春日益盛,已然清明;楊柳抽枝,百花綻放。如此光景,除了醉倒於春風裡,更要將其化作盤盤美饌,品於舌尖之上。那就來笨雞小跑,一口吃遍整個春天。
清明前,于山間、於野外常可見三三兩兩手拿鐵鏟之人,那便是捥薺菜的老饕了。此時薺菜最嫩,再晚便影響口感。薺菜在百姓手中有萬千做法:薺菜炒雞蛋、薺菜水餃、薺菜豆沫……今日便要嘗一道新菜,薺菜和春筍的完美搭配——薺菜手剝筍。二者皆是迎春而來,薺菜略澀,春筍滑口,兩者搭配,一鮮二滑三嫩,這便是春天的第一口味道。
薺菜手剝筍
臨沂人對於香椿可謂愛憎分明——愛者欲罷不能,憎者掩鼻而走。對於愛之者來說,清明期間香椿樹上發出的嫩芽,更是要先嘗之而後快。剛好,香椿吐芽的當口,是捕撈黃鯽魚的好時節。香椿長於陸地,黃鯽生於海洋,無從考究是誰將此二者結合為一變成一道美食,只知道在此時令,香椿於黃鯽搭配,捲入煎餅之中,是為一道春鮮。
香椿黃鯽魚
世上萬千草本植物,能食者數不勝數。再推薦一道春菜——炸花椒葉。花椒葉自帶花椒味道,裹面油炸,自成美味。此季花椒葉最為肥美,味道極佳,機會稍縱即逝,解饞者需立馬動身享用,過時口感蕩然無存而空留遺憾。
脆炸花椒葉
除了以上種種,在笨雞小跑,亦可品嘗其他春菜。
韭菜炒雞蛋
油淋萵苣絲
油燜春頭筍
櫻花蝦拌芹菜苗
酸菜燉蠶豆
開河魚頭泡饃
春日短暫,部分菜品過季便不再有,那就趁着春風和煦, 在笨雞小跑,嘗一口春天的味道。
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