不管煮綠豆紅豆還是黑豆,加上這一步,8分鐘全煮開花,省時省火

2024年04月28日21:40:04 美食 1904

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時間過得好快啊,馬上就要到五一了,最近這天氣也是越來越熱了,天一熱總覺得沒食慾,每到這個時候就喜歡吃些湯湯水水的稀飯清粥,而在煮粥的時候很多朋友都會發愁,煮的時間太長,尤其是加一些豆類的時候,時間更是要翻倍,沒有兩個小時都沒法酥爛,今天,我就教大家2個既高效又實用的小技巧,讓你輕鬆解決這一難題,只需短短8分鐘,就可以煮好一鍋豆粥。

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通常情況下,豆類需要長時間的燉煮才能變得酥爛,或者藉助高壓鍋來縮短烹飪時間。但今天,我將向大家介紹2種全新的方法,它不僅省時省力,還能讓豆子煮得恰到好處。

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先來說說第一種方法。首先我們在超市買回的豆子,先要挑選一下,把變質的,發霉的,被蟲蛀過的挑選出去,之後仔細清洗一下,用冷水把豆子淋濕,兩隻手掌抓起豆子互相搓一搓,搓掉表面的灰塵和髒東西,洗凈之後將豆子放入一次性杯中。

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按照家裡的人數決定豆子的多少,像我們家裡兩口人,一次性杯子裝2/3就足夠了,將豆子裝入杯中之後,再往裏面倒入冷水,之後將一次性杯子放入冰箱中,通常情況下需要冷凍三個小時以上把豆子和水完全冷凍住,您可以一次性多凍幾杯,這樣方便日後使用。

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需要煮粥的時候,只需要在鍋中加入適量的純凈水,水量稍稍大一些,等到水煮開之後,將已經凍成冰塊的豆子,從一次性杯中取出,直接放入鍋中,轉成最大火,用大火去煮,這時候冰塊就會慢慢融化,豆子也會隨之散開,隨着水溫的升高,鍋中的水再次煮開,這時候你就可以發現豆子的表皮會快速破裂。

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一分鐘左右,豆子就可以完成爆皮這個步驟,像一個個小煙花一樣完全散開,用大火快煮大概七八分鐘,豆子就可以完全煮酥爛無論是紅豆、綠豆還是黑豆,這個方法都非常適用。這個方法簡單、快速且方便,非常適合家庭日常使用。

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那為什麼冷凍之後豆子可以快速被煮裂開呢?其實在冷凍之前,豆子被水完全覆蓋,豆子在冷凍過程中吸收水分。隨着水分的吸收,當豆子和水一起凍結時,水分子會形成冰晶。這些冰晶在豆子內部形成,導致豆皮和豆肉之間產生壓力。隨着冰晶的形成和體積的膨脹,豆皮會受到拉伸,從而產生微小的裂紋。

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當冰凍的豆子被放入沸水中時,冰晶迅速融化,豆子內部的水分迅速加熱。由於熱脹冷縮的原理,豆子內部的水分在加熱時會膨脹,這有助於進一步破壞豆皮,使豆子更容易煮爛。並且由於豆子在冷凍過程中已經部分軟化,因此在沸水中煮制時,豆子能夠更快地吸收熱量並煮熟。這減少了煮制時間,使得豆子能夠迅速開花。

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接下來我們分享第二個方法——先炒後煮法,這種方法不僅能夠使豆子快速煮至酥爛,還能讓豆子的香味更加濃郁。

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首先,我們要準備一些新鮮的豆子。無論是綠豆、紅豆還是黑豆,都可以採用這種方法。將豆子徹底清洗乾淨,去除雜質和塵土,接下來,將清洗乾淨的豆子放入炒鍋中。這裡需要注意的是,炒鍋的溫度不宜過高,以免豆子外焦里生。我們採用小火慢慢翻炒,讓豆子均勻受熱。在翻炒的過程中,你會聽到豆子發出噼里啪啦的響聲,這是豆子表皮開始開裂的信號。此時,豆子的香味也會逐漸散發出來。

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當豆子表皮開裂,香味四溢時,我們就可以進行下一步了。往炒鍋中加入適量的開水。這裡的關鍵是開水,因為開水能夠迅速穿透豆子的表皮,加速豆子內部的軟化過程。加入開水後,轉為大火,讓水迅速沸騰,這樣可以進一步縮短豆子煮熟的時間。

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在大火煮制的過程中,豆子會不斷地吸收水分,變得更加酥爛。質地變得更加柔軟。這個過程不需要太久,因為之前已經通過炒制使豆子的表皮開裂,內部結構已經部分軟化,所以煮制的時間會大大縮短。這樣煮出來的豆子不僅口感酥爛,而且味道更加豐富。

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先炒後煮法的原理主要基於豆子在炒制過程中,在炒制過程中,豆子表面的水分首先被蒸發,這導致豆子體積膨脹,表皮出現裂紋。這種物理變化使得豆子的表皮變得脆弱,更容易在後續的煮制過程中吸收水分,從而縮短煮制時間。

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高溫下,豆子中的蛋白質會發生變性,這改變了蛋白質的結構,使其更容易被水解,從而在煮制過程中更容易軟化。豆子中的澱粉在高溫下會糊化,這意味着澱粉顆粒吸收水分並膨脹,形成粘稠的糊狀物。這種糊化過程有助於豆子在煮制時變得更加柔軟和易於消化。

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以上這兩種方法都可以快速促使豆類膨脹產生裂紋,熱水的侵入大火煮制迅速軟爛開花。兩種方法都是多加一步,凍過的豆子原汁原味,炒過的豆子煮出的粥更香,這兩種方法,你都學會了嗎?朋友們更喜歡哪一種方法呢?喜歡就試試吧!

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