「瞧，香腸、風雞、醬鴨都掛出來了，好象有了過年的氣氛！」12月4日，在浙江省寧波市江北區世紀聯華超市附近的一條美食街上，市民陳先生看到層層疊疊的香腸、醬鴨在北風中晾曬，忍不住拍照，發起了朋友圈。
臨近歲末，近期甬城最低氣溫降至個位數，北風起時，趁着天氣睛好，甬城一些商家紛紛將香腸、風雞、醬鴨、魚鯗等年節美食掛在戶外，海鮮商戶也加緊對紅膏蟹、海鰻、鯧魚、小黃魚等鮮貨進行冷庫儲備，或加工腌制，為元旦、春節等節日市場做好準備，年前的美食加工、備貨大戰已拉開序幕。
紅膏蟹正當時
作為梭子蟹的一種，紅膏蟹是指紅膏肥美的雌蟹，其明顯特徵是蟹肚臍偏紅，蟹殼的兩頭都有膏，又稱為「紅膏彈門蟹」。隨着天氣轉冷，近期，一年中品質最好的紅膏蟹已在我市批量上市，成為市民餐桌、飯店宴請的當紅主角之一。
紅膏蟹是當下餐桌的硬菜之一。
「零售價在每斤100元至160元之間。」在寧波水產品批發市場做生意多年的勒師傅告訴記者，這段時間，氣溫降低後，紅膏蟹的質量比較好，膏更紅，但價格也不便宜，與去年同期相比，漲幅約15%，6兩以上的頂級蟹要賣到150元-160元一斤。
「我們蟹是從張斌橋菜場進貨的，要160元一斤。」江北區一家海鮮飯店的採購師傅說，紅膏蟹本來就貴，加上損耗、加工等費用，他們飯店裡賣的時價一般280-300元每斤。膏少一些的蟹，價格相對便宜一些，200元左右一斤。
紅膏蟹是寧波人的心頭好，其中最著名的做法就是紅膏嗆蟹，咸鮮合一，回味悠長。「現在是捕撈旺季，到貨量比較多，趁收購價相對較低，多腌制紅膏嗆蟹，到春節前放出來，可以賺上一波差價。」寧波批發市場的一家海鮮商行老闆說，目前他手下的七八個工人都在加緊腌制蟹，同時將新鮮捕撈上岸的海鰻、鯧魚、小黃魚等入庫冷凍，準備在2021年春節前出貨銷售。「時間就是黃金啊，做海鮮生意有點像股市，低吸高拋，今年總體來說野生東海蟹比往年少，所以價格漲不少，趁早多囤點貨，心裏不慌。」這位海鮮商行老闆說起他的「生意經」。
香腸、醬鴨、魚鯗，晾曬進行時
一串串香腸、一隻只醬色水鴨、一籠籠魚鯗……細心的市民發現，這段時間，晾曬美圖不時進入人們的視野，成為一抹風景。
在東錢湖殷灣村，村民將捕來的湖魚剖殺後晾曬魚鯗，一籠籠魚鯗在暖陽的照射下，散發出濃濃的魚腥味，預示着年味從此慢慢濃起來，銀杏、紅楓、水杉林與古老漁村相映成趣。
一家衢州農家菜館負責人告訴記者，最近他們忙着製作香腸、醬鴨、醬肉、風雞等，目前空氣比較乾燥，氣溫也較低，適宜腌制。比如香腸，屬自然發酵肉製品，已有上千年的加工、生產歷史，分為川味香腸和廣味香腸。寧波人有自製香腸的習俗，加上外來居民增多，本地香腸和川味、廣式香腸各具風味，成為年前勾起鄉愁的年節美食之一。
「年貨有禮！」在寧波食品行業，一波年貨戰已經開始預熱。一家名為浙江荃盛的食品公司相關負責人表示，從本月中旬開始，包括山貨、糕餅、曲奇等特色美食將進入電商平台、線下商超、連鎖網點等進行預售。
寧波方興食品公司是我市最大的肉類屠宰、加工企業，生豬屠宰量約佔市區的65%份額。據方興相關負責人介紹，目前每天的毛豬交易量約1500頭，比平時略有增長。「目前自製肉類品剛剛開了頭，預計高峰要到明年1月，屆時生豬交易量將有較明顯的上升。」
記者 周暉 文/攝
