夜讀 | 你也有「開個小店」的夢嗎

有人說，中國人對餐飲彷彿有與生俱來的情結，到陌生地方創業首先想到的可能就是開餐館。因為在很多人心目中，總覺得開個小餐館投資低、回報快，即便賺不了多少，但也虧不到哪裡去。

理想很豐滿，現實往往骨感。前不久，一則「小伙80萬開麵館6天瀕臨倒閉」的消息，引發輿論關注。新聞的主人公，一位名叫朱俊峰的25歲小伙，帶着一腔創業熱情和80萬元本金，投身魔都餐飲界這片廣闊的海洋，在五角場附近開了一家羊肉麵館。但開業後卻傻了眼，僅僅6天便入不敷出，經營不下去了。

朱峻鋒的羊肉麵館。

這樣一位既有餐飲從業經驗又有想法的創業者，何以6天就折戟沉沙了呢？個中緣由，當然不一而足。根據報道可知，一是房租成本高，每個月高達9萬元；二是受制於自身的能力問題，沒有做好選址，以為人流量大生意就好，但其實人流不等於商流；三是拒絕外賣訂單，這在外賣高度發達的今天簡直是不可想像的。

事非經過不知難，真正做過生意的人才知道開店有多難。我身邊正好也有這樣的故事。

朋友a君在同學的攛掇下，合夥租了一座農家小院開了家餐飲店。店雖然地處市郊，也不大，但門前正對寬闊的江面，可謂鬧中取靜，環境相當不錯。開門營業後，常常座無虛席，但因為a君是在業餘時間參加管理，日常事務主要由同學打理。久而久之，看着經常爆滿的小店，月末分成時卻分不了多少錢。

a君漸漸多長了一個心眼，發現同學在買菜、酒水消耗等環節存在虛報金額等問題，導致經營成本特別高，盈利自然就被大大抵消了。察覺貓膩之後，a君也想了很多辦法試圖彌補管理漏洞，但因為很多時候不能在現場監管，很難落實到位。心中有了疙瘩，合作雙方的關係每況愈下，小店的生意也受到內耗的嚴重拖累，最後鬧得不歡而散。

民以食為天，但想開個餐館賺錢卻並不容易。看起來門檻低的餐飲業，選址、選材、人工、營銷等一堆難題都要妥善解決，隨便哪一個環節沒弄好就會出問題，絕非表面那麼簡單。再比如很多小店都會涉及的外賣，一些人連23%左右的外賣成本與6%的外賣傭金都分不清楚，又如何談準備充分？近些年，餐飲界踩雷事件頻發，從網紅脆皮五花肉、熱門奶茶加盟，再到明星代言的火鍋店扎堆，但是真正能持續賺錢的並不太多。

創業，絕不是有了一個好創意就能輕輕鬆鬆成功的。創業是一種充滿激情的選擇和帶着熱愛的堅守，更是一種冷靜分析和理性行動；創業是對夢想的執着追求，也是自我的深刻反思和不斷成長。沒有人生下來就會創業，就連我們所熟知的各行各業的大佬，也是經過了多年的沉澱和積累後，日復一日的堅持加不斷改進完善，最終才能脫穎而出。

為了防止被套牢，朱俊峰和妻子商量後選擇了果斷「止損」。不過，不服輸的他決定還要再開一家羊肉麵館，破釜沉舟再干一票。「虧都虧了，還有啥可怕的？」「我不能讓60萬元學費白交了」……這些擲地有聲的話語，彰顯了年輕創業者堅韌不拔、愈挫愈勇的拼搏精神，無論結果如何，都足以讓人尊敬。

根據自己的愛好「開個小店」，是很多年輕人的夢，也是他們創業的起點。正是千千萬萬不服輸的創業者和一家家小店，為城市、為街頭帶來了煙火氣，為經濟發展夯實了底座。近年來，「小店經濟」逐漸成為提升城市活力、促進消費升級、拉動經濟復蘇的一個新引擎，呵護「小店經濟」，就是呵護年輕人的夢想。

「今天很殘酷，明天更殘酷，後天很美好。」也許在開店路上，不是所有人都能笑到最後，但不試一試，不拼一拼，又怎麼會知道結果呢？所以我們要祝福年輕的創業者，祝福所有「開個小店」的夢想。