【美食老字號吃出「興」味道】舒記杠子面：杠壓工藝匠心打造勁道美味

2025年02月02日16:43:02 美食 1894

始創於清朝末年的舒記杠子面，以杠子壓制而成的做法得名。作為貴州老字號品牌，它的製作工藝和歷史傳承具有濃厚的文化底蘊和獨特魅力，深受食客們的喜愛。《美食老字號吃出「興」味道》今天推出第三期：《舒記杠子面：杠壓工藝匠心打造勁道美味》。

圖為舒記杠子面

舒記杠子面的製作過程中，每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧。據第六代傳承人舒基霖介紹，製作杠子面包含和面、壓面和切面三個主要工藝，其中僅是壓面就有九道工序，每一道工序里又有四道，總計達到三十六道。全部採用雞蛋和面，在和面過程中基本不放水，全手工製作，從和面到切面，整個過程需要四五個小時才能完成。

圖為舒基霖正在壓面

除了精湛的製作工藝，舒記杠子面的美味還離不開那一鍋精心熬制的湯。湯料選用老母雞、骨頭及各種食材，經過精心搭配和熬制，味道鮮美，為杠子面增添了濃郁的風味。

圖為全蛋和面

要成為一碗真正的舒記杠子面，還離不開那一鍋精心熬制的湯。湯料選用老母雞、骨頭及各種食材，經過精心搭配和熬制，味道鮮美，為杠子面增添了獨特的風味。

圖為手工切好的杠子面

舒基霖說：「在煮麵時，舒記杠子面也講究火候和水量的控制，採用火猛、水寬、單碗下鍋、單碗起鍋的方式，確保每一碗面都能達到最佳口感。煮好的面再在湯鍋里浸一下，讓味道更加充分地吸收到面裏面。同時，杠子面的配料也十分講究，肉絲、肉丁、榨菜、花生米等搭配得恰到好處，使得整碗面香、鮮、軟、脆，令人回味無窮。」

圖為食客品嘗舒記杠子面

舒記杠子面的美味和獨特魅力得到了廣大食客的認可和讚譽。市民陳海元說：「我們吃了三十多年了，舒記杠子面是興義特有的味道，這個味道幾十年還是原來的老味道。湯喝起來比較鮮，做工也比較獨特，吃起來特別可口。」「它這個面是手工製作的，做得很均勻，有脆性，各種配料搭配得非常好，吃在口裏面香、鮮、軟、脆。他家傳承得非常不錯，味道和兒時吃的味道基本相似，比原來的還要豐富一點。」市民吳繼勇說。