好綠豆湯也沒那麼簡單,這其中也是有不少學問的。就以綠豆湯的顏色來說,常見的有綠湯和紅湯兩種。正常情況下,我們熬出的綠豆湯應該是綠色的,而紅湯往往是綠豆中多酚類物質氧化變色的結果。雖然二者從營養價值上的區別不算太大,但是,綠湯的抗氧化能力更強,解暑效果更好。所以,用綠豆湯解暑時,我們還是首選綠湯。

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那麼,綠色的綠豆湯該怎麼煮呢?記住三個小技巧——

01不能用鐵鍋

鐵鍋在使用中會析出的少量鐵離子,與綠豆中的一些成分發生反應後,會加速綠豆湯變紅。建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮,煮出的綠豆湯更清澈美味。

02蓋上鍋蓋

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸,避免發生氧化反應變紅,煮好後,如果不急着喝,也可以找個蓋子先蓋上。

03加少許白醋

在湯中加一點檸檬汁或是白醋,可以很好地延緩氧化過程,幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。

三種人少喝綠豆湯

綠豆湯是夏季消暑常用的飲品,但綠豆湯性質偏寒涼,不是每個人都適合喝。比如:身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人,都不宜喝綠豆湯,否則會導致癥狀加重。患有長期慢性病,如心腦血管疾病的人,不宜長期飲用綠豆湯,因為綠豆湯會解藥性,影響藥效的發揮。處在經期中的女性,如有寒性痛經者,最好不要飲用。不過,由於每個人的體質差異較大,若飲用後無不適,則可適量飲用。

綠豆湯不宜天天飲用,暑熱較盛的時候,可以適當多喝一點,一般隔一天喝一次比較好。盡量不要空腹飲用綠豆湯,可能會導致脹氣

綠豆不要煮開花

喝綠豆湯,重點在於一個「湯」字。想要通過喝湯解暑,最重要的是——不要把綠豆煮開花。因為,綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上,一旦煮開花,營養損失較大,其功效會大打折扣。

而且,中醫認為,綠豆衣有着較不錯的清熱解毒、消暑作用,效用要強於內里的綠豆肉。所以,沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯,在抗氧化功效和解暑效果兩方面,都要略勝於煮開花的綠豆湯。

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煮綠豆湯時,綠豆與水的比例建議在1∶10,製作步驟是用熱水直接煮綠豆,順時針攪動,煮沸後3~5分鐘即可。熬好的綠豆湯澄清且碧綠,趁未氧化飲用為佳。那麼,煮不熟的綠豆就要扔掉嗎?並不是!

我們可以在煮好綠豆湯後,將湯盛出飲用,而剩下的綠豆可以留待之後煮粥或蒸飯食用。

綠豆加一物,功效翻一番

綠豆+百合——養心除煩

綠豆+赤小豆——加倍祛濕

綠豆+薏米——控糖利濕

綠豆+冬瓜——清熱護心

綠豆+蓮子——安心助眠

綠豆+烏梅——養陰生津

綠豆+陳皮——健脾

來源: 約見名醫

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