我國最「麻煩」的6道菜，普通人別嘗試，網友：還是吃麻辣燙吧

我國美食文化博大精深，傳承數千年來，逐漸形成特色鮮明的菜系，除了家喻戶曉的八大菜系，還有讓人垂涎的地方風味，很多名菜都可以在家複製，但也不乏製作麻煩的菜肴，看到其做法，網友直呼：這麼麻煩，我還是吃麻辣燙吧！

一、佛跳牆

佛跳牆，又叫滿壇香、福壽全，是閩菜的代表名菜，其用料豐富，製作複雜，營養豐富，口感極佳，被譽為「閩菜之王」，其製作技藝入選為國家級非物質文化遺產名錄。

佛跳牆對食材要求非常高，土雞、土鴨、鮑魚、乾貝、豬蹄、豬肚、冬菇、竹筍等30餘種食材，必須是優中選優，準備處理食材非常麻煩，光是吊湯就要十幾個小時，還要根據食材的屬性，有的食材要炒制，有的要燉煮，放入時間也要精準把控，非常考驗廚師的技藝，沒幾年經驗，根本出不了師。

二、開水白菜

開水白菜是一道久負盛名的川菜名菜，起源於清朝末年，曾入選宮廷菜，其造型美觀，湯汁清澈，鮮美無比，回味悠長，被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一，但據說大多數四川人都沒吃過這道菜。

開水白菜，無論是從名字上，還是從外表上，都看似平平無奇，但這樣的成品卻不是普通川菜大廚能做好的。這道菜的關鍵在於吊湯，以老雞、老鴨、豬蹄、火腿、肘子為主材，文火燉制八九個小時，然後放入打碎的豬肉蓉，反覆浸泡入味再撈出，最後放入精修過的白菜，上鍋蒸制而成。

三、套四寶

豫菜雖未入選「八大菜系」，但其對各地菜系的影響源遠流長，被譽為「八大菜系之母」，也有很多享譽全國的名菜，其中做法最為複雜當屬套四寶。

套四寶是河南開封的名菜，「四寶」即鴨子、雞、鴿子、鵪鶉4種飛禽，製作起來非常見功力，每一種食材都要開小口，小心去掉所有骨頭，從外觀看非常完整，然後從大到小，一個套上一個，鵪鶉腹內還要塞滿冬菇、竹筍等鮮味食材，高湯文火慢燉而成，吃起來非常神奇，一層一個味道，香味融合到一塊，那味道真是太美了。

四、九轉大腸

魯菜作為「八大菜系之首」，在美食界有着很高的聲譽，魯菜中的九轉大腸非常經典，色澤紅潤，醬味十足，肥而不膩，深受各地吃貨歡迎，入選「中國菜」山東十大經典名菜。

但這道菜製作起來並不容易，處理大腸非常麻煩，先要用麵粉和食鹽反覆揉搓，洗掉表面雜質，再要把裏面的肥油撕掉，然後把大腸，一層一層套起來，多達八九層，下鍋鹵煮成熟入味，然後改刀切成小段，最後再回鍋經過紅燒製作而成。全程要經過處理、鹵煮、上色、慢㸆等十餘道工序，真是複雜。

五、八寶鴨

八寶鴨是滬菜中的一道傳統名菜，非常具有代表性，是當地人逢年過節、招待貴客的必備硬菜，其色澤紅潤，外酥里嫩，香味濃郁，用料廣泛，入選「中國菜」上海十大經典名菜。

八寶鴨以嫩鴨為主料，配以糯米、豬肚、豬肉、雞丁、雞胗、冬筍、板栗、白果等數種食材，先把鴨子頸部開個小口，把所有鴨骨取出，鴨子表面塗抹上醬油，放入油鍋中炸制金黃，把配料炒制入味，加入糯米飯攪拌均勻，塞入鴨肚，然後再上鍋蒸制4小時左右。

六、醒獅酥

醒獅酥是一種近兩年才火起來的中式面點，造型如醒獅一般栩栩如生，色彩艷麗，酥脆掉渣，引得很多網友爭相仿製。

巴掌大小的醒獅酥的製作非常複雜，全程分為十餘個環節，光是顏色就要用到五六種，醒獅的每個部位都要單獨製作，都要包入餡料，眉毛鬍鬚也要製作的很有層次，有的部位麵糰加入油酥要摺疊幾十層，最後炸制也很關鍵，油溫過高過低都不行，非常容易「翻車」。看完整個製作過程，真的需要常人無法相比的技巧和耐心。

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