鄰居李奶奶是一位獨居老人，平時不大做飯，一般都是兒子點外賣。有時兒子忙忘記了，有時外賣耽擱了，老太太只好下樓買幾個包子饅頭墊一墊。她最喜歡吃豆沙卷，可由於種種原因，附近早點鋪都倒閉了，無處可以買了。看到她一個人也不容易，所以教她最簡單的一種豆沙卷的做法。記住幾個主要步驟就能做出鬆軟香甜的豆沙卷，久放不硬。今天就把具體的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試看。
做豆沙卷如何和面？
今天分享的這款豆沙卷用的是中筋麵粉、發酵粉和蒸籠蒸出來的，不是用烤箱烤出來的。這種豆沙卷的做法比用烤箱烤得要簡單，老年人容易記住步驟，看看都會做了。
（1）首先我們需要準備300克的中筋麵粉，把它放入一個無水的容器中。
（2）取一隻碗，加入220克左右的溫水。放入2克發酵粉，攪拌均勻。
（3）把水少量多次倒入麵粉中，再加入2克鹽、1小勺豬油、2克白糖，一邊攪拌一邊加。麵粉攪拌成棉絮狀就不要加水了，下手揉成光滑的麵糰。
Tips:對於經常和面的人來說很簡單，沒做的朋友就需要注意幾點。首先和面用溫水，溫水可以促進酵母發酵，縮短髮酵時間。其次需要加入鹽、白糖、豬油，它們可以讓麵糰更筋道、能加速發酵、讓包子變白。最後我們要記得用保鮮膜或者其他東西蓋住容易，不能讓麵糰表面變干。
麵糰發酵多長時間就算髮酵好了？
麵糰發酵成什麼樣的一個狀態就算成功發酵了呢？時間長久麵糰會發酸，時間短了麵糰沒發好，蒸出來的不夠鬆軟。大家可以從以下幾個方面來判斷，以後就不用發愁了。
（1）麵糰發酵成2倍大，酵母發酵的過程中會產生氣體，促使麵糰膨脹。一般麵糰膨脹是原來體積的2倍大就發好了。
（2）拉開麵糰，看內部是否成棉絮狀或者是蜂窩狀。
（3）看麵糰表面氣孔，發酵好的麵糰一般表面會分佈大大小小密密麻麻的氣孔。
（4）夏天發酵時間少於冬天，夏天氣溫高，一般30分鐘左右就能發好。冬天氣溫低，需要3個小時左右。有時為了促進發酵，我們需要把它放入溫水上面。
如何把麵糰做成豆沙卷？
總以為做豆沙卷的形狀很難，其實只是步驟稍微多了一點。耐着性子一步一步來，幾分鐘就能完工。
（1）案板上撒點麵粉，取出麵糰，揉一會兒，排出空氣。再把麵糰分成大小相似的小麵糰，揉光滑一點。
（2）我們取出豆沙，揉成一個圓形。把麵糰用手給它按壓一下，成厚一點的餅狀。把豆沙餡包在餅中，像寶包子一樣收口。再把它放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀。
（3）把牛舌狀的麵皮對半疊起來，用刀切一下。注意不要切斷了，每一條寬度大概一樣就可以了。
（4）把每一條面像擰麻花一樣做成彎曲的狀態，記得每擰好一個按壓一下，防止回縮。全部擰好後從未切的那一頭向下捲起來，這樣一個豆沙卷的生胚就做好了。
（5）待所有的豆沙卷生胚做好後，我們用雙手把豆沙卷兩端向內擠一下，防止散開了。
如何蒸豆沙卷？
豆沙卷生胚做好後不要直接放入鍋中就蒸，否則麵糰發不起來。注意幾個小竅門，豆沙卷蓬鬆暄軟不回縮。
（1）豆沙卷生胚做好後蓋上保鮮膜，繼續醒發10-15分鐘。醒發好了，做出來的豆沙卷才會鬆軟有嚼勁。
（2）我們把蒸籠刷一層油，防止粘黏。待豆沙卷生胚變輕後放入鍋中。開大火蒸10-12分鐘，中間不要揭開鍋蓋。
（3）等10-12分鐘後，關火，繼續燜3-5分鐘。揭開鍋蓋，香噴噴的豆沙卷就做好了。
Tips:不管是做包子、饅頭、花捲還是其他發麵的食物，二次醒發後做出來口感鬆軟度高。蒸的時間也因為火候的大小有所區別，並不是固定的。關火後不要立馬就揭開鍋，因為根據膨脹冷縮的原理，饅頭包子會回縮。我們等幾分鐘再揭開鍋，豆沙卷鬆軟有嚼勁，久放不硬。
小提示:一般做饅頭、花捲等，我們可以加入南瓜、紫薯等進去增加營養。和面的時候可以用純牛奶替代水，也可以加入1個雞蛋清。
結語:看起來做麵食很複雜，其實掌握髮面的技巧，多做幾次，任何發麵美食都是手到擒來。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着灶台、鍋碗瓢盆轉，累並快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！
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