近日，楊銘宇黃燜雞被曝出用色素掩蓋變黑食材，將有異味的變質食材清洗後再加工的後廚亂象，引發公眾熱議。
作為與餐飲店鋪頻繁接觸的一線「在場者」，或許外賣員是最了解商家操作細節和後廚衛生情況的人之一。
為此，九派財經對話了一位曾經的外賣騎手。剛過去的春節期間，他在上海跑了兩個月的外賣，作為換工作的過渡。然而，進入行業後他發現，月銷上千的網紅店鋪實際落腳於昏暗逼仄的小檔口，沒有堂食場地的後廚衛生一塌糊塗；打着「美食城」的地址實際位於垃圾場，數百家「幽靈窗口」齊聚一層，同一家店鋪掛三個品牌。
他提醒消費者，盡量不要點外賣，或者優先選擇自己之前堂食過的、了解過衛生狀況的店鋪。
以下是對話整理（有刪減）：
q：您是什麼時候開始跑外賣的，目睹了哪些後廚亂象？
我是在今年春節的時候，成為了一名眾包騎手，作為換工作的過渡。然而，這兩個月的短暫職業經歷，卻讓我知道了從前身為消費者從未想過的餐飲亂象的一角。
以上海閔行區一家熱銷榜排名第一的網紅店為例，它名字叫「賭上廚師職業生涯的蛋炒飯」，月售7000＋，清一色好評下，店鋪評分高達4.9分。
但如果有人來看一眼它的後廚，不可能不對手裡的炒飯產生懷疑：昏暗逼仄的空間里，操作檯面被油污糊出大片黑黃，廚具與抹布裹纏，食材散落在藏污納垢的水池四周，被泡出奇怪的顏色，旁邊的桶里還裝着不明液體。地面被來回踐踏得污濁不堪，不小心掉落的東西被重新扔回鍋里，並不是新鮮事。
由於空間有限，這類餐飲店通常只做外賣無法堂食，這就導致除了店鋪員工和外賣騎手，沒有其他人可以看到後廚狀態和操作細節。極度缺乏監督，讓很多店鋪無所顧忌，除了衛生情況一塌糊塗，食材安全也是大問題。
q：只做外賣的店都主營什麼，你都看到了哪些問題？
從粉湯蓋飯到燒烤炸雞，小到輕食、脊肉餅甚至燕窩熱飲，其實市面上的各個餐飲品類都是重災區。
由於餃子是過年期間家家戶戶必吃的東西，來自東北餃子館的訂單非常多。那兩個月我總共去過七八家餃子館的後廚，看到每一個老闆都是直接用手，把煮好的餃子挨個塞進格子托盤裡的，無一例外。
比如閔行區貴都路上的一家東北餃子館，外賣月訂單多達四五千，但店裡只有一個人在忙活。煮餃子是用一個半人高的大桶，餃子用漏勺掛在桶沿，熟了撈出來後，那人就上手抓起來塞進格子里打包，然後讓騎手帶走。迄今為止我就沒見過會用筷子等工具把餃子夾進格子的店家，可能一是圖省事趕時間，二也是怕餃子皮弄破重做麻煩。
而且，據我觀察，某些宣稱「手工包制」「現包現煮」的店家，所用餃子也全是批量進貨的塑料包裝的，看不清品牌或是根本就沒有牌子的三無產品，大概是誰家推銷的便宜就進誰家的貨。而同樣的價格，自己去超市完全可以買「三全」或「思念」。
但點開外賣平台上這家店的評論區，映入眼帘的評論卻是「超級高的性價比門店，手工包制，比速凍的好吃多了」。
q：這類外賣店通常開在哪裡，有什麼特點？
我們都知道，對於餐飲行業，選址幾乎定一半生死，交通越便利、人流量越大的點位越搶手。但是，前述那些只做外賣的店則反其道而行之，即所處的位置越偏僻、越不引人注意越好。
別看有的店名花里胡哨，一口氣都讀不完，點開詳情地址也具體到了某某路幾號。但仔細一看，既找不到商家上傳的店鋪外觀圖片，也不提供能跳轉到店鋪所在位置的導航鏈接，一旦把同樣的地址複製到其他地圖軟件里搜，只能找到附近都是什麼店，而想找的那家永遠模糊，甚至「查無此店」。
這是因為這些店鋪的實際所在地，沿街通常不設招牌，很多被標註為「美食城」的，定位在2層、3層，有着極其隱蔽可能消費者無數次路過也難注意到的入口，不起眼的道路提示語歪歪扭扭，蓋在梯口還未拆完的spa標籤或足浴廣告語上。
而且，因為一整層或一條街都被盤下來，進去後是迷宮一樣的布局，排列着幾十甚至上百家的小隔間。無法確定他們是否都取得了營業執照，但我見過有狗在後廚跑來跑去，享用散落在地的食材。
q：哪些區域的外賣店比較聚集？
以我跑過的閔行區為例，除了上述莘建路上的小作坊聚集區，莘西路上的9度美食城、莘浜路美食城、都市路4358-4382號3樓b區的聚韻美食城，都是如此。還有北建華清廣場一條街全都是做外賣的店，因此在那條路上只見得到騎手。
還記得我第一次跑這種地方的時候，怎麼都找不到入口。好不容易從一個小巷子里鑽進去，發現周圍竟是廢墟一樣的垃圾站。其實不光消費者沒辦法想像自己的外賣從哪裡取到的，有時候騎手也無法想像。
並且我發現，這種地方的很多檔口都會違反平台「一店不許多開」的規定，用一個小實體作坊，在外賣平台註冊兩家到三家不同品牌但同一品類的店，結果是無論消費者在哪家下單，餐食都是從同一個地方送出而已。
q：你認為平台在其中起到了什麼作用，有無干涉？
有個不被大眾所知的規定是，若騎手想在外賣app上給顧客發消息，只能是置身於現場時，用app自帶的相機拍照然後上傳。一旦被系統察覺到離開店鋪，就不能選擇將自己手機相冊里的照片發過去，因此所有被發送的照片都是實時的，減少了雙方除送餐以外的交流。
曾經有幾次，當我忍不住把現場不堪入目的圖片拍下發送給顧客，發現竟被平台自動撤回了，理由是這為與送餐無關的消息。而如果發送成功後顧客沒來得及看，只要過了晚上24點，雙方的聊天記錄窗口就會再也打不開，想要再溝通的話也找不到人了。
我也試過在騎手端舉報了幾家黑作坊，最後只是石沉大海，沒半點迴音。不知道有沒有顧客在收到我實拍的照片後去舉報相關店鋪，反正到目前為止，沒看見哪家店鋪因此不開了。
q：那你會對消費者提出哪些點外賣的建議呢？
第一，如果實在要點外賣，可以優先選擇自己之前堂食過的、了解過衛生狀況的店鋪，因為可以堂食、有監督的店鋪，會比只做外賣的好些；
第二，點過的或者有意向準備點只做外賣的店的話，有機會一定要找去現場實地看看，無論是路過時還是特意去看，看過了之後會了解很多。
第三，但凡能創造條件，還是盡量不要點外賣。有句話叫「看戲不看後牆，吃飯不看廚房」，食品安全當然還是把控在自己手裡最好。
九派財經記者 王芊蔚
編輯 萬珮
【來源：九派新聞】
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