用我們現在的話來解釋一下，「餅」就是並，用水攪合面讓它「合併」就成了「餅」，餅分為很多種，蒸餅、湯餅、金餅……都是以變化出的形狀命名的。如果對麵食比較了解的話，就知道古代的麵條，它其實是叫作「餅」。不過相比過去，現在的麵條就精準好多了，面做成條就是麵條，它可以是高粱面、也可以是雜糧面。
既然提到了麵條，在你印象當中，什麼麵條最好吃呢？中國備受歡迎的「30碗面」，南北實力相當，都吃過的才是麵食控。感興趣的朋友，不妨一起來認識一下，中國的這些麵條吧。
1、北京炸醬麵
在北京的那些年，我沒少吃炸醬麵，尤其是天氣熱的時候，一天兩頓麵條都不嫌多。炸醬麵，最為關鍵的是醬，其次就是「面碼」，也就是面上加配菜，一般來講，會有黃瓜絲、胡蘿蔔絲還有青豆等，這三者是加的最多的。
炸醬麵的靈魂在於醬，吃的時候配上拌上肉丁製作成醬，然後來上一些配菜，吃的時候，把它攪拌一下，如果是天氣熱的話，還可以把麵條過一下冷水，吃着勁滑爽口，甚是美味。
2、北京打滷麵
很多人都忽略了，北京除了炸醬麵之外，還有打滷麵，這個同樣是北京麵食的代表。它的關鍵點在於「鹵」，這個鹵是加澱粉做成的，熱乎乎的。
如果說夏天在北京適合吃炸醬麵，那麼冬天到了北京，就不得不嘗嘗打滷麵了，吃着全省都舒坦，尤其是麵條拌着滷汁，那是相當夠味。
3、河南燴面
曾經和朋友一起去鄭州出差，他也是麵條的狂熱愛好者，到了當地，就開始找麵館吃面，河南的燴面，其實就是鄭州燴面，第一次吃的時候，確實足夠的驚艷。
從它的名字來看，最為關鍵的就是突出一個「燴」字，燴是各種食材在一起煮的意思，所以當你去吃河南燴面的時候，可以明顯的感覺到，它的配菜之豐富，是很多麵條不能比擬的。
4、河南魚焙面
河南有一大名產，那就是黃河鯉魚，而用鯉魚搭配做成的面，河南魚焙面，也可以叫鯉魚焙面。與其說它是面，其實我認為稱它為點心會更貼切。
面很細，要用低溫把它油炸，撒上白糖，這就更像甜點了，當然人們也會把它放進湯里來吃，說的直白一點，這個面就是糖醋魚覆蓋油炸的龍鬚面，這就是河南的魚焙面。
5、蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵想必很多人都吃過，這個面歷史悠久，據說是清光緒年間回民馬保子原創。如今早已享譽全國。
它最主要的特點，就是一清二白三紅四綠，清指的的是清湯，二白說的是白蘿蔔，三紅則是辣椒，四綠則是指香菜或者是蒜苗等綠色菜，如果有機會上蘭州的話，一定記得嘗嘗當地的蘭州牛肉拉麵。
6、天水漿水面
天水是秦的發祥地，古稱秦州。在這裡也有一碗很出名的面，那就是漿水面。這個面最為關鍵的地方在於用到一種材料，苦菜，菜經過發酵，然後才能吃上美味的漿水面。
麵條製作好之後，會澆上發酵過的苦菜以及韭菜湯汁，味道稍微有些酸，幾乎沒什麼鹹味，這個面味道有些獨特，大家喜歡的話也可以試試。
7、岐山臊子面
只要是去西北的麵館當中，岐山臊子面還是比較常見的，這種面在調味的時候，會用到豬肉和辣椒做的豬油狀的臊子。
在吃法上比較獨特，少量面蘸一下碗中用雞蛋、番茄、蔥花和調味用的臊子做成的熱湯汁，只吃面不喝湯。味道酸辣融合，很香。一碗面的量比較少，起關鍵作用就是臊子。
8、涇川蕎麥餄餎面
餄餎是蕎麥粉製作成的，這種面最大的特點在於，它是要根據自己的口味加入鹽、醬油、辣椒、蒜泥、醋拌着吃，如果熱着吃，就往裏面加熱湯。
涇川的熱湯是韭菜、番茄、蔥、香菜、蒜、豆腐、胡蘿蔔，再加辣椒製成的，湯汁相當的豐富，搭配着蕎麥麵，別有一番風味。
9、西安油潑面
到了西安，怎麼能夠錯過油潑面呢？這個也是陝西人經常吃的面，「潑」是「澆」、「灑」的一個意思，油潑面，就是在面上澆油。
面的做法一般，吃法上較為獨特，面上鋪好生薑、生蔥、芝麻碎、辣椒，然後澆上熱油，最後根據自己的喜好加上一些醋，拌一拌就可以吃了。如果你一直喜歡吃湯麵的話，這個做法可能有些難接受。
10、忻州紅面
