現在，不管是大超市，還是小商鋪，各式各樣的酸奶真是讓人眼花繚亂：原味酸奶、風味酸奶、復原乳，乳酸菌，乳酸飲料.....你都可以分清了嗎？你知道你買的是「真」酸奶，還是「假」酸奶嗎？
酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
你知道他們的區別嗎？
01
原味酸奶 VS 風味酸奶
原味酸奶：只有基礎的原料、益生菌和添加劑。
風味酸奶：有水果、穀物、糖和其他添加劑。
02
酸乳 VS 發酵乳
酸乳：只有噬熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種最常見的菌。
發酵乳：在酸乳的基礎上添加了3種或者以上的益生菌發酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。
03
風味酸乳 VS 風味發酵乳
風味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他穀物雜糧等。
風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
買酸奶認準三個字
想要知道買回來的乳製品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。
普通的酸奶所對應的專業術語為「發酵乳」，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
並且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認準一個數字，就是——蛋白質含量≥2.3g/100g。
買酸奶躲開「風味」二個字
超市裡的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字，這並不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果蔬、穀物、果粒、營養強化劑、添加劑等。
當然，最常被添加進去的還是糖。所以，在風味發酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
別看幾個字的差別，其實是營養價值和健康的千差萬別！
區分真假酸奶
01
看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳證明它含量最多，如果你看到水在酸奶配料表的第一行，那麼很有可能你是買到酸奶味的飲料了。
02
看蛋白質含量
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3％。
蛋白質含量這麼低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
03
看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫活菌型酸奶。另一種是常溫酸奶，又叫滅菌型酸奶，基本不含活性乳酸菌。
為什麼要滅掉有益的乳酸菌，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區別就是少了需低溫存活的「乳酸菌」。
除這一點，酸奶中的其他營養物質，如：蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對於一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。
所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
買「真酸奶」，你學會了嗎？
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