這個餡的青團最香了，能當飯吃，吃完不「醋心」，也不會脹肚

吃青團的日子，怎麼著也得吃兩頓，一是應景，二是飽口福。雖然都是極為常見的食材，但因為特別的季節就有了不同的味道。

昨天跟大家分享了免蒸青團，今天分享這道需要1分廚藝的腌篤鮮青團。

餡料隨自己的口味調整，咸一點辣一點都無所謂，麵皮中的粉類比例也不是特別嚴格，軟一點硬一點都成。

如果能采來新鮮的艾草，焯水後打成汁和面那更好，顏色鮮艷，氣味濃香。如果沒有艾草，用艾草粉、大麥青汁也是可以的，只是顏色或味道稍差一些。

腌篤鮮，即鹹肉燉春筍，突出的就是一個「鮮」字。腌篤鮮青團在這個「鮮」字上又多了艾草的清香和米粉的軟糯，讓春天的氣息更加濃郁。

因為是咸餡，所以不像甜餡那樣吃多了「醋心」（即反酸），春筍和豆腐乾的粗纖維也能促進消化，不至於因為多吃兩個而消化不良。

---【腌篤鮮青團】---

【麵糰】 糯米粉150克，粘米粉30克，小麥澱粉（澄粉）30克，艾草粉15克，細砂糖15克，植物油15克，室溫清水190克

【餡料】 五花鹹肉150克，春筍150克，五香豆腐乾100克，植物油15克，鹽3克，雞精3克，玉米澱粉10克

【配料】 熱水1000克（蒸制用）

【製作】

1. 製作餡料：春筍剝皮切兩半，入開水鍋煮10分鐘，撈出過涼水，切小丁；五花鹹肉和香乾分別切小丁；大小如生黃豆那般；

2. 鍋中倒油15克，鹹肉丁入鍋，煸炒出多餘的油脂，再放入筍丁、香乾丁、鹽、雞精，煸炒出多餘的水汽；

3. 盛出，撒玉米澱粉10克拌勻，晾涼後使用；

4. 準備材料：糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、艾草粉、細砂糖入碗中拌勻，加水揉成不軟不硬的麵糰；

5. 取50克麵糰放入開水中，焯煮2分鐘撈出；

6. 焯煮過的麵糰、大麵糰、植物油15克揉成柔軟而滋潤的麵糰；

7. 麵糰分成10等份，揉圓；

8. 麵糰捏成碗狀，放入餡料，包裹嚴實；

9. 包好的青團生坯碼放在鋪了油紙的蒸屜里，入開水鍋，大火蒸10分鐘；

10. 出鍋在青團表面刷一層植物油，熱吃涼吃均可，冷藏3日內食用完。

【蘋果私房話】

1. 艾草粉不受季節和地區限制，缺點是顏色不夠鮮亮；用新鮮艾草焯水打汁後代替，青團顏色更艷麗，那麼總體水量要相應減少；

2. 麵皮中加小麥澱粉可使青團有晶瑩剔透之感，外觀上也較挺拔；取一塊麵糰煮熟再揉入大麵糰中，起粘合作用，麵糰不開裂；餡料中加玉米澱粉起粘合作用，可使餡料抱團不鬆散；

3. 鹹肉不是臘肉，鹹肉是單純用鹽腌制並風乾的，肥瘦可隨喜好選用，因為是鹹的，所以餡料中的鹽量酌情添加；

4. 春筍可用細長的品種，也可用粗壯的品種，但均需焯水去掉多餘的草酸再烹飪；

5. 青團的大小及皮餡比例隨喜好調整，喜歡吃餡的可多放餡，喜歡吃皮的可加大皮的用量；配方用量做了10個，皮44克，餡30-35克；

6. 調料隨口味調整；蒸的時間根據青團大小和皮的薄厚調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。每天相聚在這裡，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、麵食、烘焙，讓生活有滋有味。