2024年04月22日06:55:05 美食 1478

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

薑汁皮蛋

材料皮蛋、姜

做法1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗凈切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入薑末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將薑汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

干煸杏鮑菇

杏鮑菇300g / 花椒10g / 素蚝油1大勺

食鹽1/2小勺 / 生抽1大勺 / 雞精1/2小勺

姜2片/ 花生10g / 芝麻10g

香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2.杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃

3.微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝干水分

4.干辣椒切碎，生薑2片，改刀成片

5.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可

剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗200克，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，剁椒適量，白糖適量，芝麻油適量，油適量。

做法：

1、將雞胗清洗乾淨，放入鹽，用手反覆的抓勻，然後用清水沖洗乾淨，再用鹽反覆搓洗乾淨；

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，放入雞胗焯1分鐘左右，至雞胗變色，就可以盛出來，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用；

3、將雞胗切成薄片，蔥其乾淨切段，大蒜切片，姜切成絲，雞胗放入鹽、白糖、蚝油攪拌均勻，腌制一會兒；

4、鍋中倒油燒熱，放入雞胗翻炒至變色，然後翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均勻，再放入剁椒炒一分鐘左右，最後放入蔥段、生抽、芝麻油，炒均勻，就可以盛出來食用了。

糖醋酥魚

準備食材：鮁魚700克，薑汁10克，五香粉2克，黃酒25克，白砂糖75克，醬油30克，醋100克，菜籽油125克。

做法步驟：

1、將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；

2、炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；

3、原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即可食用。

白燴魷魚絲

準備食材：魷魚(鮮)500克，香菇(鮮)25克，木耳(水發)25克，花椒2克，大蔥10克，姜5克，植物油20克，香油5克，澱粉(蠶豆)5克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，料酒5克。

做法步驟：

1、將魷魚去掉頭、皮，將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下撈出，木耳、香菇洗凈，切絲；

2、植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入薑末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精，燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即可食用。

木耳豬血湯

準備食材：豬血250克，木耳(水發)50克，鹽2克。

做法步驟：

1. 將豬血切塊，木耳水發後撕成小塊，豬血與木耳同放鍋中，加水，大火加熱燒開；

2、用微火燉到血塊浮起，以鹽調味即可食用。

金銀蛋餃

準備食材：雞蛋660克，豬肉(瘦)300克，味精2克，胡椒粉2克，小蔥10克，澱粉(蠶豆)20克，姜10克，豬油(煉製)30克，鹽5克。

做法步驟：

1、將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕澱粉15 克攪散，豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕澱粉拌勻成餡；

2、炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋後，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張，將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃盛入碗內，餃碗內放入雞清湯200毫升、精鹽；

3、連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤，然後在蛋餃中央或盤邊點綴花草，炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕澱粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即可食用。

可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。

輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶，沒過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

火燒辣椒

食材：茄子 2個/小時 2棵/小米椒 2個/胡椒粉少許/鹽適量/糖少許/姜 1個/蒜頭 2個/生抽一湯勺/料酒一湯勺/郫縣豆瓣醬一湯勺/澱粉一湯勺

做法

1.切好待用，茄子洗凈去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋里放寬油燒熱，把茄子撈起瀝干水分，放鍋里炸至變軟，茄子撈起瀝干油待用

2.鍋里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，調入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花開吃啦

家常炒雞雜

食材：雞雜、香芹、澱粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬

做法：

1、將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段，用點生抽、澱粉抓均勻稍腌一會備用。

2、將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用，將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。

3、鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油，下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生。加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生，最後加點糖、鹽即可。

辣炒豬耳朵

食材：豬耳朵、尖椒、紅色柿子椒、花椒，紅辣椒，蔥姜蒜，白糖少許鹽，醬油

做法：

1.豬耳朵切成條狀，尖椒柿子椒切絲，蔥姜蒜少許備用。

2.熱油，放入干辣椒，花椒，有香味後放入蔥姜蒜煸炒出味。

3.放入豬耳朵煸炒5分鐘左右，感覺豬耳朵開始外層變得黏黏的時候倒少許醬油並加入切好的尖椒和柿子椒繼續翻炒。

4.待尖椒和柿子椒變軟時，放入少許白糖翻炒，如果有點粘鍋，就加一點點水，翻炒片刻後就可以放鹽然後出鍋啦。

燉羊肉

準備食材：羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克。

做法步驟：

1、羊肉切成5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2、把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可食用。

