在外就餐時，很多人都有用熱水燙餐具的習慣，認為這樣可以消毒殺菌，用起來更放心。但事實上，這種做法究竟有沒有科學依據？是否真的能有效殺滅餐具上的細菌？今天我們就來深入探討這個問題，並給出一些實用的餐具衛生建議。
首先，我們需要明確的是，用熱水燙餐具確實有一定的殺菌作用，但效果有限。根據《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》的規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，這兩種細菌均不得檢出。然而，要想通過熱水燙餐具來有效殺滅這些細菌，需要滿足一定的溫度和時間條件。
大腸桿菌是判斷食品是否被糞便污染的重要指標，其存在可能意味着餐具被致病菌污染的風險增加。要殺滅大腸桿菌，需要將餐具在75℃以上的熱水中浸泡至少1分鐘。如果溫度不夠或時間不足，殺菌效果會大打折扣。
沙門氏菌感染可能導致腹痛、腹瀉甚至更嚴重的健康問題。雖然沙門氏菌不耐熱，在100℃下會立即死亡，但如果水溫只有70℃，則需要持續加熱5分鐘才能將其殺滅；若水溫僅為60℃，則需要15分鐘。
在實際就餐場景中，餐廳提供的熱水溫度通常不會太高，一般在60℃左右，甚至更低。此外，大多數人燙餐具的時間僅有幾秒鐘，遠遠達不到殺菌所需的條件。因此，用熱水燙餐具更多是一種心理安慰，實際殺菌效果非常有限。
2022年，溫州市消保委進行了一項實驗，對不同溫度的熱水沖燙餐具後的細菌殘留情況進行了檢測。結果顯示：
使用100℃的熱水沖燙餐具30秒以上，能顯著減少餐具上的細菌數量。
但如果水溫低於60℃，即使沖燙時間較長，殺菌效果也微乎其微。
這說明，只有在高溫和足夠時間的雙重條件下，熱水燙餐具才能發揮一定的殺菌作用。而現實中，大多數餐廳的水溫和沖洗時間都無法滿足這一要求。
既然熱水燙餐具的效果有限，那麼在外就餐時，如何確保餐具的衛生安全呢？以下是幾個實用的建議：
1. 選擇正規餐廳
正規餐廳的衛生管理相對嚴格，餐具的清潔和消毒流程更有保障。可以通過查看餐廳的衛生評級或消費者評價來判斷其衛生狀況。
2. 檢查消毒餐具包裝
許多餐廳使用一次性或集中消毒的包裝餐具。使用前，可以檢查塑封膜是否完整，包裝上是否標註了生產廠家、保質期等信息。餐具表面應光潔無雜質、無油漬或異味。
3. 自帶便攜餐具
如果對餐廳的衛生狀況不放心，可以自帶便攜餐具，如摺疊筷、勺子等。這樣既能避免使用公共餐具，又能減少一次性餐具的浪費。
除了關注外出就餐的餐具衛生，家庭餐具的清潔和消毒同樣重要。以下是幾個家庭餐具衛生的小貼士：
1. 定期消毒餐具
家庭餐具應定期消毒，可採用煮沸、蒸汽或消毒櫃等方式。煮沸消毒時，餐具應在沸水中保持10分鐘以上；使用消毒櫃時，需按照說明書操作，通常需要10分鐘以上的消毒時間。
2. 及時更換筷子
竹筷或木筷容易滋生細菌和黴菌，尤其是使用時間超過6個月的筷子。建議每3-6個月更換一次筷子，或定期用沸水煮20分鐘進行消毒。不鏽鋼或合金筷子更耐用，但需注意使用時的舒適性。
3. 正確存放餐具
洗碗後，餐具應倒扣放置，避免碗內積水滋生細菌。砧板應懸掛晾乾，避免發霉。此外，生熟砧板應分開使用，避免交叉污染。
4. 避免用洗碗布擦餐具
洗碗布是細菌滋生的溫床，尤其是長期使用的抹布。建議定期用沸水煮洗碗布10分鐘以上，或直接更換新抹布。洗碗後，最好讓餐具自然晾乾，避免用抹布擦拭。
用熱水燙餐具雖然是一種常見的餐前習慣，但其實際殺菌效果有限。要想真正保證餐具衛生，關鍵在於選擇正規餐廳、檢查餐具包裝，以及注重家庭餐具的清潔和消毒。此外，養成良好的衛生習慣，如定期更換筷子、正確存放餐具等，也能有效減少細菌滋生。
最後，熱水燙餐具更多是一種心理安慰，但如果能讓你用餐時更安心，也未嘗不可。畢竟，飲食衛生的核心在於細節的注意和習慣的養成。希望這些建議能幫助你更好地保障餐具衛生，享受健康安全的飲食生活。
