近日,江蘇連雲港。一位老人用高壓鍋煮綠豆粥發生爆炸,廚房一片狼藉。兒媳張女士表示,當時婆婆煮的綠豆粥已經熟了,關成小火後人離開廚房,3分鐘後鍋突然爆炸,廚房的玻璃、煤氣灶都碎了,推測應該是綠豆皮堵塞排氣孔,幸好廚房沒人。
馨馨:幸好廚房裡沒人啊!想想都後怕。不過QC,為什麼最近總是能聽到高壓鍋爆炸的事情……而且經常跟綠豆粥有關?
QC菌:對,但主要是老式高壓鍋。綠豆粥/綠豆湯一直屬於老式高壓鍋的「高危食物」。高壓鍋煮綠豆湯炸廚房的遠不止這一個案例。
比如,2010年8月,柳州就發生了高壓鍋爆炸事故,也是煮綠豆湯:
2014年在臨沂,也是綠豆湯
2011在武漢:
平安浙江網甚至還發過一個提醒,跟大家說用高壓鍋煮綠豆湯有風險,建議大家不要這麼做。
馨馨:天...... 高壓鍋煮綠豆湯為啥這麼危險?!
QC菌:主要是因為老式高壓鍋安全方面做的不完善。
有的老式高壓鍋甚至只有1個排氣孔,這種高壓鍋在煮豆類,各種粥類,海帶湯,銀耳羹之類的食材的時候,有可能煮制過程中產生泡沫,米粒,豆皮,海帶等食材就堵塞了排氣閥,氣排不出來就引起了爆炸。
馨馨:聽上去很可怕。那既然這是老式高壓鍋的問題,是不是新式高壓鍋的問題就小一些?
QC菌:現在的新式高壓鍋,電高壓鍋等,一般不必過於擔心這種事情。因為安全措施改善了很多。
比較新的高壓鍋往往會有多重安全保護,除了排氣閥,還會有安全閥,泄壓槽之類的裝置來防止鍋內壓力過高。只有這3個同時失去作用了,才有爆炸的可能性。電壓力鍋的話,超過一定壓力還會自動斷電來進行保護,這種就更安全一些。
QC菌:所以我的建議是:盡量不要用老式的高壓鍋。
如果家裡老人依然在用,最好給他們買個新的,比較安全的高壓鍋來代替。另外就是盡量不要用高壓鍋煮這種半流質的,容易有皮,堵住排氣孔的食物。
馨馨:半流質,容易有皮... 這些說法太專業了,QC能不能詳細解釋下,舉舉例子呀!
就是指各種水煮的豆類(綠豆、紅豆、芸豆等),粥類(白粥,雜糧粥、銀耳羹等)和QC菌:海帶湯之類。
馨馨:好的!所以不僅要買新式高壓鍋,也要注意食材方面的問題。
QC菌:沒錯!另外,平時使用高壓鍋的時候,也記得注意以下幾點:
1. 使用前認真看說明書,了解注意事項
2. 按照說明書的規定使用量盛放食物,不要超量盛放。
3. 每次使用前檢查排氣閥是否被食物堵塞,定期清洗,疏通排氣閥
4. 定期檢查密封圈,如果變硬,斷裂需要及時更換。
5. 開火前,確認蓋子已經嚴密合緊
6. 烹煮過程中一定要有人盯着,如果有異常可以馬上關火
7. 泄壓完成後再開蓋,不要提前開蓋
8. 每個高壓鍋都有使用壽命期限,一般是5年,超過期限就不要再使用了
在食品科學的實驗室里,凡是涉及到「高壓」的容器都有非常嚴格的管理規範。高壓滅菌鍋之類的壓力容器甚至還屬於特種設備,需要向監管部門報備,操作需要持證,還要有定期維護和培訓的記錄。
家裡的「高壓鍋」實際上也是一種壓力容器,它發生的安全事故一點都不比實驗室的壓力容器少。我們應該對「壓力」這東西多保有一些敬畏之心,小心一點,再小心一點。
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