五月的風裹着甜滋滋的果香，菜市場里紅艷艷的櫻桃堆成了小山。這陣子我每次去水果攤，都忍不住拎兩斤回家，飽滿的果肉咬下去"噗"的一聲，酸甜的汁水在舌尖炸開，連手指頭都能嘬出蜜來。不過昨兒個鄰居王嬸急吼吼來敲門，說是家裡小孫子吃完櫻桃鬧肚子，我趕緊跟着去廚房一瞧——好傢夥，洗櫻桃的盆里就撒了把鹽！
一、鹽洗櫻桃的誤區
"鹽能殺菌"這個說法可把不少人帶溝里去了！去年夏天我在果園幫工，親眼見着果農老張邊摘櫻桃邊搖頭："城裡人總以為撒把鹽就能洗乾淨，這不跟拿筷子攪大海似的？"原來咱們常用的食鹽濃度根本不夠，泡個十幾分鐘也就是心理安慰，農藥殘留像油膜似的扒在果皮上，小蟲卵更是躲在果蒂凹槽里偷笑。
更扎心的是，鹽水泡久了反而讓櫻桃表皮發皺，甜味都跟着鹽水跑路了。上個月閨蜜還跟我抱怨，說用鹽水洗過的櫻桃吃起來蔫巴巴的，活像被霜打過的茄子。要我說啊，這洗櫻桃的學問，還真得聽聽種了三十年櫻桃的老把式怎麼說。
二、老果農的兩大絕招
第一招：小蘇打+麵粉的雙重暴擊
老張從圍兜兜里掏出兩樣廚房常備品："小蘇打能分解農殘，麵粉專治不服帖的髒東西。"先接盆清水，撒兩勺小蘇打攪出密密的小氣泡，櫻桃連着果梗浸進去泡8分鐘——這時間可得掐准了，短了不管用，久了傷果肉。撈出來再抓把麵粉搓澡似的揉搓，麵粉顆粒就像微型吸塵器，把農藥和蟲卵裹得嚴嚴實實。
第二招：澱粉水裡的溫柔SPA
要是家裡沒有小蘇打也別慌，淘米水兌兩勺澱粉就是天然清潔劑。澱粉水黏糊糊的特性能把髒東西"粘"下來，像給櫻桃敷了層清潔面膜。泡的時候記得順時針攪動，讓每個櫻桃都在水流里跳個華爾茲。這法子特別適合嬌貴的車厘子，既不傷果霜，洗完還亮晶晶的。
三、自製萬能櫻桃醬
洗好的櫻桃吃不完？跟我學這招"吃不完的甜蜜"！挑出熟透的果子，用筷子尖對準果蒂一捅，果核"啵"地就出來了。處理好的果肉倒進不粘鍋，撒白糖腌半小時，等糖粒化成粉紅色的糖水就開始小火慢熬。記得擠半個檸檬汁，既能防腐又能提亮顏色。
熬醬的秘訣在於"慢工出細活"，拿木鏟貼着鍋底畫圈攪動，看着紅寶石般的果肉漸漸變得濃稠透亮。等到醬汁能掛在鏟子上緩緩滑落，趁熱裝進消過毒的玻璃罐，冷卻後放冰箱能存半個月。早晨挖一勺抹吐司，午後拌酸奶，連紅燒排骨都能來兩勺提鮮，這抹紅色能在廚房玩出十八般花樣。
昨兒給王嬸送去了自製的櫻桃醬，她家小孫子抱着麵包片吃得滿臉都是。看着窗台上晾着的櫻桃核，我突然想起老張說的："吃櫻桃要吃得明白，洗得乾淨才是對這份甜美的尊重。"下次您洗櫻桃時可千萬記得，別再讓鹽巴耽誤了這口初夏的鮮甜啦！
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