山西太原是面的故鄉，而在各個地方都遍布着不同的麵食，像忻州紅面就是其中一種，它的獨特之處在於用的原料，不是小麥而是高粱，高粱粉顏色泛紅，所以面就被稱作紅面。
在吃法上它也是相當獨特的，因為是用高粱粉為主要的原料，它在一定程度上缺乏黏性，所以一般都是直接蒸着吃。
11、平遙刀撥面
山西和陝西在吃面上誰也不服誰，像刀撥面，雖然陝西也有，但是論名聲，平遙刀撥面略勝一籌。在平遙旅遊的時候，在一家麵館就吃過這個面，師傅左右同握一把大刀，面放在身前，從遠身一端向身體一側切過來，刀撥面也因此而得名。
平遙刀撥面它可以製作成湯麵，也可以製作成炒麵，我當時吃的是炒麵，吃在嘴裏相當的有嚼頭。
12、山西刀削麵
要說山西最出名的，那還得是刀削麵，在全國範圍內，都相當的有市場，每次出門吃面，它也是我經常點的面之一。
如果要評選出山西最具特色的面，那一定是山西刀削麵，用刀把較硬的生面削到鍋中去煮，面煮過之後，仍然會相當的勁道，製作好的刀削麵，來上一點滷汁就可以開吃了。
13、蘭州干拌面
蘭州有很好吃的牛肉拉麵，另外干拌面也是非常值得一嘗的。從甘受到新疆人們都非常喜歡吃，面和菜拌在一起，拌菜的材料會因為地區，店家不同而不同。
如果是吃新疆地區的，那麼他們基本都是以羊肉為主，面會用拉條子或者是黃面，這個面當作早餐來吃，相當過癮。
14、河北宮面
宮面的最大特色，在於每根細細的面都是中空的，雖然面如頭髮絲一樣細，但是卻像意麵一樣中空，關鍵在於當地出產的小麥粉富含蛋白質，其次就是工藝的獨特。
我們在吃面的時候，可以看看干宮面，裏面每一根都是空的，當和其它的湯一起煮的時候，它可以吸收裏面的湯汁，變得相當入味，非常好吃。
15、遼陽酸湯子
這種面的原料，不是我們常見的小麥粉，而是用的玉米粉，名字裏面之所以有酸字，是因為要把玉米粉發酵，從而生出酸味。
製作的時候，和我們平時差不多，玉米粉加水和成團狀，放入熱水後，再加水發酵，再加玉米粉反覆揉，接着會用專門的工具，把它擠壓成面，放入鍋中煮熟就可以吃了。
16、西安褲帶面
陝西非常出名的面，肯定有西安的褲帶面，從名字我們就知道，這種面的特點就是像褲帶那樣又寬又長，製作這種面的時候，擀麵可是一個體力活，要把它擀成和餛飩皮一樣薄，成型之後下水煮，出鍋後放入料汁。
一般放的料汁，由辣椒、鹽、醬油、醋混制而成，在西安吃面的話，大抵是離不開辣椒的。
17、澄城旋面
這種面是小麥粉和其它穀物的粉摻雜在一起做成的，第一次吃的時候，發現它特別的硬。吃法相對來講是比較簡單的，煮好的面澆上汁，撒上蔥花。
這個面為啥要叫旋面，我估計是出鍋的時候，看到那種形態取的，吃面的時候，會配上麵湯，很是飽腹的一碗面。
18、豐都三鮮砂鍋面
豐都三鮮砂鍋面，非常的常見，愛吃的人也不少，它的主要特點是製作起來非常的簡單，用的是砂鍋做的，裏面會有3種鮮味食材，分別是肉、空心菜還有香菇。
面直接用挂面就可以做，湯用的是火鍋湯底，吃着不是特別的辣，味道很是不錯。
19、襄陽牛肉麵
去湖北襄陽的時候，早上心血來潮，想要吃面，於是詢問當地人，他們說當地人最愛吃的就是襄陽牛肉麵，這種面有一個特點，一辣二麻三鮮。
對於我而言，這個面吃起來相對有些咸。它的做法也簡單，熬好的牛肉、牛雜，配上煮好的面，然後放入佐料，一半是油一半是湯，吃着甚是過癮。
20、武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢的傳統小吃，它的知名度相當高，我以前在武漢的時候，早上偶爾也吃上一碗，說實在話，我覺得都沒有三鮮豆皮好吃，不過當地人卻相當的愛吃。
熱乾麵用的是鹼水面，吃起來會有一股奇怪的味道，當燙好之後，配上芝麻醬還有醬油、紅油，這個醬是靈魂，但是也有很大一部分人，不喜歡吃這種黏乎乎還有些黑的面。
21、崑山奧灶面
去崑山的話，當地也有一種面，這個面還被評為中國的十大麵條之一，那就是崑山奧灶面，奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。它最大的特點在於湯汁，經過長時間的熬煮，味道會異常的鮮美。