秋葵厚蛋燒

準備食材：雞蛋3個，秋葵2根，鹽少許，高湯一小勺，黑胡椒粉少許，卡宴辣椒粉少許，油少量

做法步驟：

1、準備好所有食材，秋葵用鹽略微搓洗，去蒂後淡鹽水浸泡，水煮開後加入少許食鹽，放入秋葵焯水2-3分鐘，撈出後過冰水，去掉頭尾，雞蛋、高湯、鹽、黑胡椒粉混合打散；

2、小火，平底鍋倒入少許油，用廚房紙巾擦勻，倒入1/3蛋液，輕輕轉動讓蛋液平鋪，用筷子攪拌一下，把鼓起來的氣泡戳掉，煎至半熟時（底部已經凝結不粘鍋，表面還微凝卻還流動），在靠近自己的一端擺上秋葵，藉助鍋鏟/筷子/手將蛋皮向另一端捲起，兩根秋葵之間間隔一些蛋皮，也可以一次性碼放兩根秋葵；

3、將捲起的厚蛋燒從另一端再撥回自己的一端，再用沾有油的廚房紙巾擦拭鍋底，重新倒入1/3蛋液，晃動平底鍋使之鋪平，將上一輪的蛋卷翹起來，讓蛋液流到它下面，半熟時再度捲起，重複上述步驟完成最後1/3蛋液，把蛋卷封口處貼在鍋底定型一下，做好的蛋卷微微整形後盛出，切掉兩端，切片盛盤，撒上少許辣椒粉即可食用。

青椒燜豬肚

準備食材：豬肚，青椒，生薑，大蔥，豬油，鹽，雞精，胡椒粉，白酒。做法：1.豬肚用白酒，加生粉抓洗乾淨後，過水。2.豬肚改刀，放生薑，大蔥，白酒在高壓鍋中壓5―10分鐘。3.鍋中放豬油，姜爆香，下豬肚煸炒，放清水燜。4.根據個人口味加入適量鹽和雞精。5.出鍋裝盤即可享用。地三鮮

準備食材：茄子，馬鈴薯，大蒜，辣椒，玉米油，鹽，生抽，蚝油，花椒粉。做法：1.茄子，馬鈴薯和辣椒都切成滾刀塊，大蒜切片。2.鍋中放油燒熱，放入馬鈴薯塊炸制。當馬鈴薯塊表面鼓脹起來，並漂浮在油麵上，呈金黃色就炸熟了。撈出瀝干油分。3.油再燒熱，放入茄子塊炸制。炸金黃色後撈出瀝干油分。4.鍋中留底油，放入蒜片爆香。將馬鈴薯，茄子，尖椒放入進行煸炒。5.放入適量鹽，生抽，蚝油，花椒粉，翻炒均勻即可出鍋享用。黃豆燉豬蹄

準備食材：豬蹄，八角，鹽，薑片，黃豆，蔥段，料酒，白糖，生抽，老抽。做法：1.豬蹄洗凈，焯水，再洗凈，瀝干水分；黃豆需要提前一天用水泡起來。2.鍋中入油，放入蔥段，生薑片，八角炒香。倒入豬蹄一起翻炒。3.加入適量的料酒，鹽，白糖，生抽和老抽，翻炒。放入泡好的黃豆繼續翻炒。4.加入適量的水，大火煮10分鐘左右。轉小火燉2個小時左右。(具體燉的時間長短根據自己家的火力大小來掌握)中途可以用筷子戳一下豬蹄，如果可以戳動就是爛了。喜歡口感軟一點的就再多燉一會兒。5.最後大火收汁，美味的黃豆豬蹄就做好了。香甜玉米羹