我的農村生活（18）：做芽菜的第一步栽青菜

在宜賓有一種鹹菜是很出名的，現在也做成了品牌在各個超市都有的賣，那就是「碎米芽菜」，那是經過加工切碎了的，我們把沒切過的就叫芽菜。

芽菜有很多種吃法：可以拌面，小有名氣的「宜賓燃面」主打配料就是芽菜；

宜賓九大碗之一的「燒白」主打配料也是芽菜；

還可以添加在各種炒菜裏面，比如螞蟻上樹、做成芽菜包子、炒成芽菜臊子、煮芽菜湯等，反正只有你想不到，沒有做不到的。

而現在的季節，正是栽種原材料的時候，我們叫它青菜。農民們早在一個月前，就把種子灑在了地里，現在已經長成了小苗，是移植的時候了。

家家戶戶都把土地收拾出了來，翻耕，打窩，一顆一顆地把苗從苗圃里扯出來又栽在打好的窩裡，再澆上肥。基本上每家每戶都要這樣做上一兩個星期，才能把菜秧栽完。

然後就等着再澆肥，等着小苗長成青菜，在明年初「劃」青菜。