吃法上，將細麵條，放入滾開的鍋中，煮好撈出，這個時候還不忘記抖幾下，然後放入碗中，接着放上湯底和澆頭就可以了。
22、廣州雲吞面
還記得前些年的時候，去廣東吃的最多的就是腸粉還有這個雲吞面，在外地人看來，它看着相當的清淡，不過味道卻鮮美至極，雲吞面，它講究湯底、面、雲吞，三者的融合。
這碗面最大的特色，在於它的湯底和雲吞，湯用的是各種魚和蝦熬煮出來的，雲吞的餡料也是蝦肉還有豬肉，所以當這樣一碗面出現在面前的時候，一口下去，整個的鮮味立馬就展現出來了。
23、廣東伊府麵
要說到廣東的面，除了雲吞面之外，伊府麵同樣也是值得去品嘗的，它可以搭配各種配料炒制而成，同樣也可以用砂鍋來煮。
伊府麵製作好之後，吃在嘴裏，主要的特點是咸香，而且色澤鮮艷，你可以明顯的感覺到它香兒不膩，把的顏色是比較好看的，是那種金黃色。
24、四川擔擔麵
以前讀書那會，我吃的最多的就是家門口的擔擔麵，老闆是一個四川人。擔擔麵它的麵條比較細，最為關鍵的是，它的配料，當和面一起攪拌之後，辣而不燥，咸鮮微辣，吃的時候我喜歡配上一碗紫菜雞蛋湯，恰到好處。
這個面相比其它的面而已，味道較為濃郁，而且製作裏面的滷汁是相當關鍵的，如今遇四川擔擔麵，我還是會忍不住來上一碗。
25、延吉冷麵
在我們的印象當中，吃面應該是熱騰騰的才好吃，不過中國還有一種麵條，卻是冷的，那就是延吉冷麵，這個面的主要原料，是蕎麥粉還有小麥面，也有的是用玉米面的或者是高梁面的。
延吉冷麵最為經典的還是蕎麥麵，把面煮好之後，沖涼，然後放入牛肉湯中，這個時候，配上一些黃瓜、雞蛋、辣椒、西紅柿等，吃在嘴裏清涼爽口，也很值得去品嘗。
26、廈門沙茶麵
對於沿海的地區而言，吃的最多的當屬海鮮，所以在吃面上，他們的面味型也會很獨特，沙茶麵的靈魂在於沙茶醬還有高湯，它的味道，咸鮮微辣，有點甜。
沙茶麵用的是鹼水面，它的口感爽滑，並且有一定的韌性，煮好之後，放入沙茶湯還有各種配菜，以及蝦仁之類的，這個面的顏值還是很高的。
27、宜賓燃面
到了四川，燃面也是很值得去品嘗的，關於這個名字的來歷，一個朋友告訴我，說是燃面油重無水，點火即燃，所以叫燃面。從這裡我們也可以看出，它最大的特點在於味重。
用當地的水麵條，煮好之後，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成，裏面的配料相當的多，吃在嘴裏麻辣相間，味美爽口，吃的時候記得配上一碗湯。
28、蓬萊小面
畢業之後我一直都是在山東，所以當地的一些麵食吃的也比較多，給我印象比較的深的就是這個蓬萊小面，它是在拉麵的基礎上發展出來的一種麵食，主要的特點也是鮮味十足。
如果是到蓬萊的話，在宴席上經常會看到蓬萊小面，這個也視對別人的尊重。麵條煮好發榮碗中，加入魚湯，然後放入雞蛋，最後撒上魚肉丁，海鮮風味的麵條就做好了。
29、漳州滷麵
在福建的話，想必大部分人都吃過一種面，那就是漳州滷麵，它用的是粗麵條做的，裏面的配料及其豐富，配上用豬骨熬制的湯，鹵湯配上鹼面吃起來也十分的爽口。
地道的漳州滷麵，價格不是很貴，但是裏面的滷味很多，吃的時候放些韭菜和豆芽，配上炸好的魚絲，甚是鮮美。
30、阜康丁丁炒麵
想要吃重口味麵食的話，可以嘗嘗這個阜康丁丁炒麵，它的色澤鮮艷，香辣爽滑，每次吃的時候，連湯汁都捨不得浪費掉。
丁丁炒麵，顧名思義，就是把所有食材切成丁兒炒出來的麵食，這個面最大的特點在於，一定會用上番茄，對於裏面的菜要求倒不是很高，炒出來的面，香氣撲鼻，一口下去，味道絕了。
麵條，可以說是一種很古老的美食，雖然在傳統的印象當中，南方吃米粉，北方吃麵條，可是當你真正去實地，你會發現，在吃麵條這件事上，南方人也毫不示弱，他們吃法眾多，總能找到自己喜歡的一種方式把它烹飪好，朋友們，這些麵條你吃過幾種呢？都吃過的那才是真正的麵食控。
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