提起吃辣，你可能會想到四川的麻辣，湖南的純辣，貴州的酸辣。
但其實，辣也是雲南人的最愛。
只不過雲南的辣似乎更變化多端，其中的特點你很難用一個統一的詞彙概括。而雲南各個地方對於吃辣，都有自己獨特的理解和運用。
01
德宏：中國最厲害的辣椒
雲南乃至中國最厲害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一帶。
之所以叫涮涮辣，是因為它只要在蘸水中涮一涮就行，否則辣度一般人很難承受。
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它還有一個別名，叫做象鼻辣。
據說，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被譽為「世界辣椒之王」。
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02
文山：中國辣椒之鄉
如果說比辣度沒有地方能贏過德宏的話，那麼在辣椒的數量上，文山則是當之無愧的王者。
文山的丘北縣種植辣椒始於明朝末年，迄今已有300多年歷史，於1999年獲得「中國辣椒之鄉」稱號。
由於出產辣椒各指數均高於頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒，被公認為是最好的食用辣椒之一。
△圖為丘北縣舉行一年一度的「吃辣椒大賽」，侵刪
03
普洱&西雙版納：酸辣風情
位於滇南的普洱和西雙版納，受濕熱的氣候影響，他們的辣中帶了一絲酸。
最具版納特色的傣味包燒，怎麼少得了那提味點綴的小米辣。
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而對於普洱來說，從街邊小吃就可見一斑。從腌酸雞腳、涼拌酸木瓜，再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的吃食真是隨處可見。
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04
紅河：小米辣之鄉
小米辣算是雲南最普及的辣椒，但要說哪裡盛產小米辣，一定是紅河建水。
截止2007年，建水縣小米辣的種植面積、產量、產值位居全國之首，成為全國最大的「小米辣之鄉」。
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05
臨滄：凌厲辣味
與其他地方相比，臨滄的辣顯得乾脆直白，吃進嘴裏，你甚至能感受到一股凌厲的辣味，直接辣到你心裏。
臨滄人吃飯時，經常製作一種調料，孟定朝天椒切碎，姜切絲，放上鹽、味精、醬油，拌好，然後拿煮好的菜蘸着吃。
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06
大理：姊妹七辣
「七姊妹七枝花，花開祥雲山和壩，一花一色映萬家」。
這首大理祥雲民謠唱的不是真正的七姊妹，講的是「姊妹七辣」。若說辣是祥雲人餐桌上必不可少的美味，這「七姊妹」便是辣中的珍品。
「姊妹七辣」是：糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣鹵腐、辣參。
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07
昭通：辣味的新靈魂
昭通人的吃辣，是以醬的形式體現。
鄰近四川的地理位置，讓昭通醬在四川辣醬的基礎上，又發揮出了屬於自己的風味。
無論是炒菜還是拌面，辛香的昭通醬都能讓滋味更佳。
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08
曲靖：似川菜卻更火辣
曲靖地處雲桂黔三省交界，菜品口味和川菜接近，但又不完全相同：比川菜辣，但沒川菜麻。
辣椒比肉好吃，這句話用來形容沾益辣子雞，再貼切不過。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒統統被丟進沸騰的油鍋，辣中有香，香中有辣。
對於吃不慣辣的人，雖然第一口可能就會辣得冒汗，但絕對會忍不住接着吃下去。
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09
昆明：溫厚的皺皮辣
處於滇池邊的昆明，在吃辣上並不追求刺激，甚至稱得上是溫厚。
這一點很像昆明人愛吃的皺皮辣。
皺皮椒最有「個性」的，莫過於那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，由此得名。
皺皮椒辣度適中，吃第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。
這種不會辣得人受不了，但又能讓人慾罷不能的感覺，也許就是昆明人對於吃辣的溫厚態度。
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關於哪裡的人最能吃辣，可能註定是一場沒有結果的爭論，畢竟哪裡都有能吃辣的人，也有不能吃辣的。
唯一能確定的是，在吃辣這件事上，雲南人無疑是花樣最多，最富野性的。這大概也是雲南的辣無法用一句話概括的原因吧。
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