做酸菜魚,魚片直接煮容易碎,提前做好1步,鮮香滑嫩,Q彈不散
冬天,酸菜挺受歡迎,不管是北方人還是南方人,酸菜都腌制起來了吧,東北酸菜,主要還是燉着吃,拿來包餃子也行,南方的酸菜,更適合拿來炒着吃、做酸菜魚等等,酸爽下飯。
說到酸菜魚,我已經忍不住流口水了,想想那嫩滑的魚片,酸爽開胃的湯汁,吃一頓別提多過癮了!
不知道大家做過沒有,我反正是經常做,但是做酸菜魚,容易碰到一個問題,魚片直接下鍋煮的話,特別容易碎!
我看看有多少人,喜歡把切好的魚片,直接放到鍋里煮?實際上這方法是不對的,為啥看別人煮出來,或者是飯店裡的,就那麼完整,還很Q彈?方法用對了,你也可以,提前做好1步,鮮香滑嫩,Q彈不散。
【做酸菜魚】
用到:酸菜、草魚、蔥姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒、鹽、白鬍椒粉、雞精、白醋、料酒、雞蛋、澱粉
1、準備一條草魚,將其內臟、魚鱗等多餘的部分去掉以後,沖洗乾淨,然後順着魚骨根部,把兩片肉片下來。
2、把黑膜、魚刺什麼的,都處理掉,然後片成魚片,盡量切的薄一些。魚頭、魚骨什麼的也不要丟掉,將其砍成小塊,放在一旁備用。蔥姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒等也都切好待用。
3、這樣片好的魚片,不能直接下鍋,不然容易煮碎了,我們還要多做1步。往魚片中,加上適量的鹽、白鬍椒粉、澱粉、料酒,然後打1個雞蛋,抓拌一下,不要太用力了,不然容易碎,抓勻後腌制15分鐘。
4、酸菜準備好後,放在水中稍微清洗一下,然後切幾刀。鍋子燒熱後,往裏面倒上油,再將其燒熱以後,先把魚骨、魚頭什麼的下進去,稍微煎一下,煎的過程中不要翻動,等定型以後翻炒幾下。
5、下面往裏面添上適量的開水,等燒開以後,把魚頭什麼的都撈出來,剩下的湯汁備用。重新準備一口鍋,倒油燒熱後,下入姜蒜、泡椒、野山椒炒香後,倒上酸菜翻炒,炒出香味後倒入剛才的魚湯,用鹽、雞精、白鬍椒粉、白醋調味後,大火燒開。
6、緊接着,我們將腌制好的魚片下進去,不用煮太久,煮上2分鐘左右就可以了,就完全熟透了,盛出來即可,湯汁也一起倒出來。干辣椒、花椒,準備少許均勻鋪在上面,然後澆上熱油,最後撒上蔥花,咱們的酸菜魚就算是大功告成了!