炒糖色怎麼炒？大廚：先做這一步，不發黑不發苦，炒出紅亮誘人色

很多人在烹飪食物時都講究色香味俱全，炒出好看又好吃的菜肴，看起來才會特別有食慾，而炒糖色是我們經常運用到的方式，尤其是在製作一些紅燒肉、糖醋排骨這樣的菜肴，糖色就起到很重要的作用了，很多人不會炒糖色，炒出來顏色黑糊、口感還很苦。那麼，糖色該怎麼炒呢？是先放糖還是先放肉？都錯了，先做這一步，就能炒出紅色誘人的糖色。

炒出顏色紅亮的糖色是很重要的，它不僅能讓食材變得好吃，還能使菜色更加的漂亮。很多人以為炒糖色很簡單，放鍋里慢熬起泡就可以了，但其實這樣的做法只是給食材裹了一層糖色「外衣」而已，燉煮的時候很容易改變糖色的結構。

學會了炒糖色，以後不管是做紅燒肘子還是糖醋魚等等都可以成為自己的拿手好菜！飯店的菜肴為什麼看得那麼有食慾？原因就在於糖色炒得好，今天飯店大廚來告訴你訣竅，多加這一步炒出來的糖色不發黑不發苦，還更紅亮有光澤。

製作糖色一般分為三種，油炒、水炒、還有油水混合炒。糖色炒得好，一般與技巧、火候都有很大關係，不管你習慣用哪一種方法，直接下冰糖再放肉炒這是不對的，冰糖直接下鍋很容易糊，之後就剩下苦味了。大廚來教你妙招，炒出鮮甜紅亮有光澤的糖色一點也不難。

食材:冰糖、食用油、開水

第一步，起鍋燒油，來迴轉動一下讓食用油均勻潤鍋，隨後再把多餘的油倒掉，我們只需用一點點油炒就可以了。

第二步，鍋里放適量冰糖開始炒，全程使用小火，這一步比較考驗耐心，用鏟子來回的撥動攪拌，這樣會加速冰糖的融化。小火炒才能將糖色的作用發揮出來，大火容易糊鍋，炒糖色放冰糖是比較好的，糖濃度比較高，當然了，家裡沒有冰糖放白糖也行。

第三步，不斷翻炒，當冰糖融化的時候顏色變得微微發黃，接着起小泡、冒大泡，繼續用鏟子不斷地攪拌讓糖液受熱均勻。

第四步，當糖液變紅以後，這一步很關鍵，我們加入適量開水，與糖水1:1的比例這樣轉大火煮開，還需要不斷攪拌，讓二者充分融合在一起，這樣糖色就炒好了，可以關火，晾涼了以後就可以裝盒冷藏了。

第五步，炒好糖色以後，不管是做紅燒肉還是糖醋排骨，只要加入這個炒好的糖色，食材顏色就會變得很漂亮，肉質不柴不硬非常入味。

溫馨小貼士:

1:炒糖色的時候不用很多油，全部潤鍋後就可以倒出來了。

2:炒糖色加入開水很關鍵，這是顏色紅亮肉質有光澤，不黑不苦的重要原因。糖水比例分別是:1:1。

3、做好的糖水可放在陰涼的地方，或放到冰箱里冷藏起來，這樣糖色不容易變質，隨吃隨取很方便。