河南人的「快樂湯」,為啥到了外省口碑不佳?3個原因讓人無奈

2024年04月01日23:52:03 美食 8038

說到河南的美食,「胡辣湯」這三個字總也繞不開,胡辣湯不僅是河南的美食名片之一,也是融入到河南人骨子裡的熱愛,沒有哪個河南孩子疲憊的靈魂,是一碗胡辣湯喚不醒的。

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胡辣湯一口下去,白鬍椒狂放的味道撲面而來,再品一口,咸香厚重,繁複的香料和鮮肉味在嘴裏共舞。特別是在寒冷的冬天,來上這麼一份熱乎乎且湯汁濃郁的胡辣湯,再來個油條、油饃頭、水煎包的黃金組合浸泡裏面,裹滿湯汁夾起放進嘴巴里,滿滿的碳水炸彈足以讓人大滿足。

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但河南幾乎人人都喜愛的「快樂湯」,到了外省卻口碑不佳,喜歡喝胡辣湯的人並不是太多,為何省外的人會那麼抗拒胡辣湯呢?大概有3個原因讓人挺無奈。

一、「假胡辣湯」不好喝

其實河南的胡辣湯店在省外也開有很多,但每當在外工作或上學的河南人,滿懷期待去點上一碗來解思鄉之情的時候,看到面前的「胡辣湯」多會瀕臨崩潰的邊緣,因為大多外地胡辣湯都經過了「改良」,希望能適合當地人口味或者降低成本,味道已經完全變了。

胡辣湯有的色澤、濃稠度不對,有的裏面則會加入豆腐、海帶、金針菇、西葫蘆等各種五花八門的食材,反正就是和正宗的胡辣湯不沾邊,甚至在有些地方還能見到把酸辣湯、海帶豆腐濃湯當做胡辣湯賣的。

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這也讓很多外省人喝到了很多「假胡辣湯」,吃過一次就失望,認為這就是河南的胡辣湯,以至於他們對胡辣湯就留下了個糟糕的印象。每當周圍人提起胡辣湯,就會把自己喝胡辣湯的感受分享出來,這一傳十、十傳百的胡辣湯也就落得了一個不佳的口碑。

二、方中山胡辣湯對外地人的影響

河南的省會鄭州有一種獨特的「方中山」胡辣湯,可以看成是逍遙鎮胡辣湯的進階版,非常的重口,辣味十足,更佳的濃郁,很多老河南人都頂不住這個辣度,更別說外地初次來河南的朋友了。

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而鄭州又是河南的窗口,很多外省人都是通過鄭州了解河南的,方中山在鄭州的門店都比較大,開在不少的黃金地段,很多人第一次喝胡辣湯都是喝的方中山胡辣湯,那個辣味對口味有些清淡的人來說還真是頂不住。

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但方中山胡辣湯也是有它獨特的優點的,在河南也是喜惡參半,它家在做胡辣湯時用心且注重紮實的用料,肉香味十足,而且嚴格管理每個店面,把每一家、每一碗胡辣湯的味道、品質都把控的一樣,方中山開到外省後,也沒根據各地的口味進行所謂的「改良」,一辣到底,你喝不了是你自己的問題。

三、正宗的兩派胡辣湯做法複雜

除了周口和漯河,河南其他地方想喝到比較正宗的逍遙鎮、北舞渡胡辣湯也不容易,這是河南胡辣湯的兩大流派,製作工序都是比較複雜的。

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如正宗的逍遙鎮胡辣湯是要洗麵筋,加十幾種中藥的,當天洗出的麵筋水也剛好能成為胡辣湯的芡汁,濃郁的湯汁再搭配上黃花菜、木耳和大塊的牛肉,可謂是色香味俱全,配料滿滿。

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北舞渡胡辣湯由羊肉湯為基礎而演變的,更講究胡椒與其他香料的中和,所以口味相對而言較為清淡,但調味更為講究,沒多年的手藝還真難製作出來,屬於清香派系。

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逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯一直是河南正宗的胡辣湯代表,需要用料足,經驗豐富的老師傅,這和蘭州牛肉麵一樣,出了蘭州很難吃到正宗的,所以外省人也就很難品嘗到正宗的胡辣湯味道了。

——老井說——

河南胡辣湯流派眾多,很多味道都不錯,但橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。胡辣湯這種地方特色濃郁的美食,離開了當地就失去了生存的土壤,中國的不少美食缺少量化指標,全靠經驗和手藝口口相傳,想吃味道正宗的,有條件的還是去當地嘗嘗吧。

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