香椿醬 留住春天的味道

春天正是吃香椿的季節，特別是在春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可以做各種菜肴。紅河蒙自的村民為留住春天的味道，將香椿做成了香椿醬。

在紅河州蒙自市期路白苗族鄉的山坡上，到處可以看見紅香椿的身影，村民楊雪蓮和女兒正忙着採摘香椿準備製作香椿醬。

期路白村村民 楊雪蓮：「清明以前都是頭波椿，這個是最好的，煎雞蛋炒臘肉都好吃，但是我們要做成香椿醬，拿炒的汁拌麵條或者下飯都是很香的。」

製作香椿醬的第一步，就是把香椿焯水，待紫色的香椿焯成綠色的就可以了。隨後將葉子中的水分擠干，切碎，放入適量的鹽和油，攪拌均勻，再放入攪拌機中打成泥。鍋里燒熱油，把事先準備好的芝麻放進鍋里炸成芝麻油，接着放入攪碎的紅辣椒，辣椒水份炒干以後，再放入姜蒜末，加入其它佐料，炒出香味，最後放入香椿，並根據各自的口味加入適量的鹽，翻炒均勻，美味的香椿醬就完成了。

這種香椿醬微辣的口感混合著香椿獨有的清香，鮮香可口，味道獨特，快來試試吧。

65333333記者報道