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我至今仍記得，剛開始捧着少得可憐的中文威士忌讀物吸收知識的時候，在書中看到一個感覺兇猛無比的名字「達夫鎮野獸」，瞬間記住了這個名叫慕赫（Mortlach）的蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌，而它又是來自於以柔和花果香氣風格著稱的斯佩塞產區，對於當年「涉威未深」的我來說，對其完全無法想像，只有充滿好奇。
懷揣着好奇心，到威士忌酒吧時在酒架上刻意搜尋它的存在，向調酒師買一個單杯，接過鬱金香聞香杯，移至鼻下輕輕嗅聞，濃郁深沉的香氣是慕赫給到我的第一印象，木質調與香料氣息相當渾厚，淺嘗一口，甜蜜辛香與非常有辨識度的「肉質感」深深烙印在味覺記憶之中。這是我的慕赫初體驗，讓我體驗到對一款酒一見鍾情的感覺。
我們趕上了單一麥芽威士忌在國內蓬勃發展的好時光，逐漸接觸越發豐富多元的威士忌酒款，而慕赫的醇厚個性及其帶給味蕾的風味衝擊，則依然是如此地不可比擬。在接下來的日子裏，我喝到更多的慕赫酒款，也嘗試從書本上搞明白其標誌性的2.81蒸餾法的奧秘，卻發現沒那麼容易。
2019年在蘇格蘭的一趟遊學旅程，在帝亞吉歐威士忌學苑（Diageo Whisky Academy，簡稱DWA）首席顧問盧磬聲老師的帶領下，前往斯佩塞地區的達夫鎮，到訪創立於1823年、作為鎮上第一家合法威士忌酒廠存在的慕赫酒廠。深入酒廠核心重地，才終於開始窺得「野獸派」真正的風味精髓。
創始人考威父子以卓越的科學視野建立了慕赫酒廠的根基，鐵路交通工程師喬治·考威邏輯能力很強，習得制酒技藝的他將自己做工程時期的精準理念應用到威士忌釀製之中。亞歷山大·考威是名醫學博士，畢業後在亞洲行醫，直到父親將他召回一同管理酒廠。擁有極強的頭腦與科學教育背景的考威父子，構建了一套舉世聞名的蒸餾系統。
蘇格蘭威士忌大多是使用二次蒸餾，愛爾蘭威士忌較常使用三次蒸餾，而慕赫這套由三個粗麥酒蒸餾器和三個烈酒蒸餾器組成的蒸餾系統是獨樹一幟的多次蒸餾方式——2.81蒸餾法。酒液流經盤根錯節的管道和複雜排列的六個蒸餾器，經過分離、再分離、混合蒸餾和再蒸餾等過程，歷經一次又一次精鍊。
如此繁複蒸餾工序，目的是在儘可能去除雜質獲得純凈酒液的同時，更多地保存酒液中醇類脂類物質，正因如此慕赫的酒液才會擁有標誌性的「肉質感」，喝起來會有醇厚肉香，也正因如此，國際烈酒權威評論家、威士忌作家戴夫.布魯姆(Dave Broom)會將慕赫稱為「達夫鎮野獸」。
被稱為慕赫「釀酒之道」的2.81蒸餾法，奠定了慕赫醇厚深邃、口感強勁的酒廠個性，使其在以輕盈花果風味為主流的斯佩塞產區中別具一格。以縝密的理性科學思維為積澱，以勇於突破桎梏的膽魄為引領，「醇勁法則」的兩面碰撞，奠定了慕赫以2.81蒸餾法為核心的醇勁野性風格。
盧老師教我，想要充分喝懂一家酒廠，需要透過兩方面：一是了解酒廠的全階段製程工藝，由此得知酒廠風格及風味架構；二是系統全面地運用專業品鑒方式品飲酒廠出品。曾深入慕赫酒廠學習，慕赫不同年份的常規款，以及主題系列、個性單桶也都喝過一些，自覺對品牌已經比較了解。直到前兩天的一場活動，又再度拓展我對慕赫的認知邊界。
秋意漸濃的夜晚，來到黃浦江畔外灘萬國建築博覽群之中，在專人引領下猶如穿越時空般進入了慕赫「午夜秘境」。剛到入口便被深深吸引，藝術家劉佳玉以虛擬影像將蘊育了慕赫醇勁風味的生命之河——斯佩河畔引至眼前，湍流不息的河流光影如同每一次理性和野性的碰撞，以迸發之勢不斷湧現。
鋒芒之勢，藏於秘境，顯於午夜。在現場獲得一本用於揭秘慕赫「醇勁法則」的「午夜之書」，以三個揭秘道具為線索，深入當晚的秘境探索，逐層開啟神秘機關，了解慕赫開拓先驅三重突破與創新精神。在深度沉浸的感官體驗中，共同見證了被譽為「午夜秘藏」的慕赫30年單一麥芽威士忌2022年度限量版破夜問世。
從經典歐洲橡木桶到美國白橡木桶，從重灌桶到全新桶，慕赫多年來的多種桶陳方式的出品我都有喝過，但這款全新高年份慕赫30年的用桶組合形式也是第一次接觸。其開創性地臻選了波爾多紅酒桶、Calvados橡木桶和Guatemalan朗姆桶三種特選橡木桶進行二次熟成，並將酒液在四分之一定製桶中最後融合。
這來自於當今慕赫首席調配大師克雷格·威爾遜博士（Craig Wilson）突破性用桶手法的嘗試。有幸在慕赫酒廠與威爾遜博士深入交流過，他表示說，慕赫對醇勁野性風味始終不懈追求，希望通過新的用桶嘗試，將慕赫的醇勁風格與成熟野性發揮至深，同時構築出平衡繁複的美感。品鑒到這款慕赫30年，我必須要讚歎，威爾遜博士實現了他的追求。
戴夫.布魯姆也以視頻形式分享了他的品鑒感受，「我能明顯感受到慕赫的醇勁風格特點在這支30年新作中被推高了又一個層次。飽滿的古金色酒液交織着黑莓、太妃糖、黑朗姆酒的繁複甜韻，標誌性肉質鮮味和木質氣息，在一縷輕微的黑胡椒辛香中，匯成了熱烈豐厚且悠長有力的奢華口感。」
這款酒在很好地保持慕赫醇勁風格與標誌性「肉質感」的同時，帶給我對慕赫的全新認知：強壯而不張揚的酒體呈現出不顯鋒芒的內斂與剋制，創新用桶帶來突破傳承的繁複風味彰顯勇於突破的膽魄，整體非常符合威爾遜博士在視頻中表達對於慕赫酒廠風格的理解：「慕赫很適合在日夜更迭後慢慢感受，當你的感官觸角逐漸敏銳，醇勁的風味張力也隨之釋放。」
到了這個級別的高年份威士忌，好喝是應該的，我更看重的是它能否在傳承酒廠特性的基礎上，透過淬鍊時光之味，獲得風味與平衡感俱佳、活力與個性表達兼具的至臻醇釀。威爾遜博士匠心調配的這款全球僅發售350瓶的慕赫30年單一麥芽威士忌2022年度限量版很好做到了，聽聞未來慕赫還將陸續釋出該年份的年度限量小批次臻藏，非常期待。
文末福利時間，請在文末評論區寫下你對慕赫酒廠及其威士忌的看法與感受，我會從中挑選一位朋友，送出由慕赫品鑒滴水杯、慕赫品鑒用杯及慕赫品鑒滴管組成的慕赫迷你品鑒工具套裝，歡迎積极參与互動。
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感謝慕赫品牌對本文的支持
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